1樓：陌上_卿名酒酒
主料。大蔥。
20克。姜。
15克。蒜。
15克。五香粉。
10克。基礎鍋底。
100克。輔料。
幹辣椒。50克。
花椒。25克。
藤椒。10克。
八角。20克。
冰糖。20克。
醪糟汁。15克。
料酒。10克。
雞粉。5克。
高湯。1500克。
菜籽油。280克。
熟芝麻。6克。
大紅燈籠椒。
5個。步驟。
1.準備材料，將（大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自遲敏制基礎鍋底 100克：見碼祥枝另外一篇：自制基礎火鍋底料）放入容器裡。
2.鍋裡放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥薑蒜上。
3.幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。
4.冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克。
5.鍋裡再倒入剩下的200克油，放入（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）。
6.小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。
7.將高湯倒入鍋裡，大火燒開。
8.放入潑好油的蔥薑蒜煮開後，開小火熬煮15分宴陸鍾。
9.關火，撈起蔥薑蒜、大料渣。
10.依次倒入炒好的（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），繼續熬煮5分鐘，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克），煮5分鐘。
11.撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。
12.自制火鍋蘸料：
芝麻醬 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蠔油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 適量 蔥花或者辣椒 適量。
2樓：
原料：主角原料：
幹辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它。
調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：1、先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。
2、在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，3、等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，4、最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。
5、鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底如局料放入冰箱內供以後食用。
然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者悶橡塵雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注螞禪入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
川味紅湯火鍋怎麼做 川味紅湯火鍋湯料如何調製
3樓：陽光生活
1、原料：幹辣椒50克、郫縣豆瓣、醬300克、牛油300克、菜油500克。
2、調料：八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖。
3、步驟：1）先炒鍋底。把幹辣椒放在沸水裡煮2分鐘後撈出絞成茸備用。
在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、渣山大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣、醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣、的香味、辣椒微微變白後，把所有其它調料：（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收幹後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。
由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
2）然後調製湯料。先熬製高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則如大中更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
3）在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，仿卜再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的幹辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
正宗川味麻辣香鍋的做法，需要齊全的菜譜~
4樓：番茄醬駕到
主料：油菜 平菇 金針菇 菠菜 白菜 洋蔥 藕 菠菜 黑木耳 腐竹 蟹柳 五花肉 蝦仁 魷魚卷 香腸。
輔料：八角 紅辣椒 幹辣椒 香菜 豆瓣醬 花生 白芝麻 孜然 辣椒油 鹽 糖等 花椒粉 蔥薑蒜 青椒。
麻辣香鍋的做法步驟：
1. 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。
2. 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。
3. 五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗淨切段。
4. 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
5. 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。
6. 放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。
7. 加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。
8. 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。
9. 最後放入焯熟的各種蔬菜。
10. 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。
11. 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。
5樓：求畢業設計者
火鍋底料：燈籠椒、辣椒油、薑片、大蒜粒、蔥彈、料酒1匙、糖2匙、生抽、鹽、香菜適量。
1、土豆、青筍切條、蓮藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下，切條，雞翅洗淨待用，鵪鶉蛋煮熟後去皮待用，燒一鍋水，焯蓮藕分熟即可待用。
2、鍋裡放油，倒入雞翅，小火慢煎，待兩邊都焦黃，用筷子扎沒有血水出現時出鍋，用煎雞翅的油煎土豆條，待土豆條几面焦黃，8分熟即可。
調味：鍋裡到10ml香油，放入幹辣椒、1小塊山奈、1個八角、1塊桂皮、1個香葉小火慢煎，炸成棕黃色，取出香料，油待用。
3、鍋裡放調味油，倒入蔥薑蒜，煸炒出香味後，放入一整塊火鍋底料，小火慢炒，待底料全部化開，放入培根段、依次放入鵪鶉蛋、午餐肉、雞翅、翻炒均勻後，放入下一樣，別一鍋倒進去，肉類翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、蓮藕、萵筍、西藍花，也是依次倒入，翻炒均勻後，再放下一樣，倒入辣椒油，翻炒一下。
4、鍋裡倒少許水，放入生抽、料酒、糖、燜一下，最後放入鹽出鍋，加香菜即可。
6樓：網友
你可以去美食天下搜一搜啊，裡面有各式各樣的菜譜，很齊全，而且比較實用啊。
7樓：穿軍靴子的貓
朋友啊，這個可是我們的衣飯碗啊。
正宗川味麻辣香鍋的做法，需要齊全的菜譜~
8樓：本蘭肥冬
用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚肉，魚皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉公尺棒、木耳、平菇、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚丸（墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸）
調料：豆瓣醬、幹辣椒（5-6個，每個切成兩段）、花椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。
前面英文。bft
後面數字。自制麻辣香鍋做法：
1、鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入，小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開後撈出待用。(將上述素菜類過水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。
3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、蔥段爆香後把五花肉倒入翻炒，放點醬油、料酒，注意：肉會有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續翻炒，待肉炸出油後撈出。
4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥，少許開水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調味。
5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。
小貼士：材料可以隨意搭配，不用全部配完；
不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嚐嚐，味不夠再加少許鹽）
自制家庭版麻辣紅湯火鍋怎麼做如何做好吃
9樓：baby愛在風中
主料大蔥20克 薑片15克。
蒜片15克 五香粉10克。
基礎鍋底100克。
輔料幹辣椒50克 花椒25克。
藤椒10克 八角20克。
冰糖20克 醪糟汁15克。
料酒10克 雞粉5克。
高湯1500克 菜籽油280克。
熟芝麻6克 大紅燈籠椒5個。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法步驟。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**11. 準備材料。將（大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基礎鍋底 100克：見另外一篇：自制基礎火鍋底料）放入容器裡。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**22. 鍋裡放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥薑蒜上。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**33. 幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**44. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**55. 鍋裡再倒入剩下的200克油，放入（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**66. 小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**77. 將高湯倒入鍋裡，大火燒開。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**88. 放入潑好油的蔥薑蒜煮開後，開小火熬煮15分鐘。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**99. 關火，撈起蔥薑蒜、大料渣。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**1010. 依次倒入炒好的（幹辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），繼續熬煮5分鐘，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克），煮5分鐘。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**1111. 撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**1212. 自制火鍋蘸料：
芝麻醬 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蠔油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 適量 蔥花或者辣椒 適量。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**1313. 將配菜洗乾淨、切好。
自制家庭版麻辣紅湯火鍋的做法**1414. 涮上喜歡的配菜。
麻辣魚火鍋和常規川味火鍋的底料有什麼區別
肯定是有區別的，因為煮的東西不同需要的佐料肯定也不同，煮魚的話一定需要去除腥味，而煮肉的話湯不能太鹹。火鍋底料油分為三大種類 第一種是牛油紅鍋，第二種是清油火鍋，第三種是混合油火鍋。麻辣魚火鍋和傳統四川火鍋有什麼區別？麻辣魚火鍋也是火鍋的一個子類，具有多樣化的做法。一般來說，以清油為主，講究風味菜 ...
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鳳凰衛視詐騙 做法一製作食材 鯽魚400克，豆腐400克。調料 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，溼澱粉少許，色拉油適量。製作流程 1.鯽魚一條，收拾乾淨，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒 鯽魚豆腐湯 上少量料酒。2.豆腐切塊備用。3.蔥薑切細備用。4.熱鍋熱油，煎魚，要...