1樓：匿名使用者
牛咐氏公升肉沬里加鹽 黑胡椒碎 新鮮法香碎 加雞蛋清蛋殼一起朝乙個方向攪打上勁即可 把肉沬放入鍋內壓實加入純淨衡老水或用冰塊替代大火燒開核隱打去浮沬轉小火不能讓水沸騰 切洋蔥圈煎至褐色放入湯內兩小時後即可 用咖啡紙過濾後即是牛清湯了。
2樓：背影
材料。牛骨500公配灶廳克，牛肉600公克，水1000㏄，紹興酒10㏄，老薑片4片，蔥1根，八角3粒，辯皮花椒1/4茶匙，鹽1/2茶匙。
培隱做法。1.將牛骨、牛肉汆燙洗淨。
2.將所有材料一起放入鍋中，加上蒸具以大火燉約4小時即完成。
為什麼做牛肉湯都要用洋蔥
3樓：愛記錄生活的小陳同學
牛肉湯要用洋蔥的原因：
1、洋蔥有一種辛辣香氣，在烹製牛肉時放一些，可以去除牛肉羶腥，增加菜餚的美味。
2、可以使肉質更加軟爛，還缺兆告可以提味，並且有助於牛肉的消化。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小猜清塊，八角1顆，水2000毫公升。
調味料：冰糖1小匙，公尺酒2大匙，鹽適量。
步驟：1、將伏明牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用；
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入調料小火熬煮90分鐘，最後調味即可。
為什麼做牛肉湯都要用洋蔥
4樓：乾萊資訊諮詢
可以去腥提鮮。
牛肉湯的做法如下：
準備原料：牛肉上腦或肋排一大塊、西紅柿3個、洋蔥1個、土豆1個、胡蘿蔔1根、八含譁角姜蔥段適量、香葉碼老運2片，燉菜湯用鹽糖醬油番茄醬適量、芹菜1根。
1、備料：如圖，牛肉提前加少許醬油姜蔥八角，用電飯鍋燜遲梁熟，切丁，牛肉湯留著備用；洋蔥胡蘿蔔土豆切塊；西紅柿切片；芹菜切丁。
2、炒：花生油爆香洋蔥，倒入胡蘿蔔土豆，炒至土豆邊變半透明。
3、燉：倒入西紅柿，炒至微爛加入牛肉、鹽、香葉、醬油、番茄醬、糖。
4、加香葉，番茄醬，還有燉牛肉時的牛肉原湯。再燉20分鐘左右，至土豆胡蘿蔔熟透即可，出鍋前加芹菜丁。
5、完成。<>
為什麼做牛肉湯都要用洋蔥
5樓：枯井望天
可以除腥，提味，也可以讓肉質更軟爛。
洋蔥牛肉湯的做法，準備材料：牛肉：適量、土豆：適量、洋蔥：適量、番茄：適量、鹽：適量。
1、牛肉洗淨切塊，然後放入煮鍋中焯一下水，再撈出來瀝乾水分備用。
2、土豆洗淨去皮切塊、洋蔥洗淨切塊、番茄洗淨切塊備用。
3、起鍋倒油燒熱，放洋蔥炒香，然後放番茄炒出汗，最後再放牛肉和土豆翻炒勻。
4、倒入適量的熱水，大火煮開，轉小火燉20分鐘，出鍋前加入適量的鹽調味即可。
6樓：網友
因為可以除去牛肉的腥味，而且可以使肉質更加軟爛，還可以提味，並且有助於牛肉的消化，牛肉洋蔥的搭配是絕佳！
7樓：網友
可以去腥，而且洋蔥融進湯裡會讓湯更鮮美。。。
8樓：一
可以放少少蒜粒的，更香。
9樓：猶蕤
也可以不用，我家就只用西紅柿來燉，湯也好喝。
10樓：網友
應為這樣做更好吃，也能去腥味。
11樓：網友
跟大蔥的功能差不多，去肉的腥味。
蔥頭和牛肉湯做法
12樓：生活小常識
蔥頭和牛肉湯是一道非常鮮美的湯，那麼蔥頭和牛肉湯做法步驟是怎樣的呢？下面請看蔥頭和牛肉湯做法！
山蔥頭牛肉湯的'主料：牛肉(適量) 山蔥頭(適量) 山。
蔥頭牛肉湯的調料： 鹽(適量)
做山蔥頭牛肉湯所需廚具：煮鍋、砂鍋、湯鍋。
山蔥頭牛肉湯的做法步驟
1、牛肉切成肉片備用；
2、山蔥頭先洗淨，去掉根部；敬虧。
3、然後把蔥頭部份切碎；
4、鍋中放兩碗察稿飢水，冷水下牛肉煮開，去血沫；
5、再下山蔥頭碎；
6、小火煮約20-30分鐘，兩碗水煮成差不多一碗水左右，加入少許鹽調味即可！
小竅門：煮這個湯用小火煮，小心大火容易幹水啦，用砂鍋處理效果更好！()
洋蔥牛骨湯
13樓：夢火之
1牛骨適量滾配鄭、洋蔥半顆，紅蘿蔔一條、適量西芹、百里香10公克，迷迭香10公克。
21.將洋蔥、紅蘿蔔去皮，洗淨後切小塊；西芹洗淨切小段，一起混合均勻放入烤盤中。
2.牛骨洗淨，移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3.烤好的牛骨、洋蔥、紅蘿蔔、西芹等一起放入鍋中，加入適量清水，加百里香、迷迭香，4.大火煮開，賣缺轉小火再熬煮約4小時，最後濾出湯汁即可。
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西式牛清湯的做法
14樓：網友
西式牛清湯是一道以牛肉、牛骨棒、洋蔥等為原料，精心煮制而成的營養靚湯，色淡黃，清澈，清香濃郁，鮮美爽口。
食料。配方一。
牛肉5000克，牛棒骨2000克，洋蔥500克，胡蘿蔔500克，芹菜250克，清水25千克。
配方二。牛肉750克，牛骨頭750克，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，芹菜25克，清水4500克。
製作方法。1.將牛肉洗淨切成塊；牛棒骨用砍刀砸斷洗淨；將洋蔥去根皮，洗淨後切滾刀塊掰開；胡蘿蔔去皮，洗淨後切滾刀塊；芹菜去根葉，洗淨後將它們放入烤箱內烤至色深黃。
2.將牛骨、牛肉塊下入不鏽鋼桶內，放入清水置火上，先用旺火煮沸後再改用文火，下入烤烙好的蔬菜，邊煮邊打盡浮沫（目的使湯色純正，味不發腥）使之保持微開，火靠3-4小時，將湯汁過籮（或紗布）倒入另一不鏽鋼桶內即可。一般可出成品湯20千克左右。
製作提示。此牛肉湯在西餐中，又稱之為"大湯"。常用於製作西餐的湯菜、熱菜或以之調製成各種少司，再以之進行調味。此湯在製作中，可根據質量要求增、減牛肉或牛骨的用量。
注：在西餐少司（褐色湯）及西式牛肉湯的製作過程中，可撇去大量的浮油，將其濾去雜質，放入不鏽鋼調料罐，可作西餐中各種燜湯料的用油。此油色澤淡黃、清澈、味道清香，系油料中之佳品。
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