1樓：匿名使用者
主料。麵粉1公斤。
輔料。海韋力增筋劑5克。
食鹽10克。
水公斤。餄餎面的做法步驟。
space1. 1、製作餄餎面要選擇筋度高伏敏行的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的新增量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是。
space2.按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
space3.和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中。
space4.和成光滑的麵糰。
space5.把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸拿枯展，更有利於擠壓成條。機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右；手工和麵的醒面時間可以適當長一些。
space6.把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
space7.揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
space8.麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
space9.也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
space10.把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面！
製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面，而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。
製作餄餎面使用增筋劑的添缺譁加量一般為，如果感覺麵條的筋度太大，可以適當降低新增量，增筋劑用量的調整範圍是。
2樓：網友
**有教做餄烙面的？做餄餎面的很多，到各個城市小吃的街上都有，隨便找一家，信如只要你交費，誰廳巖都可扮坦御以教你？
3樓：糜籟
我覺得想要吃這種面的話，應該到陝西去看一下吧，因為長期到當地特色，他們的面都是特別的多。
餄餎面的做法，有願意出來做的師傅嗎？qq
4樓：黔滇
工藝：熬煮氽燉燴燜法。
餄餎面的製作材料：
精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
餄餎面的介紹：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。
吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
餄餎面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面。
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵糰，餳好後，搓成10釐公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
餄餎面製作方法與技巧 餄餎面怎麼做與技巧
5樓：生活軌跡
1、餄餎面的和麵配方：麵粉1000克，增筋劑5克，鹽10克，水500克。罩燃。
2、餄餎面的製作說明：
1）、做餄餎面要選擇筋度高的麵粉，侍茄市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等和一些筋度高的特一粉都可以用於餄餎面的製作。
2）、有的麵粉也是高筋粉，但是麵筋的質量不好，做的餄餎面口感發糟不勁道，可以新增海韋力餄餎面增筋劑，效果非常好。一般只要新增的餄餎面增筋劑，做出的餄烙面口感不僅爽滑，而且吃起來也很筋道。
3）、餄烙面増筋劑使用方法也很簡單，只需要把餄烙面増筋劑撒在麵粉中適當混合均勻，然後加水和麵即可。
3、餄餎面製作步驟：
1）、先按配方稱量麵粉、餄烙面増筋劑、食鹽、水，把稱量好的餄烙面増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻；把食鹽溶在和麵水中。
2）、然後把麵粉和成光滑的麵糰。把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰的醒發也叫餳面，主要是讓麵筋鬆弛伸展，有利於擠壓成條。
3）、把醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊，老悶察揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
4）、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出，把煮好的麵條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麵食—餄餎面。
有人知道餄餎面的羊油辣椒是怎麼做的嗎
板面的底料做法 食材準備 羊肉 茴香 花椒 熟地 當歸 肉桂 胡椒 八角 丁香 陳皮 桂皮 老薑，各2兩 紅辣椒2斤 羊油和羊肉各20斤 米醋1斤 味精半斤 鹽2斤。製作步驟 1 材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，羊油放入鍋中 2 八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調入豆瓣醬，米醋...
哪裡有教做披薩的？哪裡可以學做披薩
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安陽有沒有教板麵的？烹飪，安陽哪裡有賣板麵的
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