1樓：白凡巧
廣式燒鴨，我們首先要明白它皮水配方的作用原理：是皮水中的糖在高溫的作用下，發生了分解成單糖變成了紅色，從而使燒鴨金黃油亮更加好看。所以說，廣式燒鴨皮水，在燒鴨的整個製作過程中是非常重要的乙個食材，它的最大的功用就是，給燒鴨上色提供了條件，因為如果燒鴨需要上色的話，就必須旅脊使得糖放在皮水中分，而且這個過程還必須是在高溫的條件下。
廣式燒鴨皮水的成份，有醋、酒、麥芽糖等等，根據燒製口的特性進行比例調配。不同的師傅脆皮水的配方也不同。御亮進而不同的皮水配方做出來的廣式燒鴨的味道也是不同的，但大體上，燒鴨皮水配方的成分中，必須有的就是酒，醋，還有麥芽糖，當然，有的師傅可能會在其中新增一些其他的東西，它使得廣式燒鴨的口味各不相同，也具有創新的意味，這樣不同的師傅做出來的燒鴨的味道也會有所不同，使得人們在品嚐廣式燒鴨的時候總會有一種新鮮感在其中。
在全國各地吃到的燒鴨，它的味道多少都會有一些不一樣，這樣也有利於廣式燒鴨的發展。我們都知道燒鴨脆皮水的重要性，但是不與火候相結合，也起不到作用的。所以，在燒製過程中，一定要把它和火候的控制結合起來，注意火候不要太大也不要太小，火候如果過大，會把脆皮水燒糊，從而影拆拆滲響了它的作用。
對於火候的掌握是乙個長期練習的過程，它需要你不斷的總結反思，積累經驗。
2樓：賣萌
燒鴨燒出來，不但顏色好看，而且，皮要夠乾脆；其次，港式燒鴨燒出來不態氏脆發硬，這與皮水的調配有關，且與上皮水有關；再者，燒鴨的皮脆不脆與燒製的火候有關；燒鴨的皮不脆發硬，還與儲存的環境和方法有關。豬頭皮特別是豬耳朵，吃起來的口感不能和豬腳一樣，吃起來不宜黏黏的，軟軟的，畢竟豬頭皮或者豬耳朵騷味重，所以滷製的時候也更為適合採用潮州滷水，因為其五香藥材味重，去腥味去騷味能力更好。在燒鴨的過和當中，在鴨子入爐時的炭火不能過猛，爐體溫度不能過高，因為過高春螞的溫度會迅速讓鴨子著色，而鴨子在燒不到十五分鐘的情況下帆森散已著色的話，這個時候鴨子還沒熟，等鴨子烤熟以後，就會過焦了。
3樓：辰星
燒鴨的脆皮水，或者不同的師傅配出來的比例不一樣，基本上都是酒、醋、核飢糖之類的。所燒製的品種不同，比例也不同。但是原材料都是差不多的，師傅會根據要做的實際數量進行一定比例的調製，所以，他們冊氏帶做出來的味道相差並不遠。
要使燒鴨燒起來皮很脆，選鴨子也是關鍵。選擇鴨子不能選擇太小，也不能太老的，太小的鴨子皮薄，很難松化；太老的鴨子很難燒製。所以學會選擇光鴨也是一門技術，在選擇的時候，既要注意鴨子的大小，還要注意鴨子的生長期，是選擇體型豐滿，**完整的鴨子，這樣的鴨子做出來後色相不會差到哪去，也會非常州蘆吸引顧客的眼球，如果上色上的好，那是燒鴨中的精品。
烤箱烤鵝的做法是怎麼樣的？
4樓：網友
主料。鵝。
2000g輔料。
姜蒜。適量。
醬油柱候醬。
適量。蜂蜜。
適量。步驟。
1.鵝半個，姜蒜，蔥段兒、大料、料酒、醬油柱候醬，蜂蜜適量。
1.先將鵝放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、、大料、料酒、柱候醬醬油，均勻塗抹在鵝身上，醃製2個小時左右；
2，將鵝晾乾，表層均勻塗上蜂蜜。
2.烤箱預熱，放入鵝烤，200°上下火烤，鵝放中下層位置。
沒20分鐘將鵝取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前後烤60分鐘即可。
燒鵝火候掌握技巧
5樓：馮蜜柚子茶
1、注意炭的選擇。不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒著火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。
2、注意烤爐的選擇。做燒鵝的烤爐有單層好搜爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速，火苗很容易旺盛，倒是燒製時溫度也容易走漏出去，不夠保溫。
雙層爐呢，就是層爐材料製作的不鏽鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫效能更好。
3、注意烤爐的風門控制。風門是控制烤爐內扮前氣流的流動情況，適當開啟或關小風門，就可以很好地控制烤爐內溫度的公升高或是降低！這個是必須掌握的友缺歷乙個技術竅門。
新手製作的話，要在這方面多操作練習。
萬能蒸烤箱烤鵝溫度和時間
6樓：
摘要。您好親，200度25分鐘。步驟 1
把洗好的淨鵝控幹水分，有條件的可以風乾兩個小時（我沒風乾因為我買的是速凍鵝）
步驟 2將食材中的水果、洋蔥洗淨切塊擦乾，用鹽醃製出水後把汁水控幹、鹽洗掉，放入調好的醬料中醃製20分鐘以上。
步驟 3將醃製好的水果、洋蔥塊塞入鵝肚並灌滿醬汁，鵝身也擦滿醬汁，用錫紙蓋住隔夜醃製，剩餘的醬汁和水果、洋蔥出的水混在一起，放在碗裡冰箱儲存。
步驟 4第二天，把鵝翻個面，再塗一遍醬汁，直接把鵝放入烤箱下層，200度烤2小時。
萬能蒸烤箱烤鵝溫度和時間。
您好親，200度25分鐘。步驟罩慎 1把洗好的滾悶敏淨鵝大枝控幹水分，有條件的可以風乾兩個小時（我沒風乾因為我買的是速凍鵝）步驟 2將食材中的水果、洋蔥洗淨切塊擦乾，用鹽醃製出水後把汁水控幹、鹽洗掉，放入調好的醬料中醃製20分鐘以上步驟 3將醃製好的水果、洋蔥塊塞入鵝肚並灌滿醬汁，鵝身也擦滿醬汁，用錫紙蓋住隔夜醃製，剩餘的醬汁和水果、洋蔥出的水混在一起，放在碗裡冰箱儲存。步驟 4第二天，把鵝翻個面，再塗一遍醬汁，直接把鵝放入烤箱下層，200度烤2小時。
步驟 5去掉錫紙，在鵝身上抹一凳叢猜層醬汁，175度烤25分鐘後翻面，抹上一層蜂蜜，150度再烤25分鐘，再棗型翻面抹上濃縮得粘稠了的醬汁（醬汁加少許蜂蜜煮到有附著力，可以加適量豆瓣醬和澱粉增加黏稠度），再150度鄭行烤20分鐘即可。
燒鵝怎控制火候？靠眼看？能說個溫度怎調？
7樓：紅滿天燒臘培訓
第1、我們知道，燒鵝的上色原理就是：糖分在高溫的作用下產生分解，從而形成種紅色的單糖，達到給燒鵝上色的目的。但是，如果爐溫不夠，那麼，就沒有了高溫的條件，糖分不會產生分解，然後燒鵝上色就遇到問題和困難了。
所以，我們在控制爐溫的同時，也就是為了保證燒鵝的上色成功，同時就是為了保證燒鵝做出來的賣相也好看。
第2、烤爐內溫度對於燒鵝的上色和脆皮有很大的作用，而控制好爐溫也是燒製的重點。如果我們瞭解到爐溫的巨大作用，那我們就知道為什麼要很好地控制爐溫了。越是簡單的東西越難做，燒鵝聽起來就像是把光鵝放進爐子中烤熟就行了。
可是這其中需要領悟的奧妙都是很複雜的，都是需要學員們跟著師傅虛心學習，慢慢積累經驗的。
第3、如果是老師傅，就不需要溫度表，觀察火候，感察爐內的熱氣，即可推測溫度，就能夠準確地控制爐溫。這就是初學者與有經驗的師傅之間的差別，一般有經驗的師傅，都是因為他們已經制作燒鵝多年了，所以完全不需要溫度計，他們就可以感知到爐內的溫度，從而作出正確的判斷，如果使用了溫度計，有的時候反如是不太準確的。
第4、做燒鵝，如何看測燒鵝爐內溫度？一般對於初學者來說，要想把燒鵝做好，都會選擇有溫度表的燒爐，這樣我們就可以很容易地看到，燒爐內的溫度是多少，也就有利於我們判斷如何做好下一步。燒鵝爐裝有溫度表，對於初學者是有幫助的。
但是最後要總結一下，我們自己做燒鵝的時候，好的是不要去依賴溫度表，多憑自己的經驗去感受，在實體店進行更多的操作練習，這樣，才能夠有所進步！
烤鵝的介紹
8樓：桃子
烤鵝是廣東地方特產，很有名氣，享譽海內外。其畝彎味芳香嫩酥，口唸咐味獨特，對於吃慣雞鴨的朋友來說別仔耐純有一番滋味。
烤榴蓮的味道很好，應該如何把握烤的火候？
榴連大致可以分為兩大類，樹上熟了，掉地而吃的，是馬來種。從樹上折下來，待熟後食的，來自泰國。故後者可以輸出到世界各地去，而馬來種，要掉下來後隔天就吃，不然味道全失，送入烤箱，度烤 分鐘。烤的過程最好盯著，因為每家烤箱脾性不一樣，要是看到上色很快，就適當降低溫度或者縮短烤的時間。榴蓮還具有美容的功效，...
烤香菇玉公尺筍應該怎樣做？
將玉公尺筍放孝手入氣炸鍋中。請點選輸入 描述。噴上少許油。請點選輸入 描述。設定 c 分鐘。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。請點選輸入 描述。待時間完畢後衫首，倒入蔥花。請點選輸入 描述。再倒入辣或慎數椒丁 白胡椒粉與少許鹽攪拌均勻即可，烤香菇方法同上。請點選輸入 描述。烤香菇玉公尺筍。材料。香菇 ...
新房裝修的順序應該如何把握呢？每個順序該怎樣驗收呢
前期總體設計，水電改造，貼瓷磚刷牆面漆，吊頂櫥櫃安裝，地板安裝，鋪貼桌布，家具入戶。驗收的話主要就是牆體檢查，防水檢查，密封檢查這幾項需要著重關注。新房到手時，第乙個肯定是要先量房，然後確定要購買的材料，然後就開始鋪電線和防水，之後鋪地板，地板鋪完之後就需要牆面，牆面完了之後就是成品門和壁櫃之類的，...