1樓：科學普及交流
製作材料。新鮮豆腐500克，新鮮廋豬肉200克，幹香菇20克，新鮮蕎頭苗（未做神開花的）120克，食鹽18克，醬油10克，製作方法。
將豆腐洗淨放置盤中待用。
將香菇放入水中浸泡10分鐘。
將廋肉剁碎，邊剁邊加入蕎頭苗，香菇，食鹽純裂虧。
將豆腐切成3公分左右小塊，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，釀豆腐最體現特色的就是餡放進去的這個步驟，很講究技術，餡料要飽滿，還要不能讓豆腐從兩邊撐開，初學者在學這道菜源數時可先裁剪一板豆腐的邊來釀，豆腐邊緣的皮因製作豆腐過程中有豆腐帕包裹，較有韌性，不易裂開，豆腐釀好後，放入油鍋煎至金黃加入醬油，加適量的水煮開，一般當前客家吃法是煮熟後用電磁爐燉著，邊燉邊吃，釀豆腐是趁熱吃的。
2樓：卓依雲
豆腐制弊掘作教巧散程租寬核。
3樓：你頭髮亂了喔
豆腐這樣做比豬派鋒歲肉好吃塵睜基做。
4樓：卻如松
煮豆段襲腐美食茄燃則教程顫棚。
5樓：網友
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡跡陸蘿蔔絲型州棚木耳絲青椒 大火翻炒卜則。
老北京讓豆腐的做法
6樓：左走2右走
材料：羊尾油、青豆、黃豆、雪裡蕻、香蔥、薑末、蔥末、幹辣椒、精鹽、黃醬。
做法：1、將青、黃豆入鍋中煮熟撈出備用。
2、蔥姜切末、雪裡蕻浸泡5分鐘攥幹水分，羊尾油切丁，香蔥切蔥花；幹辣椒切小段備用。
3、鍋中火上下入羊尾油小火煸出油，取少許炸辣椒油；剩餘油渣撈出。
4、下入蔥薑末煸出香味。
5、放少許黃醬煸熟，倒入青黃豆、雪裡蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐，同時加大量開水，水沒過麻豆腐大火煮開起泡。
7、煮開後改中小火，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒。（防止有巴鍋糊底）8、待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒時，調入少許鹽。
9、撒上香蔥末翻炒幾下即可關火。
10、麻豆腐裝入盤中，澆入炸好的辣椒油即可食用。
豆腐是怎樣做出來的?
7樓：奇葩歷史課
淮南王劉安痴迷煉丹，有一次自己親自動手把豆汁放到丹爐中，結果創造出了豆腐這種美食。
8樓：休閒娛樂助手之星
主料：黃豆適量。
輔料：鹽滷適量。
步驟：1、第一步：首先將黃豆用自來水完全泡發。
2、第二步：將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。
3、第三步：啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。
4、第四步：將豆漿倒入4層紗布中。
5、第五步：過濾出豆渣。
6、第六步：用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。
7、第七步：鹽滷3克加16克水溶化。
8、第八步：將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、第九步：當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、第十步：現在這樣就已經凝結。
11、第十一步：這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、第十二步：要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。
13、第十三步：成品。
9樓：啊穩學姐
豆腐的製作方法：原料：幹黃豆、熟石膏粉。
步驟：1、將黃豆洗淨後用清水泡一晚上；2、去掉黃豆皮，用豆漿機磨成漿瀝出豆渣；3、用大鍋中火將豆漿燒沸，轉小火再煮5分鐘；4、用少許溫水將熟石膏粉溶化，倒入鍋裡；5、將煮好的豆漿倒入鍋中，保溫檔燜1個小時，即做成豆花；6、將模具底盤鋪入紗布並倒入豆花，蓋上紗布放入底盤壓上一盆水，40分鐘後豆腐就完成。
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10樓：昆明美味學院
材料：黃豆、石磨、清水、木桶、石膏粉。
豆腐製作步驟：
1、挑黃豆，將一些壞的，有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右，讓它變軟澎脹起來，順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。
2、洗乾淨磨石後，將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿，磨的一時候要一邊加水，加一次中間就停一會，再接著加。每次加水的水量要控制好。
3、豆漿磨好後，就放在大鐵鍋裡煮開，煮的過程要小火來煮，火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意，一定要手裡拿著一瓢水。一煮開的時候，那個慢慢公升起來的泡沫會脹得很快很高，要灑點水上去，讓它不要溢位鍋邊去。
4、煮開後，晾一下，然後就開始在專門買來製作豆腐的桶，上面鋪一張紗布，把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來，結成袋子，將口封好。放在桶柄上，先不用怎樣出力，放在桶橫杆上放一會，讓豆漿自動流下來，然後看差不多了，就開始用乙個大的鐵鏟壓在袋子上面，用力地向下壓。
將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來，如此反覆地壓，直到把渣子壓得乾乾的，鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好，放在桶內，攪拌，接著用瓢子將豆漿盛起來，上下一瓢一瓢從高處衝撞下去，反覆多次，直到滿意為止。
7、放置乙個半個鐘左右，可以拿起蓋布，輕輕搖動桶子，可以看到豆漿已變成了豆腐了。
11樓：kyoya恭
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半公尺寬，幾十公尺長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩公尺左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。 黃豆泡開，大約要泡乙個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。
這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊乙個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了乙個很大的網兜。 將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另乙個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。
到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。 將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。
豆腐倌將滷水盛在乙個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。
每乙個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。
等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
12樓：紫夜哺亓
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。
中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以**赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。 把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。
這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
13樓：小陽有妙招
您好，黃豆洗淨，清水浸泡一夜，與1500毫公升清水混在一起，研磨成漿，把豆漿過濾後倒入不粘鍋裡，大火煮開，再撇掉浮沫，再開大火煮開，關火後倒入滷水，輕輕攪動，，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。希望可以幫到您！
14樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
15樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！
16樓：長新很搞笑
看似家常的豆腐卻又不家常。
17樓：彭大順豆腐機器
小型豆腐機械製作豆腐全過程。
客家讓豆腐的做法
18樓：老許願
客家釀豆腐的做法步驟。
老豆腐切成方塊，小勺子和小刀子配合使用，在每塊豆腐中間挖乙個小坑；（小心不要挖穿了）
肉末、蔥花、蝦公尺，連同挖出來的豆腐碎，用鹽、糖、雞精、胡椒粉拌勻。
每乙個豆腐坑，釀入適量的肉餡，儘量塞得紮實點，為的是使肉與豆腐粘得牢固些。
平底鍋熱油，放入豆腐塊開始煎制。
使每個面都煎至金黃。
使每個面都煎至金黃。
使每個面都煎至金黃。
使每個面都煎至金黃。
取出備用。高湯煮滾，放入豆腐煮一會兒，調味，用水澱粉勾薄芡，即可。
小竅門。 也可以配上喜歡的青菜和其他配料同煮。
1.豆腐容易破碎，所以整個過程都要溫柔一點，特別是在挖豆腐的時候，塞肉的時候也要輕一點。
2.煎的時候一定要小火，我用電餅檔比較好煎，按烙餅鍵蓋上蓋子不用管，滴聲後開啟就煎的金**黃的了，喜歡吃焦一點的可以煎兩面。
釀豆腐怎麼做？
19樓：於是忘了季節
家裡永遠離不了百搭滾悄的醬料，最近迷上仲棗備族景的香菇醬，真的是太好吃了。我喜歡豆腐，週末就用香菇醬做了個豆腐釀，很好吃。
釀豆腐的做法。
工藝燒。口味家常味。
時間30分鐘。
難度初級入門。
主料main
香菇醬2勺 豆腐300克 豬肉(瘦)50克 蘑菇2朵。
輔料others
蔥末適量 薑末適量 凳弊色拉油15毫公升 蠔油1大勺 香菜1小棵。
步驟step
豆腐切四方塊，中間挖空變成盒子。
步驟step
蘑菇切末，肉切末，蔥姜切末。
步驟step
肉末等加上剛才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇醬。
步驟step
再加入一點仲景的芝麻油，這個芝麻油特別香，幾滴即可。
步驟step
拌勻，肉餡就做好了。
步驟step
把肉餡填滿到剛才的豆腐盒子裡。
步驟step
平底鍋加有，放入豆腐盒子煎到表面金黃。
步驟step
翻過來煎一下，側面也煎一下。
步驟step
加入適量水，剛剛沒過豆腐的樣子，再加入蠔油。蓋上蓋子燉20分鐘。
步驟step
最後大火收汁，撒少許香菜末裝飾。
釀豆腐的成品圖。
老豆腐的做法，老北京讓豆腐的做法
香辣煎豆腐 原料 北豆腐1盒 香蔥1根 紅辣椒1個 蒜3瓣 麵粉20克 調料 生抽3湯匙 45ml 糖2茶匙 10克 鹽1茶匙 5克 粗細辣椒麵各1茶匙 5克 糖漿 或白糖 1 2茶匙 約3克 香油1茶匙 5ml 水1湯匙 15ml 做法 1 北豆腐切成5cm長，3cm寬，2cm厚的塊，香蔥切碎，紅...
紅燒豆腐的做法 紅燒豆腐怎麼做，紅燒豆腐的做法,紅燒豆腐怎麼做好吃,紅燒豆腐的家常做法
材料 2塊老豆腐 香蔥5克 2瓣蒜 1片姜 草菇老抽2勺 鹽少許 白糖依個人口味 料酒1勺 白胡椒粉少許 雞精2克 水澱粉。食用油100克 製作方式 1 切好蔥花，薑絲，蒜瓣，豆腐洗淨後切成小塊。2 提前調好水澱粉 澱粉量在2勺左右 3 另乙個乾淨的碗內加入，鹽半小勺，白糖半小勺，胡椒粉少許，料酒1...
醬豆腐的做法，黃醬豆腐怎麼做？
用料 北豆腐200克 輔料 醬牛肉12克 調料 醬油20克 味精5克 蒜5克 香油10克 芝麻2克 朝天椒10克 白砂糖5克 植物油適量 醬豆腐的做法 1.把醬牛肉燉製出湯。豆腐控乾水後，切成3 4厘公尺長，2厘公尺寬1厘公尺厚的塊 2.蔥切成絲，蒜剁碎 3.在平底鍋上抹上油，把豆腐塊煎成黃色 4....