做餃子皮加鹼嗎，餃子皮放鹼怎麼起黑點

1樓：姒鵬煊胥淳

不加。正常和麵，儘量面軟一點，多醒發一會，麵糰比較柔軟，好使用。不需要新增別的物質。

餃子皮放鹼怎麼起黑點

2樓：網友

餃子皮裡有鹼，微生物繁殖後，酸鹼中和的結果就會起黑點。

餃子皮上有黑點能吃嗎。

不能吃了。餃子皮上有黑點，是餃子皮滋生了黴菌的表現，說明餃子皮已經變質了。這樣的黴菌屬於對身體有害的黴菌，菌絲不僅存在於你肉眼可見的黑點部位，可能在餃子皮其他部位都有，因此餃子皮上有黑點了就不能吃了，建議扔掉，千萬不能將部分黑點挖掉了繼續吃，仍然存在危害健康的風險。

和麵過一夜為何有黑點。

1.首先考慮，是不是掉了其他東西進去，比如說小孩子淘氣往盆裡撒了煤灰或者芝麻之類的。

2.如果確認沒有掉東西進去，而且能夠確認麵粉是比較新鮮的，沒有過期，那麼可能因為直接小蘇打粉、酵母粉和麵，蘇打粉有結塊顆粒，所以麵糰區域性出現了黃褐色的點。

3.還考慮是麵糰發黴了。因為麵糰中含有豐富的澱粉和蛋白質，且含有水分，再加上發麵一般放在溫暖的地方，給黴菌的生長、繁殖提供了條件，再加上面粉可能本身也不太新鮮了，出現發黴變質的可能性很大。

餃子皮放冰箱有黑點。

考慮是餃子皮放久了，或者冰箱很久沒有清潔了，導致餃子皮發黴變質了。

雖然說食物放在冰箱可以延長食物的保質期，但是食物放在冰箱的冷藏室3天以上也是可能變質的，因為冰箱不能完全抑制細菌等微生物的生長和繁殖。另外，如果冰箱很久沒有清潔了，冰箱內部的細菌、黴菌非常多，也容易飄到冰箱中的食物上，加速食物的變質。

吃了有黑點的餃子會怎麼樣。

偶爾吃了有黑點的餃子，可能會出現黴菌性食物中毒的情況，有頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；但是也有人吃得少，或者腸胃比較強健，吃下去有黑點餃子也沒有不適出現。

但是如果經常吃發黴、有黑點的餃子，由於餃子中黴菌會產生致癌物質黃麴黴素，長期攝入黃麴黴素，可能會導致器官癌變。

3樓：雲深情感

食用鹼，而麵粉裡的微生物繁殖後產生了酸，酸與麵皮中的鹼發生中和反應，從而產生了小黑點。

小黑點較多的餃子皮還是不建議食用了。

4樓：網友

這是沒有均勻的將鹼揉在面裡的緣故。如果將面鹼先用水化後再與水一起加於麵粉進行揉麵就不易出現這種情況了。供參考。

5樓：吾明照四方

很有可能是因為你放的鹼太多了。所以才會有小黑點。其實擀餃子皮真的沒必要放。

6樓：智潔

做餃子皮沒有放鹼的。

餃子皮加鹼與不加的區別？

7樓：

摘要。親親您好餃子皮加鹼與不加的區別有；1、顏色不同。有鹼的餃子皮顏色是淡黃色，無鹼的餃子皮顏色是公尺白色。

2、味道不同。有鹼的餃子皮吃起來沒有酸味，無鹼的餃子皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。

有鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性都更好，無鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性較差。

親親您好餃子皮加鹼與不加的區別有；1、顏色不同。有禪缺鹼的餃子皮顏色是淡黃色，無鹼的餃子皮顏色是公尺白色。2、味道者轎不同。

有鹼賀嫌辯的餃子皮吃起來沒有酸味，無鹼的餃子皮吃起來會有酸味。3、柔韌性和疏鬆性不同。有鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性都更好，無鹼的餃子皮柔韌性和疏鬆性較差。

親親<>

做餃子皮時加入鹼的作用是防止餃子皮破裂和助熟。食用鹼並不是一種常用調味品，它只譁睜是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖蘆蘆頌維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，加入適量鹼的餃子皮會變的更加有粘度，可防止在煮餃子過程中因面張力而使餃子皮破裂；同時鹼和水接觸過程中會產生大量的熱，可陪鄭加快餃子煮熟等。

餃子皮加鹼與不加的區別？

8樓：網友

面在發酵過程中，由於微生物作用，會生成弱酸。食用鹼是由碳酸鈉和碳酸氫鈉混合而成，加在面裡，與弱酸發生中和反應，使得麵皮保持原味。用量要適當，如過甚，對人體胃酸不利。

所以，吃餃子時防於鹼過量，而沾上醋(醋酸)。

如果聞到發酵後的麵粉有酸味可以放一點食用鹼兌水進行中和。這樣蒸出來的饅頭味道就會不錯了。這樣饅頭會更疏鬆，做餃子皮要不要加鹼和鹽酵母放到麵粉中起發酵作用。

用量過大對胃不好你對這個問的評價是？不必加了，和麵就行，因為鹼面的化學名稱是小蘇打，餡里加就可以你對這個問的評價是？做餃子皮要不要加鹼和鹽 1分鐘內純手工最少能擀幾張餃子皮，但如果常常放鹼對身體不好。

9樓：網友

做餃子皮時加入鹼的作用是防止餃子皮破裂和助熟。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，加入適量鹼的餃子皮會變的更加有粘度，可防止在煮餃子過程中因面張力而使餃子皮破裂；同時鹼和水接觸過程中會產生大量的熱，可加快餃子煮熟等。

10樓：大嘴漫談

在平常生活中我是非常喜歡吃餃子的，在家裡媽媽也經常做包餃子。吃餃子的次數比較多，但是我覺得媽媽做餃子皮的時候也可能加了少許的鹼。我覺得加一定量的鹼當然不要加太多，對於味道和口感和餃子的質量還是有挺大的幫助的，有那種味道。

當然每個人的口味和飲食習慣不一樣，有的人能夠吃出鹼的味道來，但是像我這種人是吃不出來鹼的味道的，所以加不加區別並不大，但是從另外一方面來說，甲減的餃子皮兒可能從外觀上更好看也更不容易破。

11樓：網友

不用放鹼。過去傳統發麵用鹼，現在都用酵母發麵了。做麵條的面裡可以放一點鹽，尤其廈天吃起來有勁（鹼是骨頭鹽是筋）。

和餃子皮的時候加入鹼可以讓麵糰更有活性，擀出來的餃子皮更有筋道，在和麵的時候不但可以加入鹼加入少量的鹽效果會更加好哦。加鹽可以讓餃子皮更有勁道，另外乙個加鹽的好處是可以減少餃子在煮的過程種粘連，還不容易煮爛餃子。用這種方法做出來的餃子不但口感好，而且外觀上也是比較美觀，食慾感大曾。

12樓：小李談心

餃子皮加鹼的時候會更勁道。

1.鹼在做麵食時經常用到，做麵條、餛飩皮時起到增加韌性、吃起來更勁道的作用。比較典型的代表是武漢的熱乾麵，2.因為是鹼面做的，所以才勁道好吃，別有一番風味。廣東的雲吞皮，顏色發黃，而且勁道耐煮，也是因為加了鹼的原因。

3.鹼做包子、饅頭等發麵食物時，可以中和發酵所帶來的酸味，讓包子、饅頭不僅沒酸味，而且還有一種誘人的鹼香味。傳統的老面饅頭，就是因為有了鹼香味，才這麼受歡迎。

4.既然鹼在製作麵食時，有這麼重要的作用，餛飩皮裡都要加鹼，為什麼做餃子皮時卻不加鹼？特別是北方手工擀的餃子皮，不加鹼也能做到勁道又好吃，而且煮出來的餃子不會破皮漏餡。

13樓：最愛妮超弟

食用鹼用於麵粉發酵，食用鹼可以中和麵粉在發酵過程中產生的酸，適量的鹼可以改變麵食的色度和鬆軟度，不過它的用量是有規定的，不能超出規定值。

要說好處和壞處，還真的沒有發現吃下去會有什麼好處壞處，因為幾乎所有跟麵粉掛鉤的食物都會用到它，只要控制用量就好拉食用鹼用於麵粉發酵，食用鹼可以中和麵粉在發酵過程中產生的酸，適量的鹼可以改變麵食的色度和鬆軟度，不過它的用量是有規定的，不能超出規定值。

要說好處和壞處，還真的沒有發現吃下去會有什麼好處壞處，因為幾乎所有跟麵粉掛鉤的食物都會用到它，只要控制用量就好拉。

放了鹽和鹼面的面第二天能做餃子皮嗎?

14樓：

摘要。放了鹽和鹼面的面第二天能做餃子皮。

老話說「鹼是骨，鹽是筋」，水餃皮里加鹽，也是為了讓餃子皮勁道煮不破，不光和麵時加鹽，煮水餃時也可以在水裡加點鹽，同樣是為了讓餃子皮口感筋道不易煮破皮。

水餃皮加鹽的好處：

1，鹽可以促進蛋白質吸水，也可以讓蛋白質吸水後膨脹，讓蛋白質相互緊密地粘連在一起。水餃皮里加了鹽，可以增加餃子皮的彈性和拉伸性。

2，鹽和水融化後滲透性很強，加了鹽的水餃皮，內部的水很容易滲透到水餃皮的表面，有利於水分的蒸發，這樣餃子皮就不容易相互粘連。

3，鹽有殺菌的作用，能抑制餃子皮裡雜菌的生成；鹽還可以抑制麵粉中蛋白酶的活性。水餃皮里加了鹽可以防止它腐敗變酸。

放了鹽和鹼面的面第二天能做餃子皮嗎？

放了鹽和鹼面的面第二天能做餃子皮老話說「鹼是骨，鹽是筋」，水餃皮里加鹽，也是為了讓餃子皮勁道煮不破，不光和麵時加鹽，煮凱枯水餃時也可以在水裡加點鹽，同樣是為了讓餃子皮口改孫神感筋道不易煮破皮。水餃皮加鹽的好處：1，鹽可以促進蛋白質吸水，也可以核虧讓蛋白質吸水後膨脹，讓蛋白質相互緊密地粘連在一起。

水餃皮里加了鹽，可以增加餃子皮的彈性和拉伸性。2，鹽和水融化後滲透性很強，加了鹽的水餃皮，內部的水很容易滲透到水餃皮的表面，有利於水分的蒸發，這樣餃子皮就不容易相互粘連。3，鹽有殺菌的作用，能抑制餃子皮裡雜菌的生成；鹽還可以抑制麵粉中蛋白酶的活性。

水餃皮里加了鹽可以防止它腐敗變酸。

希望我的能夠幫助到你，祝你生活愉快，新年大吉。

餃子皮加鹼與不加的區別。

加了鹼的水餃皮口感爽口不發黏，煮水餃時不糊湯。加了鹼的水餃皮可以增加保鮮時間，不容易發酸。

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