1樓：微涼一葉
豬肉塊放進沸水鍋中，加入蔥，姜，料酒去腥；過冷水後控幹，用牙籤在肉皮上扎出滲叢小孔，抹上醬油，放入油鍋炸到起泡，改刀成片粗喊虛，放入碗底，鋪上梅菜，上鍋蒸熟。巖燃。
2樓：thbcmm幸福之家
1.選三分肥七分瘦的帶皮豬五花肉一塊，洗淨備用，2.豬五花肉慢煮半個小時，煮熟後撈出，3.
老抽抹在肉皮上，用叉子在肉皮上均勻橘梁的紮上幾個小孔。54.先炸制肉皮部分，當肉皮炸至微幹酥脆的時候，撈出切片，5.
將炒至入味的梅乾菜盛出，倒在盛裝五花肉片的碗中，將碗放在蒸屜上，6.在蒸鍋中加入告判適量的清水，**蒸制，圓友運開鍋後計時乙個半小時左右即可。
3樓：網友
梅橋慶菜泡軟切碎用。五花肉洗淨用水煮12分鐘撈出加鹽和醬油醃製10分鐘待用。將五花肉切成片狀。
然後就把切好的五花肉擺放在備好的公升山梅菜上面。最後吵消中把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25-30分鐘即可食用。
梅菜扣肉有哪些技巧，做出來才會肥而不膩？
4樓：小小李子談汽車
少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩簡單好做。梅菜的處理需要乾淨一些，這款菜做起來還是比較容易的，學會了自己可以在家經常做了，反正也不貴。扣肉是中國傳統名菜，各地都有。
而廣東扣肉以芋頭為輔料，吸油吸汁，入味充分，成菜肥而不膩，軟焾濃香，別有風味。適宜大眾化宴席、團餐、風味零餐，最宜品味、佐餐。
<>把豆鼓、紅腐乳、蒜頭混合起來，加上薑片、鹽、糖、老抽調成汁。然後把汁倒在肉上面，上鍋蒸五十分鐘。這一步非常重要，炸制的過程中不僅可以把皮的紋路炸成虎皮紋，更能把五花肉多餘的油脂炸出來，更能維護整體的口感。
泡紅辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精鹽2克，醬油10克，飴糖汁適量，熟菜油500克(實耗50克)。梅菜香味濃郁；顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，不論是配上一碗公尺飯，還是麵食，都是極好的。
快過年了，我們這裡過年家裡添客都會做上這道扣肉，下面就來分享一下梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩、瘦而不柴。兩到三天後，洗乾淨梅菜，扣肉切成手指厚度片，放在大碗裡，把切好的梅菜和八角蓋在扣肉上，蒸45分鐘，找個一樣大的碗蓋上，翻過來，梅菜扣肉就算做成，無論做多少，碗要正好裝下馬上吃就一定要把碗翻過來放，以免油全部聚集在碗底！至於瘦而不柴，本來扣肉就是選用的較肥的五花肉，這樣才會有油，讓梅菜吃起來口感更潤，除非你選擇的瘦肉太多就會柴！正常。
5樓：hy聽雨看梅花
將梅乾菜用溫水浸泡乙個小時，將五花肉洗淨，放入鍋中，煮至七成熟， 趁熱在肉皮表面塗抹上一層醬油入味，在鍋中倒入少許油，放入大料和蔥段薑片，用小火煸炒出香味，然後我們放入切好的肉片，將它翻炒數下。
6樓：正直小蛇聊生活
首先一定要把做梅菜扣肉的梅菜炒幹水分再鋪在碗底，然後說選用的扣肉也要選擇肥瘦相間的五花肉，才不會做出來那麼多油。蒸的時間也很重要，蒸乙個小時就行了，蒸太久也會使肉中的油分滲出太多。
7樓：酸奶蜜桃酒
先將買來的梅菜在清水中浸泡2個小時左右；鍋中加冷水，將準備好的五花肉放入鍋中，再發些薑片，公尺酒、小蔥，開始煮；大概煮30分鐘左右，將豬肉翻個面，帶皮一面在上，然後用筷子試試，豬肉是否可以輕鬆扎透；豬肉煮好（豬皮可以用筷子輕鬆扎透）後，撈出，放入乙個大碗中；接著，在豬皮上淋上一些老抽，並塗抹均勻；然後，控幹五花肉的水分；鍋中燒油，將控幹水分的五花肉放入鍋中小火炸，炸約10分鐘左右，翻面，再炸10分鐘左右；五花肉炸好之後，撈出，淋幹水分放涼；五花肉放涼後，切成片；切好的五花肉放入大碗中，並倒入適量公尺酒、白糖、老抽、柱候醬、豆腐乳、鹽；接著，抓勻五花肉，醃製10分鐘左右；將事先泡好的梅菜切成細條備用；鍋中熱油、加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香；爆香後，再放入切好的梅菜炒香，撈出備用；醃製好的五花肉豬皮朝下擺放在盆中；擺好之後，把炒好的梅菜均勻的鋪在五花肉上面；然後，放入蒸鍋中，蒸約1小時即可；
梅菜扣肉怎麼做才能肥而不膩？
8樓：牙牙摳娛樂
梅菜扣肉是一道特別美味的家常菜，梅菜完美的吸收肉的油脂，肉片軟糯可口、肥而不膩。這道菜製作還是比較複雜的，如果我們想要在家裡面做出肥而不膩的梅菜扣肉，那麼是需要注意以下幾點的。
首先，一定要選擇好一塊瘦多肥少的五花肉，很多人都喜歡直接拿一整塊瘦肉去做。但是覺得，瘦肉和梅菜扣在一起，怎麼做也都是很柴。如果真的想要那種很香的感覺，是一定要用帶有一點肥的豬肉的，所以，我們可以買那種三七分的五花肉，瘦的佔七分、肥的佔三分，那麼扣肉就不會那麼的膩。
我們也看過黃磊老師在嚮往的生活裡面做過這道菜，真的蠻複雜，首先你要把梅乾菜曬好，曬好之後，拿到鍋裡面去炒，炒的時候，要在裡面加一些生抽，老抽，白糖，食鹽，醬油等調味品，梅菜扣肉一定不要放太多的糖，因為它一定是鹹口的，如果放的糖太多，那麼整個扣肉就會特別的膩，所以這些醬油、食鹽一定要多放一些，不要怕它鹹，因為我們下一步，還要讓它的鹹味融入到扣肉裡面。
我們把炒好的梅乾菜放到一邊，然後，把五花肉去豬皮，當然也可以不去豬皮，但要把上面的豬毛給拔乾淨。然後用乙個不粘鍋的平底鍋，把一整塊的五花肉放到裡面，四面都給煎出那種有一點焦焦的感覺，為什麼要進行這道工序？其實就是想讓肉能更緊緻一些，而且，外面焦一點的五花肉吃起來更香，也能逼走它一部分的油脂。
我們把五一整塊的五花肉四面都給煎焦了之後，就可以把它取出切成薄片，記住一定要切成薄片，因為如果切的太厚的話，那麼梅菜扣肉做出來是很膩的，薄薄的片才能更好的吸收梅菜的香味和鹹味。
我們把五花肉切成薄片之後，拿乙隻碗，把五花肉鋪上厚厚的一層，然後把梅乾菜盛在碗的中心，在碗上蓋一層錫紙，拿到鍋裡面去。蒸梅菜扣肉的時間是比較長的，大約得需要半個小時以上，因為，五花肉要和梅乾菜充分的融合，蒸的時間越長，扣肉越不膩。我們把梅乾菜取出來之後，把錫紙拿掉，然後在碗的上面蓋上乙個圓圓的盤子，把盤子和碗整個倒扣過來，把碗拿掉，這樣梅菜扣肉就做好了。
這道菜最大的特點就是鹹香適口，肥而不膩，大且爆的肉片吃起來真的很滿足。
9樓：停停停我去額
選擇新鮮的五花肉，清洗乾淨，放入冷水鍋中，加入料酒，生薑，大蔥，水開煮5分鐘撈出，把煮好的五花肉用牙籤 插孔，然後塗抹老抽，醃製10分鐘，把梅菜洗乾淨，然後浸泡，起鍋燒油，油熱，把醃製好的五花肉下鍋煎，監製肉皮金黃撈出，在碗裡放入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鹽習酒，攪拌均勻，再把煎好的五花肉切片，把調好的料汁一半淋入五花肉上，在起鍋燒油油炸，放入蔥姜爆香，把瀝乾水分的梅乾菜放肉，再把剩下一半的調料汁倒入，用乙個大碗，把梅乾菜鋪滿，把切片的五花肉放入，進高壓鍋蒸50分鐘，完美。
10樓：網友
一定要選擇肥瘦相間的肉，在製作過程中一定要注意火候，製作之前一定要將五花肉加入調料滷煮煮熟，一定要將梅乾菜提前用水泡開，然後可以適當的多加一些梅乾菜。
11樓：群群群群
肉要選擇瘦多肥少的，然後要切薄片，製作過程中要注意火候，梅菜可以多放一些。
自己做梅菜扣肉的時候，怎樣才能夠做到肥而不膩？
12樓：鑫鑫很愛車
將梅乾菜泡足12個小時，泡好以後反覆清洗多遍，去除梅菜中的細沙粒。將五花肉清洗乾淨，梅乾菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊，一半切成末。鍋中加入清水，放入五花肉，煮開以後撇去浮沫，然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜和蔥放進去，小火慢煮30分鐘左右。
將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油，然後靜置幾分鐘，鍋中加入油，油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內，炸好後撈出。將朝好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上面，上火蒸兩個小時就可以了。
13樓：網友
選擇上好的五花肉，三層五花的肥而不膩，一定要用水煮過之後在油鍋裡炸一下，這樣才能肥而不膩。
14樓：pan小
1、梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。 2、燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。 3、梅菜乾炒至完全乾身後，下汁和糖調味，盛起。
4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。 5、在鍋邊倒入大量姜公尺和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。 6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。
7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。 8、蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。
梅菜扣肉特別的好吃，要怎麼做才能使肉香酥爛，肥而不膩呢？
15樓：社會愛觀察
梅菜扣肉相信很多人都吃過，梅菜扣肉是一道非常有名的傳統名菜，色澤紅亮，軟糯入味，好吃不油膩，梅菜扣肉做法很簡單，梅菜扣肉想要使肉香酥爛，肥而不膩，肉的選擇、處理、蒸制等每一步都很重要。
梅菜扣肉怎麼做才好吃？
人生在世，每當灶火燃起，香氣瀰漫，家的味道，植入大腦深處，美好的滋味都流轉於餐桌，交織在冷暖人間。今天就和大家分享一款經典菜餚——梅菜扣肉。
梅菜鮮香，扣肉入味，同時還需要達到肥而不膩的效果，特別下飯，因此而廣為流傳。缺一不可的食材有：梅菜與五花肉。
梅菜因為長時間的醃製，而發酵出來的特有氣味，經過長時間的烹煮，讓味道充分地融入到肉中，達到最佳效果。
梅菜扣肉的做法。
五花肉冷水下鍋皮朝上，水開時皮朝下，煮至筷子可以輕易穿透撈起，用粗點的牙籤插遍整個肉皮，小碗乙個倒入白酒、白醋王、鹽、攪拌均勻、刷在肉皮上面、多刷兩遍、起鍋放寬油、五花肉插上幾根短的免洗筷在皮上以便糊皮，待油六成下肉蓋上鍋蓋，鍋裡沒有爆油聲就可以開蓋，炸至皮可以用鍋鏟敲過有響聲才可以撈起。
暖水浸泡皮至軟才可切肉，蔥薑蒜公尺香茹剁碎放入上述配料，鹽少放甚至不放、多放糖，拌勻，**炒乾梅菜備用，扣肉切好放入上述配料拌勻醃製十把分鐘，裝碗扣肉皮朝下上面鋪上梅菜，蒸四十分至乙個鐘頭看各人口味掌握時間，扣肉成時用另一碗倒扣即成。
注意事項。1、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，後面炸的時候也可以炸得比較疏鬆。
2、如果不追求炸出來的虎皮的話，可以不用煎豬皮，這樣更加省事，更加簡單了。
3、如果你刀功夠好，就不用提前一天放冰箱冷藏豬肉了。
4、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋。
16樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的五花肉，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，然後加入鹽，今天和又生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，醃製15分鐘左右的時間，起鍋燒油，倒入蔥姜，蒜爆香，然後將五花肉放入鍋中，加入適量的白糖炒出糖色，加入少許的清水，加入適量的梅菜，小火慢燉15分鐘左右的時間就可以出鍋了。
紅燒肉怎麼燒不膩，紅燒肉怎麼燒會肥而不膩？
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 作法 1 把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊 2 炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出 ...
怎樣才能把粉蒸肉做得肥而不膩？關鍵點是什麼？
關鍵點是首先選擇的肉要半肥瘦的五花肉，再把肉裹上一層澱粉醃製一下，口感會更順滑。第。一 把五花肉切成均勻的薄片，放在大盆裡。第。二 把一包蒸肉公尺粉開啟，加入玉公尺油 生抽 味精 鹽和水，攪拌均勻。第。三 把五花肉放入蒸肉公尺粉中，抓勻，醃製2個小時。第。四 把五花肉放入蒸籠，大火蒸30分鐘，這樣做...
想要做出餐廳味道的家常豆腐，需掌握哪些做法和步驟？
甘肅豆腐也叫北豆腐，它白色的裡面滲透著黃色，柔軟的裡面帶著李子。好的滷豆腐炒久了也不散，煮久了也不爛。幸運的是，菜市場的滷豆腐特別好吃，家裡喜歡吃雜碎湯。也就是說，鍋菜 豆腐是必不可少的材料。每次去菜市場總是帶著滷豆腐回家。不用任何調味品，小孩子可以撿起來吃一塊豆腐。打她就這樣。除了摸著白馬做大鍋菜...