燉雞放藥的做法大全
1樓：仁芷文
鮮人參2支、笨雞半隻、豬肝200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克。
調料 鹽5克、雞粉5克。
做法 1 先將雞剖開洗淨，豬展斬件，鮮人參洗淨。
2 用鍋燒水至沸點後，放入雞、豬展煮去表面血漬後，倒出用水衝淨。
3 將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內，加清水燉2小時，放入鹽、雞粉即可食用。
鮮人參20克，烏雞1只，竹蓀20克，香菇10克，雞油30克，味精10 克，雞精10克，料酒10克，棒骨湯2500克，鹽10克。
製作方法。1.將鮮人參洗淨，切片；烏雞宰殺後去毛、去內臟及爪：香菇一切兩半，火腿肉、竹蓀洗淨，薑切片，蔥切段。
2.將烏雞、人參、香菇、火腿肉、料酒、姜、蔥。鹽，竹蓀。香菇同放高壓鍋內，煮25分鐘，停火。晾涼。例入煲內。
3.將煲置武火上燒沸，調味，上桌，既可帶火燙其他菜食用，也可直接佐餐食用光竹絲雞1只，約重600克，鮮人參1支，約重40克，姜2片，蔥二條，(月每)肉100克，火腿25克，上湯1250克，精鹽10克，白糖3克，味精5克，胡椒粉1克，紹酒10克，生油25克。
做法 1、將竹絲雞頸骨起出，斬去雞腳，開背洗去肺部，在前胸骨處直斬一小孔。將雞頭從肚裡穿出。
2、將鮮參洗淨放在燉盅裡，將火腿、（月每）肉切成大方粒後用滾水滾透撈起，用清水衝乾淨放入燉盅。竹絲雞也是用滾水滾透，撈起衝淨血汙，頭向上放入燉盅，薑片、蔥條用牙籤穿好放在竹絲雞面。
3、燒鑊落油，烹酒，放入上湯，調入味料、胡椒粉，滾後倒入燉盅裡，加蓋，放入蒸籠猛火燉兩小時取出。去掉姜、蔥、（月每）肉、火腿，再加蓋上蒸籠燉15分鐘取出便成。
1.把鮮人參洗淨，順切薄片；雞肉洗淨，切4釐公尺見方的塊，鮮蘄菇洗淨、切片；黑木耳水發，去蒂根，撕成瓣狀；姜拍松，蔥切段。
2.雞肉放入碗中，把雞蛋打入，加醬油、澱粉、鹽拌勻成稠狀。待用。
3.把鍋置中火上燒熱，加入素油150克，燒六成熱時，下入雞塊滑透，用漏勺撈起，瀝乾油，待用。
4.把油倒出，留下30克，再燒熱，下入姜。蔥煸香，下入滑過的雞塊和蘑菇。鮮人參，加入雞。湯或上湯300毫公升，用文火煲30分鐘即成。
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