為什麼在煲煎魚尾湯是,用煮開的水來煲湯會白呢?(用不黏鍋煲)

時間 2021-08-30 09:40:01

1樓:匿名使用者

其實不是所有的魚煮出來的湯都是白的,還有就是不是用煮開的水來煲湯才會白。

魚尾煲什麼湯好

2樓:匿名使用者

鯇魚尾煲黑豆湯。

原料:鯇魚尾約400至500克,黑豆120克,紅豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,姜二片,水適量,鹽少許。醃料:鹽半茶匙,酒二茶匙。

製作過程:

1、魚尾去鱗,洗乾淨後抹乾水分,加入醃料醃十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。

2、黑豆洗乾淨後吹乾豆身,用慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和紅豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮後切塊。

3、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。

特點:此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。

鯇魚尾煲木瓜湯

主料:鯇魚尾500克    半生熟木瓜500克。

輔料:姜2片    蔥1棵    鹽少許    花生油少許。

製作過程:

1、鯇魚尾去鱗洗淨、抹乾水;木瓜去皮去核,洗淨切成厚塊;

2、鍋內熱少許油,用薑片擦一下鍋,再把魚尾放入煎至兩面微黃;

3、瓦煲內加入適量清水、薑片,煲滾後放入魚尾和木瓜,大火煲10分鐘後改用小火煲50分鐘左右,加入鹽調味,撒上蔥花,即可飲用。

特點:鯇魚平肝祛風,木瓜健脾助消化。

3樓:帝都小女子

鮮甜魚尾湯

主料:鯇魚尾 (1條)

調料:薑片 (適量) ,紅棗 (適量), 枸杞 (適量) ,鹽 (適量)

廚具:砂鍋、炒鍋

步驟:1、備料

2、先將魚尾兩面煎香。(煎過的魚煮出來的湯才會奶白)3、煎過的魚尾放入砂鍋,加適量清水。

4、把枸杞,紅棗,姜放下去大火煲。

5、煮開後,繼續大火煮2分鐘,湯就會奶白。

6、再小火燉15分鐘。

7、加適量鹽調味即可。

4樓:小蘋果聊最新生活

廣東人都愛這樣煲魚尾湯,滋潤養顏,鮮美香滑好好喝,3碗不夠喝

5樓:

魚尾豆腐湯,先將魚尾煎一下,然後再煲湯,煲出來的是白色的湯呢,很好喝!

為什麼我用電紫砂鍋煲的湯不白?

6樓:匿名使用者

我也買了一個電紫砂鍋,兩者就是溫度的區別,所以相對時間不一樣,而且一般煲湯注重的是營養,砂鍋就是為了讓東西更軟(爛),一般都是時間長,但是溫度不高,你可以看看兩者的功率差別!

而且紫砂煮的東西,相對來說,有些顏色會混,比如煮綠豆,它出來的是紅色的,類似紫砂顏色,然後一些肉湯,它相對會比較暗色(有點黑),不是很清透,但是不管是做什麼,它出來的東西都很爛(當然時間要久啊),

就像你做魚湯,只能用一般的炒鍋,煎了一小會,然後加了水後,開最大火,才有濃白的魚湯,不然是不會有的!

7樓:匿名使用者

湯為什麼會白?因為白湯裡有很多遊離態的蛋白質。

怎樣才能產生遊離態的蛋白質?兩種方法:新增蛋白質,大火讓蛋白質保持遊離態留於湯中。

這就是所謂的大火出白湯,小火出清湯。

對於你的問題,兩種解決方案:

1.換鍋。紫砂鍋的特點就是溫火慢熬,受熱均勻,是達不到大火的效果的。

2.新增蛋白質。比如加入蛋清之類的。

8樓:匿名使用者

你豬腳要先用火爆下面 出下水 湯才會白 不是應為你用紫砂的問題

湯煲和砂鍋的區別?

9樓:year劍無心

湯煲有瓦罐,砂鍋,不鏽鋼鍋。

傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品,經過高溫燒製而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。

採用陶土製成的瓦罐、瓦缸為容器,將食材按照一定的比例放入瓦罐容器內,採用錫箔紙密封,依次碼放在瓦缸裝置中,利用高溫炭火煨制食材,經過約90分鐘的高溫炭火煨制,即可形成口味獨特。

不鏽鋼不僅具有很強的化學穩定性,同時也有足夠的強度和塑性,並且在一定高溫或低溫下具有穩定的力學效能。這類鋼的某些牌號還可作為耐熱鋼(包括奧氏體型、鐵素體型、馬氏體型和沉澱硬化型)使用;有的可用做優質的低溫用鋼,在使用過程中其耐腐蝕效能仍然優良。

10樓:埃及琳

首先是材質的不同,再者講究一些的人一般都用砂鍋,不會破壞食品的營養成分,尤其是煎中藥時,都必用砂鍋的

11樓:

沙煲和砂鍋基本差不錯 只不錯沙煲大 持續加溫 煲出的湯 會比砂鍋更美味

12樓:匿名使用者

沒有區別,砂鍋是用來煲湯的。

煲湯倒底是用冷水還是熱水?

13樓:無形的秋風

冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。

但不同的食材燉不同的東西選擇不同。

1.直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。

2.燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。

3.燉肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢燉。

4.燉牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。

5.鮮肉燉湯,應等湯開後下肉;用醃肉燉湯,應冷水下料。

煲湯須知

1.煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。

2.不要用劣質砂鍋,因為裡面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。

3.另外鋁,鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。

4.初次買回來使用的瓦罐或砂鍋,洗乾淨之後,放少量米加水煮成米湯,然後將米湯在鍋中放一夜,這樣可以防止開裂。

5.在煲湯過程中,不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底,這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時,直接衝入冷水。使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。

6.剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,因為熱鍋急遇冷會發生炸裂,最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。

14樓:匿名使用者

冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。煲湯用什麼鍋好?煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。

內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。

可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補,可是自己在家煲湯總是出不來這個效果,為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就洩了。

煲湯要加哪些香料,味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。

如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。 煲湯是不是時間越久越好?

錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯、排骨湯3小時左右足矣。 湯雖滋補,有些肥膩,怎麼辦?

可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。 喝湯應該是在飯前還是飯後?一般人飯前喝點湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重症狀。

15樓:匿名使用者

你做的對,但細節還有欠缺。比如魚要熬白了湯,必須得把魚先煎一下再熬。骨頭過一下水後,等鍋裡的水溫了後再放進去。不要馬上把熱骨頭放到涼水裡煮。

16樓:匿名使用者

很簡單,冷水下骨,不要放任何帶有鹽分的調味料。大火待湯燒開(未沸騰)時,轉文火(中小火,偏小。)慢慢燉就可以了,一般4小時以上,切記(在湯未達到要求前,不能放入帶鹽分的材料和調味料)

煲湯的時候,肉是從冷水開始放還是水開了才放???

17樓:老貓養基日記

冷水下鍋煮開後等血沫浮出,再放砂鍋煲湯,湯色清純。

煲湯技巧:

煲湯時,長時間加熱會破壞維生素,所以不要以為越久越好;

煲湯時先大火,再中火、最後小火;

小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能加水;

魚湯煲1小時左右,雞湯、排骨湯煲3小時足矣;

忌過早放鹽,早放鹽會使肉中的蛋白質不易溶解。

18樓:

冷水熱水時放,肉外層的蛋白質會一下就凝固了,這樣煲的時候肉中的蛋白質也就不容易流出來,那麼湯的味道也就不好

如果你是要燉肉吃的話就是熱水下鍋,肉就會比較香,因為蛋白質跑掉的比較少

19樓:

冷水的時候就放.

冷水時放水溫慢慢的升高,肉內外溫度一樣,不會有外鬆內緊的現象,這樣煲的時間越長越能把味道充分融合,時間在一根蔥能煮出筋來為最佳,當然,還要看個人的口味了.順便說一句,要想煮肉塊,就開水\急火\加鹽,再激冷水.

20樓:馬旖旎

先放冷水中煮,差不多時把水倒掉,第一遍水不是很乾淨,再加水煲湯

21樓:

當然是冷水開始,這樣煲出來的肉才嫩,才出味!

22樓:匿名使用者

煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?

冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。

23樓:匿名使用者

那也要看是做什麼肉不?

我都是用冷水

煲湯用什麼煲湯最好,煲湯放什麼最好?

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用什麼鍋煲湯好呢?用什麼鍋煲湯好

煲湯的鍋最好能用瓦罐,或質地細膩的砂鍋,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。但是不要用劣質砂鍋,因為裡面的瓷釉含鉛,煮酸性食物時很容易溶解出來,對人身體有害。另外鋁,鐵和錫製的容器也不要用來煲湯。鍋。最好到正規有信譽的地方買鍋,這樣比較有保障。誰說普通砂鍋對身體不好?中國人用了上千年了,很多長壽人都使用...

煲湯倒底是用冷水還是熱水,煲鴨湯用熱水還是冷水

無形的秋風 冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。1 直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。2 燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變...