怎樣保證饅頭快速醒發呢？

1樓：蛋蛋獸影視娛樂

溫度。溫度低醒發時間慢，也會直接影響發酵的效果。醒發的好壞也關乎著蒸出饅頭的口感。

尤其是冬季，氣溫偏低，對醒發會帶來困難。溫度太高，饅頭胚內外溫差較大，是饅頭醒發不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部殲源組織粗糙。為了保證快速醒發，將醒發的溫度一派寬般要控制在34——38度。

最好將饅頭胚在蒸鍋上預熱一下，以增加溫度。

溼度。醒發溼度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不明顯，但對饅頭的形狀、外觀及表皮等影響較大。溼度太小，饅頭表面水分蒸發過快，容易乾裂，熟了的饅頭會有皺皮或裂紋；溼度過大，饅頭表面會有氣泡，蒸制後氣泡收縮，留下痕跡。

饅頭醒發塵改亮時溼度要控制在70——75%。用眼觀饅頭表面水分不明顯。

2樓：充電寶的守護神

親親，您的問題如下：1.稱量材料，提前融化酵母和糖。

對於新手來說，建議先把每樣用料全部稱量好再開始混合，避免手抖多稱了不好調整。溫水裡放入酵母和糖，靜置幾分鐘，等酵母和糖融化。2.

酵母水和麵粉揉和。麵粉稱量好放入盤中，倒入融化好的酵母水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，乾粉差不多都附著在一起了，開始用手揉。3.

盆裡的乾粉幾乎都乾淨了，譽謹形成了乙個粗糙的麵糰。4.揉麵。

用手揉至盆裡幾乎沒有乾粉了，洗手，把面稿仿團轉移至操作檯上，繼續揉至麵糰完全光滑。5.要揉到**中這樣的狀態，表面非常光滑，幾乎沒有裂紋。

揉麵的手法補充說明一下右手手掌先將麵糰一邊往內折。然後用掌根部分，就是肉最多的部分把摺進來的部分壓出去，然後麵糰旋轉90度，繼續重複以上手法。6.

分割整形。揉好的麵糰，平均分成6份，蓋上保鮮膜。接下來我們逐個整圓。

操作檯上撒一層粉，取乙份麵糰，然後用同樣的手法，揉至光滑，然後整形成圓。7.發酵。

揉好的麵糰放入蒸籠裡，蓋上蓋子，發酵至倍大，手輕輕按壓有回彈即可。8.蒸制。

發酵好後，直接開大火蒸15分鐘左右，關火，繼續燜鍵虛纖5分鐘後再揭蓋。9.成品：

又白又胖，香軟回甜的饅頭就做好啦。

3樓：教育知識之家

在30℃以內環境進行醒面，那麼必須醒20分鐘左右，如果溫度在30℃以上，那麼醒面的時間可以減少些，如果氣溫比較低的時候醒面，那麼需要在揉麵時兌上50℃溫開水，然後在鍋裡燒水，當水溫到達70℃肆昌左右的時候關火併把水倒掉，把麵糰放在鍋上進碼雹羨行隔熱保遲拍溫來醒面。

4樓：王志剛剛剛

可以在醒饅頭的盆子上鋪乙個大棉敬段被，也可以在上面放兩個暖水袋，這禪帶樣溫度達到了一定的高度，饅頭就會顯得非常快。亮襲譽。

蒸饅頭醒發技巧

5樓：乾萊資訊諮詢

一般醒面的正常時間是15-30分鐘，具體要依麵粉的質量、食品的口感和要求而定。

1、如果用酵母發酵大約需三到四小時，放置發酵的時候一定要有密封的環境，麵糰以所有面都出現蜂窩狀為好。如果發過頭了，面就會偏酸且做出來的食品不夠蓬、松、軟。

2、酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱襪銀戚死，溫度低就繁殖緩慢啦。

3、發酵以後如果會粘手，就說明發酵前的麵糰略溼了點，應拿出來灑點乾麵粉，揉進麵糰裡面去，一定要揉均勻，然後告陵再放一會，讓新加進去的麵粉也適當發酵，然後再拿去蒸就會好很多。如果加了太多面粉或者沒有揉均勻就馬上蒸的話，會有一塊塊發不起來的地方，那就是乾麵粉。

4、酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果能保證溫度適宜，就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還能抵消發酵略微過度時的酸味搏跡。