1樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法： 1, 魚一條， 去內臟去鱗， 洗乾淨， 斬成塊。 放鹽抓勻醃30分鐘。
2, 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段。 喜歡吃辣的幹辣椒乙個切成3段。
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙， 放入薑絲蒜末和幹辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水。4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋。 不要拌來拌去， 魚塊會碎。
愛吃醋味的出鍋前加一點醋。
紅燒魚做法二。
原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法： 1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後肢臘用小火燜燒十歷洞滑分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
紅燒魚做法三。
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，乙個大料，乙個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不顫空粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
2樓：匿名使用者
1 選料。要使煎出來的魚不腥，首先選料要求新鮮，如果是河魚，可以用250克食鹽溶於2500克清水中，把活魚放在鹽水中養1--2小時，即可減少腥味。
2 初加工。
宰殺魚時儘量把魚血沖洗乾淨，把魚肚中的一層黑膜洗去，洗淨後可以放在蔥姜水中浸泡一下禪蘆此。
3 煎制。a 將魚整理乾淨後，控幹水分，風吹、晾乾、或用潔布吸乾魚體表面水分，以防止煎魚時發出炸聲，並能防止賀迅魚體破皮。
b 將煎鍋擦洗乾淨，上火燒熱，放冷油滑鍋，再把油倒出，其目的是使鍋表面光滑，避免粘鍋。
c 油要多點，油溫要高點，一般為130——170度。下魚後要再提高油溫。以除去腥味，增加香味。
d 魚體翻動不宜過早，必須等到譁雹魚體表面結殼後再翻動。但煎的時間也不可過長，否則容易變老發柴。一般剛下魚時響聲較大，等聲小後就可以翻轉煎另一面了。
e 待魚煎好後，可以淋濃香型白酒，加蔥花，生薑末，洋蔥末等增香去腥。
3樓：匿名使用者
最簡單，也最實用的方法是：1：把魚殺好後，放在盆子基仔銀裡用鹽巴醃一會。
2：放油，加兩片姜，大火放魚，過一會改中火3：快熟時關火，冷卻（這樣等會翻面時不會粘鍋）一會搏宴翻面再煎。
就好戚賣咯！
4樓：匿名使用者
魚洗淨，用鹽把魚的敗謹兩邊都抹多點，魚肚子也要抹鹽，大概醃半個察畢基小時左右，鍋熱下油，油數神熱把魚放下去煎（注意要拿起魚滴掉那些水才放進去），兩邊煎至金黃色即可！很香的！
5樓：卻如松
香桐數煎讓穗魚製作局滑首教程。
6樓：東北小廚來哥
青納蘆鋒魚花刀，煎熟，底油，蔥姜花椒大料番茄醬白糖洞晌，雞譁穗粉精鹽十三香。
7樓：趕海斌子
煎魚怎麼做？把鍋靠幹，加入油，倒入清洗乾淨的魚，加銷棚孝入和隱蔥姜料酒胡椒粉，醃製下鍋虧稿炸至。
煎魚用什麼魚
8樓：肅穆又通融灬活寶
製作煎魚可以使用的魚有：帶魚、鯉魚、三文魚、武昌魚、鯽魚等。
煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動，等魚皮煎至金黃色時再翻動。另外，在煎魚的時候可以在魚身上包裹一層蛋液，這樣可以提公升魚的口感。
煎魚的技巧：
1、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2、如是鮮魚，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是醃魚煎前應洗乾淨。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
煎魚不粘，燒魚不碎的秘訣是什麼，煎魚不粘鍋小竅門 煎魚怎麼不粘鍋小秘籍
要想煎魚不破皮，我有小竅門，簡單一招，煎出金黃脆嫩的魚。我的這個小竅門非常簡單，所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了...
如何煎魚才不會粘鍋，煎魚老是粘鍋怎麼辦？
1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。2 將魚洗淨後 大魚可切成塊 薄薄沾上一層麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘...
為什么我煎魚老是粘鍋，為什麼我煎魚老是粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2 洗淨的魚 大的節成魚塊 使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。3 將洗...