1樓：匿名使用者
秘製罈子雞。
秘製罈子雞（創新湘菜）
特點：酸辣開胃、色黃肉嫩。
原料：湛江嫩子雞乙隻（約700克），野山椒50克。
調料：八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各喚團5克。
製法：1）將湛江雞宰殺、除去內臟，切成3釐公尺長、釐公尺寬的世鏈汪條，洗淨後放熱水中焯水5秒撈出待用。
2）鍋內倒入清水，加入泡搜仔椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調味製成滷水，燒開後倒入罈子內，蓋上壇蓋，趁熱將雞放入罈子中浸製2-3小時即成。
2樓：藤原彌
光嫩油雞1只(重約公斤)熟雲腿100克，鮮蘑菇100克，乾貝50克。
調料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。
1)將油雞去淨絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。
2)雲腿切成骨牌大小的塊。乾貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。
3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。
4)隨即將雲腿、乾貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。
原料：湛江嫩子雞乙隻（約700克），野山椒50克。
調料：八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各5克。
製法：1、將湛江雞宰殺、除去內臟，切成3釐公尺長、釐公尺寬的條，洗淨後放熱水中焯水5秒撈出待用。
2、鍋內倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、野山椒、鹽、味精調味製成滷水，燒開後倒入罈子內，蓋上壇蓋，趁熱將雞放入罈子中浸製2-3小時即成。
將選 好的雞放血拔毛，去內臟，洗淨、晾乾。然後，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色。
入鍋油炸，油量一定要寬鬆，油溫不可太高，雞皮呈金黃色時撈出。
是燜制，時間最長，分寸不易掌握。就用騰衝自制的砂鍋（注：高約20---80cm視雞的大小）再放入滷水。
滷水用十餘味中草藥配成，藥不能散裝進鍋內，要裝入紗布袋裡，有涼姜、桂皮、草果、乾薑等，
辣子雞的製作方法？辣子雞的製作方法是什麼？
材料 雞翅8只 大蒜15克 雞腿2只 韭菜6克 白芝麻6克 生薑10克 乾辣椒50克。輔料 何謙醬油10克，何謙料酒10克，蠔油5克，白胡椒粉3克，胡椒粉5克，鹽少許，土豆澱粉10克，食用油適量。步驟 1.首先，準備好需要的食材。盡量選擇新鮮的雞腿和雞翅，這樣肉吃起來鮮嫩。2.然後把雞腿洗乾淨，去骨...
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111111的會 鹽焗雞的正宗做法 材料 雞翅 黃梔子 生薑 蔥 胡椒粉 鹽焗雞粉 料酒 粗海鹽 八角 桂皮 花椒，括號裡的調料可以不用 詳細做法 1 準備幾個黃梔子，把它們壓碎，接著放入碗中，加入少許熱水泡5分鐘。2 把準備好的雞翅放入盤中，接著來醃製一下，放入幾片生薑 一小把蔥段 少許胡椒粉 半...
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