1樓：匿名使用者
蘑菇炒豬瘦肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：肺氣腔咐腫食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：炒蘑菇炒豬瘦肉片的製作材料： 主料：蘑菇(鮮蘑)250克。
輔料：豬肉(瘦)120克。
調料：花生油25克，料酒10克，鹽3克，大蔥5克，姜3克，胡椒粉1克教您蘑菇炒豬瘦肉片怎麼做，如何做蘑菇炒豬瘦肉片才好吃 1. 將豬瘦肉洗淨，切成長3釐公尺、厚釐公尺的薄片；2.
姜、蔥洗淨，薑切片，蔥昌帶切段；3. 將鮮蘑菇切片；4. 鮮蘑菇放入熱油鍋中煸炒，炒出香味後起鍋；5.
鍋中放入油燒熱，加入薑片煸炒，再加入肉片翻炒幾下加入炒好的蘑菇，料酒、鹽、胡椒粉、味精，調好口味炒熟食用。小帖士-健康提示：
1. 本品具有溫肺化痰、理氣消食之功效；
2. 適用於肺阻塞、痰飲留於肺胃、氣喘、咳逆、胸肋疼痛等症。
河車瘦肉片的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 自汗盜汗食譜 補虛養身食譜。
口味：原本味 工藝：炒河車瘦肉片的製作材料： 主料：豬肉(瘦)250克。
輔料：紫河車150克。
調料：姜10克，大蒜（白皮）5克，料酒15克，醬油10克，鹽3克，味精1克教您河車瘦肉片怎麼做，如何做河車瘦肉片才好吃 1. 將紫河車漂清洗淨，切成絲；
2. 豬瘦肉洗淨切薄片；
3. 姜為丁，蒜為末；
4. 將炒鍋置火上燒熱加入植物油燒熱，加入紫河車絲、瘦肉片不斷翻炒；
1. 大補氣血；
2. 適用於諸虛勞損、氣血不足伍迅純、神疲勞倦、精神不振等症。
2樓：匿名使用者
飯館的肉片，都先過油。 將肉片切好後，放入容器中，放一些澱粉，然後用手將肉和澱粉攪拌均勻，使澱粉在肉片表面形成薄薄的一層。注意澱粉的量不能多，形液輪成消姿的薄層鬧橋信是肉的水分將澱粉稀釋後粘上的，而不是乾粉。
將炒勺放油，待油熱了以後，將肉片放入炒勺內，用筷子攪拌，防止肉片粘連。待肉片一變顏色，就可以將肉片撈出。 這樣炒菜時，肉片就鮮嫩了。
多實踐幾次，就能熟能生巧了。
3樓：匿名使用者
肉加料酒、鹽、老抽譁悔、味精、澱粉攪一下醃一會，用油或水將肉滑熟盛出備用。炒察耐的時候先炒菜，待菜快熟的時亂沒正候放入肉翻炒幾下就可以出鍋了，這樣炒出的肉就很嫩。
豬肉怎麼炒會比較嫩
4樓：帳號已登出
豬頭炒之前先用澱粉醃製一下，抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑，或者加入生抽、料酒然後把蛋清分離出來倒入豬肉中使豬肉吃起來更滑嫩一些
第一步、選材：
新鮮的肉放置時間太久的肉，失水量大，肉閉巧源被風吹乾，肉質變硬，組織縮水變形，裡脊肉是最嫩的部位。
第二部、切法：
切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，並且儘量將肉切得薄些炒的時候不易碎。
第三步、掛漿：
（1）肉片放入少許的澱粉，再加入適量的清水攪拌均勻，避免炒制時造成大量的水分流失。
2）蛋清，它和澱粉和嫩肉粉組合，讓肉片更加容易上漿，起到嫩滑的效果，製作水煮肉片時比較常用。
第四步、炙鍋：
四川人的叫法，就是先熱鍋再放油，高溫情況下肉熟得較快，從而避免水分大量流失，炒出來的肉就比較嫩些。
第五步、油溫：
低油溫是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫漿的現象，肉質易來易柴，中高油溫最為合適，要求操作速度快。
第六步、滑油：
肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈起，油溫需控制在6-7成左右，待它滑至定型後，再將它讓撈出瀝乾油分，再炒時容轎態易入味。
除了寬前上邊的六種方法還有一種就是炒肉時加入適量的醋、啤酒、冷水，臨出鍋時再勾芡，均可達到肉嫩的目的。
5樓：在六尺巷睡懶覺的劍蘭
想要肉類比較嫩的話，再吵之前可以先裹一層澱粉，雞蛋聽也可以。
6樓：搞不來乙個名字
食材：豬肉，生抽，鹽，澱粉，油。步驟：
先將豬肉塊切成辯枯信肉絲，儘量細和均勻。再將鹽，生粉，和醬油放入碗中攪拌均勻。然後將切好的肉絲放攜輪入調好汁的碗中攪拌均勻，浸泡一會兒。
將鍋燒熱，倒入少許油，將肉絲倒入鍋中，因為有澱粉，不停翻拌防止粘鍋。最敗慎後等看到肉絲變成金黃色就可以關火即可。
7樓：帳號已登出
不管是豬肉，牛賣粗肉，還是羊肉，下鍋炒之前，最好鋒模是加點醬油，澱粉，食用油中基鎮，抓一下，醃一會，也能避免粘鍋，發柴的問題。
炒制，想要炒制時不粘鍋，首先要將炒鍋加入油潤一下，在將油倒出，然後再炒肉絲，就能避免粘鍋的問題，也就是說要熱鍋涼油。
瘦肉炒老了該怎麼拯救？
8樓：金融羅老師
我認為瘦肉炒老了，我們可以用來做湯，首先，我們先將瘦肉放在一旁備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後，倒入適量的清水，然後再將瘦肉倒入鍋中，煮三分鐘即可食用。
9樓：無所畏懼
炒完了那肉老了是無法補救，我們先將肉片或肉絲先用澱粉裹一層，這樣炒的時候非常的嫩滑。炒肉的時候晚些放鹽，這能縮短肉的水分流失，這樣炒出來的肉不會 老。
10樓：閒不住的閒女
瘦肉炒老了以後，想要拯救的話，只能加點兒醋，或者在湯裡邊兒再泡兩個小時，這樣拯救出來的肉。就沒有那麼老了。
瘦肉怎麼炒不老。
11樓：大放送
主料：瘦肉100克。
輔助調料：澱粉。放鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
使用工具：菜刀、炒鍋、鏟子、洗滌用具、調料盒。
方法和步驟：
第一步，切肉的時候，肉一定要切均勻，而且要把肉的紋段切開。
第二步，醃製肉，醃製的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，蔥蒜等，一定要拌均勻。
第三步，加澱粉抓勻，一般豬肉一定要放澱粉，鎖住水分，才能炒出肉的嫩滑。
第四步，抓入澱粉後還要放入香油或者植物油，加入後攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。
第五步，關鍵的一步，炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。
第六步，迅速加入肉絲，快速的劃散開，翻炒均勻即可。這樣熱騰騰、滑嫩嫩的肉好了。
12樓：冉鴻疇
先點少許鹽抓抓，再打個蛋清繼續抓，然後用溼澱粉抓，最後加幹澱粉再抓均勻，點上點油抓完備用，起鍋燒熱到涼油，下入瘦肉翻炒出鍋，下一步是鍋裡留點底油，下蔥薑蒜爆香，然後下蔬菜翻炒，放入瘦肉、料酒、白糖、五香粉繼續翻炒，然後放鹽、味精、雞精、生抽，少許老抽，出鍋。
怎樣炒瘦豬肉嫩，豬肉怎麼炒比較嫩？
薑蔥炒瘦肉。準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。1 我們首先就是將蔥切成段，將薑切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的...
豬瘦肉怎麼炒好吃，怎樣炒瘦豬肉嫩
第一步 準備食材。準備豬瘦肉，可以用精瘦肉，也可以用豬裡脊肉，口感略有不同，也不同，按自己的需求來。準備黑木耳，用溫水加鹽快速泡發，去掉根部，清洗乾淨，切成細絲。準備胡蘿蔔，去皮洗淨，切成細絲 準備青紅椒，洗淨去蒂去籽，切成細絲。準備蔥薑蒜，處理洗淨，蔥切蔥花，姜蒜切末。第二步 切豬肉，醃豬肉。豬瘦...
豬肉怎麼炒才嫩不老
北海數碼站 豬肉是大家經常見 經常吃的東西，但是究竟才能吃上更為新嫩的豬肉是很多家庭主婦們正在研究的問題。今天大家不妨試試澱粉法 鹽水法 加蛋清法 食油法等，相信效果一定不錯哦 1.眾所周知的辦法 澱粉法 將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。2.凍肉的特...