1樓：匿名使用者
中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨叢旦蘆基酸。
卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣。
三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸。
鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸。
蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥：有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇。
對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油。
及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應。
縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料滲帶中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。
大多婁腥味物質有遲辯一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素。
胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
2樓：匿名使用者
要煮熟，海菜一類的沒有熟透，腥味都很大。 放一點胡椒粉，不僅沒有腥味，還很鮮呢！
3樓：匿名使用者
可以用少量的醋來除腥。
海白菜怎樣去腥味
4樓：愛記錄生活的小陳同學
海白菜中加些醋就可以去腥了。
1、中和去腥。
動物性食品原料中含鬥沒悔有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
2、酒類去腥。
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質空正，不能採用中和法去腥時，可利用酒精對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用察段的結果可使菜餚去腥增香。
3、香料去腥。
如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
海鮮為什麼都有腥味
5樓：星光在身邊
魚的腥味主要由自身物質和外部環境兩個因素決定：
1、自身物質侍大：魚體內謹禪有機物被氧化產生氣味；
2、外部環境：魚吸收飲食及水中的腥味成分。外部環境主要有微生物代謝的二甲基異冰片和土壤中含有的土臭素，這兩種物質有很明顯的土腥味，且具有揮發性，因此當老晌豎魚體內積累有這類物質時會有腥味。
海魚為什麼會有腥味?
6樓：乾萊資訊諮詢
魚有腥味是因為鮮魚體中有一種叫氧化三甲胺的物質，隨著魚新鮮度的降低，該物質會被酶還原成三甲胺。三甲胺的含量越高，魚的腥味就越濃。一般淡水魚體內所含的氧化三甲胺較海水魚少，故當其新鮮度降低時，腥臭味不會像海水魚那樣強烈。
生活在海里的魚，如帶魚、黃魚等。海魚到了淡水中會死去，原因是：海水密度高，壓強大，海魚入淡水中會死就是因為海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小，海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。
海白菜如何去腥
7樓：劍經業
吃過海白菜的朋友都知道海白菜有一定的腥味，要採取一定的方法來將腥味去除是很重要的，但是很多人不知道海白菜該如何去腥，下面就讓本文來為大家介紹一些方法，希望能對大家提供有效的參考和幫助。
海白菜如何去腥
1、用開水燙。
海白菜在購買回來以後可以選擇用開水燙的方式來把它的腥味去除，這種方法比較簡單方便，而且去腥味的效果也很不錯，首先把海白菜在水中稍微清洗一下，然後再放到盤裡面，再倒入一壺開水燙，大概幾分鐘後再將其撈出來，這時你會發現它的腥味會散去很大一部分，用開水燙過以後，烹調出來的菜餚不會有太多腥味了。
2、用料酒醃製。
還可以選擇用料酒來醃製海白菜，這樣也是有助於去除腥味的，首先需要把海白菜放到清水中清洗乾淨，然後再把它放到大碗裡面倒入料酒，將其浸泡醃製，大孫碧概10分鐘左右，醃製好以後再將料酒倒掉，再把海白菜用清水稍微清洗一下，經過料酒醃製過的海白菜不僅腥味去除了，而且烹調出來的菜餚口感也提公升了。
3、用鹽水浸泡。
要想把海白菜的腥味去除，那麼還可以選擇用鹽水來浸泡，這種方法也是有助於去除腥味的，則鄭舉首先需要準備一盤清水，然後在清水中放入適量的鹽將其化開來，再把叢納海白菜放進去浸泡，當然海白菜在放進去浸泡之前要先清洗乾淨，在鹽水中浸泡，大概20分鐘左右以後用手進行搓揉，再用清水沖洗，這樣的話它的腥味就會被去除。
如果不知道海白菜該如何去腥的話，那麼以上介紹的這些方法是可以的，用以上這些方法是可以將海白菜的腥味去除的，不僅操作方便而且效果很不錯。
擴充套件閱讀： 海白菜 海白菜的禁忌。
怎樣去除海藻菜的腥味？
8樓：網友
多泡泡水，加醋加辣椒加蒜蓉涼拌。
首先，海帶需要泡好，一定要洗乾淨。 然後就是將海帶切絲後水煮熟，海帶不容易熟，煮的時候可以放一點醋。這個時候就可以去腥味。
還可以用洗公尺水泡，洗淨的海帶再泡入淘公尺水中，讓海帶充分的漲發起來，這樣可以減少後面蒸煮海帶的時間，也會讓海帶口感更好，還能進一步清理掉海帶表面的細小髒東西。
可以使用鹽水，澱粉水等浸泡，如沒有，可使用清水，但是效果可能沒那麼好。在炒，涼拌或煮海帶的時候適量放些醋就可以去腥味了。
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