1樓：顧春牛錦
食材。主料。
土雞。2500g輔料。油。
適量。鹽。適量。蔥。
適量。姜。適量。步驟。
1.準備好半隻土雞（我們家裡雞都養了有一年多了，骨頭很硬皮都是脆脆的基本每隻雞都是十斤重，我們都覺得大雞才好吃）
2.鍋里加入水和幾片姜（水的量要能蓋過雞）
3.水燒開後放入雞。
4.蓋上鍋蓋大火煲十分鐘（因為是自家的土雞，養的時候也長所以煲時時候會久一點，如果市場買的雞五六分鐘就可）
5.開蓋雞轉一面還是大火蓋上鍋蓋煲十分鐘（同以上說的如果是市場買的雞這裡就只要五分鐘左右就可）
6.關火後雞在鍋裡不開蓋泡1小時，因為我煲的時候長一點只泡了半小時就出鍋了（如果第一次都只煲五分鐘的話雞就需在裡泡1小時以上）
7.取出煲泡好的白斬雞放涼（因為家裡養的雞外皮本來就很爽口很好吃再加上有寶寶吃所以沒有用冰塊水泡冷，如果是市場買的雞或不是土雞的可以用冰塊水泡2~3分鐘再斬開）
8.乾紅蔥去幹衣後洗乾淨拍扁。
9.在準備好的紅蔥、薑蓉里加入適量的鹽（鹽的量多一點也沒問題）
10.紅蔥、薑蓉、鹽攪拌混合醃半小時。
11.倒入油（油量可以多點）
12.加入油後攪拌好就可，與白斬雞絕配的配料姜蔥汁。
13.放涼後的雞斬塊。
14.開吃美味的白斬雞。
2樓：柳玉花鐸未
1.準備好半隻土雞（我們家裡雞都養了有一年多了，骨頭很硬皮都是脆脆的基本每隻雞都是十斤重，我們都覺得大雞才好吃）
2.鍋里加入水和幾片姜（水的量要能蓋過雞）
3.水燒開後放入雞。
4.蓋上鍋蓋大火煲十分鐘（因為是自家的土雞，養的時候也長所以煲時時候會久一點，如果市場買的雞五六分鐘就可）
5.開蓋雞轉一面還是大火蓋上鍋蓋煲十分鐘（同以上說的如果是市場買的雞這裡就只要五分鐘左右就可）
6.關火後雞在鍋裡不開蓋泡1小時，因為我煲的時候長一點只泡了半小時就出鍋了（如果第一次都只煲五分鐘的話雞就需在裡泡1小時以上）
7.取出煲泡好的白斬雞放涼（因為家裡養的雞外皮本來就很爽口很好吃再加上有寶寶吃所以沒有用冰塊水泡冷，如果是市場買的雞或不是土雞的可以用冰塊水泡2~3分鐘再斬開）
8.乾紅蔥去幹衣後洗乾淨拍扁。
9.在準備好的紅蔥、薑蓉里加入適量的鹽（鹽的量多一點也沒問題）
10.紅蔥、薑蓉、鹽攪拌混合醃半小時。
11.倒入油（油量可以多點）
12.加入油後攪拌好就可，與白斬雞絕配的配料姜蔥汁。
13.放涼後的雞斬塊。
14.開吃美味的白斬雞。
3樓：藤原彌
1、清遠雞或者三黃雞乙隻，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個，花椒十幾粒。
2、冷水下蔥薑片八角花椒粒，煮開鍋後，下入清遠雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。
3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。然後加蓋，小火煮十分鐘。
4、做了兩個歷棗源口味的，乙個是標配版蔥姜花椒油蘸汁，乙個是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。
5、鍋裡適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色（大約六七分鐘），這時候會聞到食指大動的花椒油香氣。
6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。
7、把清遠雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，巖銷會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。
8、最後控淨水，撈出斬塊。9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。
三黃雞1只（約1000克），香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣。注：可酌情配料。
調料：香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
製作流程：1、雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2、蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加肢態糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
蔥、姜切成細絲並與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。
以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
4樓：劍經業
食材。主料。
土雞。2500g輔料。油。
適量。鹽。適量。蔥。
適正敗櫻量。姜。適量。
步驟。1.準備好半隻土雞（我們家裡雞都養了有一年多了，骨頭很硬皮都是脆脆的基本每隻雞都是十斤重，我們都覺得大雞才好吃）
2.鍋里加入水和枯賀幾片姜（水的量要能蓋過雞）
3.水燒開後放入雞。
4.蓋上鍋蓋大火煲十分鐘（因為是自家的土雞，養的時候也長所以煲時時候會久一點，如果市場買的雞五六分鐘就可）
5.開蓋雞轉一面還是大火蓋上鍋蓋煲十分鐘（同以上說的如果是市場買的雞這裡就只要五分鐘左右就可）
6.關火後雞在鍋裡不開蓋泡1小時，因為我煲的時候長一點只泡了半小時就出鍋了（如果第一次都只煲五分鐘的話雞就需在裡泡1小時以上）
7.取出煲泡好的白斬雞放涼（因為家裡養的雞外皮本來就很爽口很好吃再加上有寶寶吃所以沒有用冰塊水泡冷，如果是市場買舉叢的雞或不是土雞的可以用冰塊水泡2~3分鐘再斬開）
8.乾紅蔥去幹衣後洗乾淨拍扁。
9.在準備好的紅蔥、薑蓉里加入適量的鹽（鹽的量多一點也沒問題）
10.紅蔥、薑蓉、鹽攪拌混合醃半小時。
11.倒入油（油量可以多點）
12.加入油後攪拌好就可，與白斬雞絕配的配料姜蔥汁。
13.放涼後的雞斬塊。
14.開吃美味的白斬雞。
白斬雞的薑汁怎麼做
5樓：匿名使用者
把姜和蔥頭剁成末待用。。。把油倒進鍋裡燒熱。然後昌核把姜蔥末倒進鍋裡爆一下就ok了。。。醬油放多少就隨你自己口耐納掘味了茄唯。
6樓：匿名使用者
姜蔥剁碎放鹽味精，也可以放點點蒸魚鼓油，再直接倒勺燒熱的油下去。
7樓：匿名使用者
蒜泥，生抽，醋，鹽，味精，薑汁，麻油，蔥花，胡椒粉。
蔥油白斬雞家常做法，正宗蔥油白斬雞怎麼做
8樓：何焱宇傑龍
蔥油白斬雞的家常做法。
主料：清遠雞乙隻900克；
蘸料：沙姜粉5克、鮮醬油25克、香蔥適量；
滷料：姜20克、蔥30克、香葉2片、白芷1克、八角1枚、涼姜2克、肉蔻1克、花椒20粒、肉桂2克、鹽30克、黃酒20克、清水適量、冰水適量。
製作方法。1、往湯鍋裡放入香料；
2、倒入30克鹽；
3、倒入適量黃酒煮開；
4、調製蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中；
5、放入香蔥粒；
6、用手勺燒適量蔥油；
7、蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙姜粉的香味；
8、碗中再倒入少許鮮醬油備用；
9、把子雞的腿骨端用線繩拴好；
10、鍋中的白滷湯已燒開，改為中火，令其湯麵稍滾即可；
11、把雞拎起放入湯中，用勺子壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鐘撈出；
12、撈出後，拎起雞腿的線繩，用勺舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五勺；
13、然後，再次把雞浸入到熱湯中進行燙制，然後再次拎出向雞腹內灌入熱湯，共反覆七次操作；
14、最後把火關掉，把雞浸泡在熱湯裡蓋好蓋子，浸泡時間為15分鐘。所謂的「七上八下操作程式」即告完成；
15、把雞浸泡15分鐘後撈出，然後把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鐘；
16、浸泡好後撈出，控淨雞膛內的水份；
17、把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖；
18、然後斬掉雞的翅膀和雙腿；
19、先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底；
20、把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型；
21、最後把比較好看整齊的雞胸斬為八件，覆蓋在雞的表面；
22、在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。
蔥油白斬雞的做法一
9樓：網友
雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙晌凱籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將宴公升整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開。
將油燒熱後熄火，放入姜宴祥喚茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
蔥油白斬雞怎麼做
10樓：一人廚
教你乎敬梁物蔥油雞簡單又美味的歲渣慎懶人做法。
姜蔥白切雞的做法 原汁原味的白切雞怎樣做
11樓：匿名使用者
用料整雞乙隻 兩斤。
姜 一塊。蔥 兩根。
料酒 少許。
鹽 少許。芝麻油 少許。
姜蔥白切雞的做法。
洗淨，把雞油清理出來，外皮抹鹽醃製乙個小時。
水開後放入薑片，少許料酒，把雞放入鍋中，10秒一次，三進三出，保證雞均勻受熱。中火煮滾5分鐘，關火，浸泡在鍋中30分鐘，至筷子插入雞腿處沒有血水流出即可把雞撈出，衝冷開水，再抹上芝麻油，放入冰箱乙個小時以上。
姜蔥油：切蔥圈和薑蓉，加入食鹽拌勻，燒熱花生油淋入即可。
雞油小火煸出油，加入薑絲。
炒洗好的公尺，加入適量鹽。加入剛煮雞的雞湯，然後正常煮飯就可以了。
切件擺盤即可。待雞冷卻，先把雞脖子切下來，從背部中縫把雞一分為二。把雞翅和腿切下，用刀的後部砍雞胸部分，雞翅和腿可砍可不砍。
小貼士1.雞煮的時間要看雞大小，反正筷子插雞肉最厚的地方不出血水就可以了。
2.雞撈出一定要過冷開水或者冰水，雞皮爽脆。抹芝麻油在皮上雞會更香。
3.蔥姜油可以一次多做一點放冰箱放起來平時也可以用。
4.雞油飯要多油才好吃，雞油不夠花生油湊！
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