1樓：互信互助互愛
第一步——準備食材。
準備豬瘦肉，可以用精瘦肉，也可以用豬裡脊肉，口感略有不同，**也不同，按自己的需求來。
準備黑木耳，用溫水加鹽快速泡發，去掉根部，清洗乾淨，切成細絲。
準備胡蘿蔔，去皮洗淨，切成細絲；準備青紅椒，洗淨去蒂去籽，切成細絲。
準備蔥薑蒜，處理洗淨，蔥切蔥花，姜蒜切末。
**。第二步——切豬肉，醃豬肉。
豬瘦肉洗淨，切成細絲，最好順著豬肉的紋理切，這樣不僅口感好，還切出來好看不散。
切好的肉絲放在碗裡，加沒過肉絲的涼水，用手抓洗幾下，這麼做的目的是去掉肉絲內部的血水，從而去掉一部分腥味。
擠掉水分後醃製，給肉絲里加生抽、澱粉、食用油，用筷子攪拌到非常均勻即可，再醃製十分鐘。
注意了，肉絲裡不用加鹽，避免肉絲出水，而且生抽有鹹味，可以給肉絲增加底味；澱粉不要加太多，可以讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿即可，多了口感差；食用油不能少，確保肉絲間不粘連，也能鎖住水分。
**。第三步——炒肉絲。
炒豬瘦肉時，不要直接下鍋炒，除了要提前醃製外，還要學會熱鍋涼油，這樣一來炒制時才不會粘鍋。
炒鍋刷洗乾淨，再大火燒乾燒到冒煙，加入稍微多一些食用油，燒熱到冒煙的狀態，燒油時要不斷潤鍋，然後倒掉熱油加涼油。
燒熱到溫熱時，將豬瘦肉倒進鍋裡，快速滑炒，炒到肉絲變色散開，關火盛出。
**。第四步——做魚香肉絲。
炒鍋裡留底油，放入豆瓣醬，炒香後倒入蔥薑蒜，翻炒出香味，將胡蘿蔔、木耳、青紅椒倒進鍋裡。
炒到斷生後，倒入肉絲，再倒入料汁，大火翻炒收汁，這樣魚香肉絲做好了，很好吃。
注意了，料汁裡放醋、糖、醬油、澱粉、清水，口味比較重的人，還可以放點鹽。
2樓：木木屋
用料酒和澱粉抓一下，放十分鐘，熱鍋涼州快速炒，加入生抽，這樣炒出來又嫩又香，十分美味。最好用鮮豬肉，如果是凍肉，加入鹽和醋十分鐘就化開了，還能殺菌作用。
怎樣炒瘦豬肉嫩
3樓：牛一種態度
姜蔥炒瘦肉。
準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。
1、我們首先就是將蔥切成段，將姜切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的滑嫩。
2、將薑片放入到熱油鍋裡面爆一下，將醃製好的肉倒入裡面進行翻炒，炒熟了之後，再倒入蔥段進行翻炒，起鍋就可以了。
香菇炒瘦肉。
1、首先先將乾的香菇提前是泡軟了，然後切成片，將姜、蒜切成絲，將瘦肉洗乾淨了，切成片，然後再用油鹽和生粉醃製半個小時左右就可以了。
2、將鍋洗乾淨了，熱油，然後在裡面加入姜蒜和乾的香菇，放入一些鹽，炸一下，然後就是倒入瘦弱，加入一些料酒就是可以了，炒5分鐘，放入生抽和蠔油進行攪拌就是可以了，在裡面放入蔥炒一下，裝盤。
4樓：網友
可以把切好的肉放一點玉公尺澱粉或者土豆澱粉，抓拌均勻，也可以買嫩肉粉，不過不建議用嫩肉粉，長時間使用，對身體不好。。。不過用澱粉，不能放太多，否則會影響口感。
怎樣炒瘦豬肉嫩，豬肉怎麼炒比較嫩？
薑蔥炒瘦肉。準備醬油，雞精，味精，胡椒粉等，再準備蔥和姜，準備好瘦肉。1 我們首先就是將蔥切成段，將薑切成片，然後將肉切成條，將所有的調味料都是加入，我們是可以根據自己的口味和喜好來選擇加入的調味料。然後就是用手抓均勻了，醃製大約10分鐘左右就是可以了，等到炒的時候用快火炒，這樣炒出來的肉是會更加的...
洋蔥炒豬肉怎麼炒好吃，洋蔥炒瘦肉怎麼炒好吃又簡單
先把豬肉炒熟了再下洋蔥，洋蔥下鍋稍微炒一下就出鍋！先把豬肉洗乾淨，再切成片加一勺蠔油和生粉，少量鹽，少量雞粉，攪拌均勻醃十分鐘。再把洋蔥剝掉外面的皮子，再切成絲備用。鍋燒七成熱，先炒洋蔥，洋蔥要開大火快速炒軟鏟在盤子裡備用。鍋洗一下，再來炒豬肉，豬肉也要開大火快速爆炒至豬肉變成白色就好。接著把炒好的...
豬肉怎樣炒才能又鮮嫩又好吃，豬肉怎麼炒又嫩又好吃？
從夏瑤印倚 先把肉片上漿打一下，所謂的漿一下，漿就是用澱粉 鹽 雞蛋 根據需要有時候只放蛋清或者蛋黃 加入水 放如切好的肉片攪拌一下 記著一定要順著乙個方向攪拌 這樣肉片才會軟嫩，而且容易入味！ 潭友易眭鈺 先把醋和澱粉分別裝在兩個碗裡，炒的時候把或稍稍開大一點，然後再把豬肉放進鍋裡，抄上幾秒鐘後，...