1樓：匿名使用者
首先準備好茄子，個人比較喜歡吃長茄子，買茄子的時候，也一定要挑選嫩一點的茄子，如果茄子太老了，裡面就會有很多的籽，會影響口感，茄子準備好後，然後把茄子清洗乾淨，茄子不用削皮，切成長條。
然後再把茄子裝進乙個盆子裡，加入適量的水和鹽泡一下，然後再撈出來瀝乾水，鍋裡加水，水燒開後把洗乾淨的茄子放進鍋裡焯一下水，不用煮得太熟，適當煮一會兒就可以了，然後再把茄子從鍋裡撈出來瀝乾水，並把茄子裡的水擠一下。
炒茄子加一點肉末會更好吃，把瘦肉切成末，加入豆瓣醬、醬油、澱粉醃製一下，鍋裡加油，把肉末放進鍋裡炒一下，炒好後撈出裡備用，鍋裡放適量的油，加入薑蒜爆香，然後再把焯過水的茄子倒進鍋裡，翻炒均勻後下肉末。
肉末放進鍋裡後，翻炒均勻，最後加少許鹽就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，一道美味的菜餚就做好了，由於焯過水，所以不用放太多的油，炒出來的菜餚也不會又油又膩，而且口感也非常好，你都是怎麼炒茄子的呢！
2樓：刈清
加水做出來的，在炒茄子的時候，加一小碗清水，可以使其能快速入味，變軟，而且可以減少對食用油的用量，吃起來更不會覺得膩。
3樓：橘子樹開花的季節
把茄子切塊。鍋裡面的油炸熱，然後再幫茄子放到鍋裡面翻炒。一直炒到茄子軟爛。
4樓：不愛說話的宇
茄子切好之後用鹽碼十分鐘左右，然後用清水洗淨表面鹽分，擠乾水給一點澱粉，這樣處理了的茄子就不吃油啦。炒的時候給點薑蒜末，吃辣還可以加點小公尺辣，用老抽生抽蠔油白糖澱粉和水調個料汁一起炒，最後加點蔥花就好啦
怎樣做燒茄子好吃，且不油膩？
5樓：牟蝶孟胭
炒好吃的茄子我個人的經驗：1、在炒的過程中千萬不要放水2、就我們平時炒菜所需的油量即可，油熱後下掰或切塊的茄子下鍋翻炒幾下，中火蓋鍋蓋（這點很重要），半分鐘左右開蓋翻炒一下，再蓋上蓋如此反覆三四次茄子就軟了，這時放調味料，再翻炒幾下就可出鍋。軟糯香，非常好吃，請試試吧！
6樓：梁竹但詞
不油膩的紅燒茄子
做法:（1）
先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2）過油(這裡的油最好選用花生油)。
涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完後可**。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。
讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。
煎得後起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，製湯。
（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮後起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
茄子怎麼做好吃不油膩呢
7樓：匿名使用者
先放油把茄子爆炒一遍，把表面炒出皺紋的那種，再放一點點水蓋鍋蓋稍稍燜一下，撈起來或者扒到鍋子的四周，往鍋裡放切好的肉沫，生薑，蒜末，青椒，西紅柿，放一點油炒香，把之前爆炒燜過的茄子拌進去，放醬油，香油，胡椒粉，翻炒一兩分鐘，最後放入蔥花起鍋。茄子肉沫就搞定了！主要是不油膩。
8樓：永夜
涼拌蒸熟以後蔥花油調料拌著吃
9樓：匿名使用者
1、少放點油。2、茄子不吸油，那麼放點吸油的配菜
10樓：
眾所周知，茄子是一種很容易吸油的食物。但很多以茄子為主材的食物，如魚香茄子煲、地三鮮等菜色，吃起來卻油膩。那麼如何有什麼烹煮茄子才能好吃又不油膩？
主要是要避免用油炒茄子，這樣就是可以減少茄子的吸油程度。
下面介紹兩種健康少油的茄子的烹飪方法給大家：
一、手擂茄子
1、所需食材：【主材】長茄子；【輔材】大蒜、辣椒、香蔥；【調料】油、鹽、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹飪步驟：
① 將長茄子洗淨，切成兩段撒上少許的鹽，放入蒸籠蒸熟（無需削皮），取出晾涼後手撕成茄條放入擂缽內。
② 將大蒜去皮剁成蓉，辣椒洗淨切碎，香蔥洗淨切成蔥花備用。
③ 取一空碗，將蒜蓉、辣椒碎放入碗中，加入適量的鹽、生抽和少量的白糖、醋後攪拌均勻後倒入裝有茄條的碗內。
④ 取一鍋，倒入適量的油，待油燒熱後倒入擂缽內，並用擂棍將茄子和配料一起搗碎拌勻，撒上蔥花滴2滴香油，即可裝盤享用。
二、蒜泥茄子
1、所需食材：【主材】長茄子；【輔材】大蒜、香蔥；【調料】油、鹽、生抽、白糖、醋、香油。
2、烹飪步驟：
① 將長茄子洗淨，切成兩段放入蒸籠蒸熟（無需削皮），取出晾涼後手撕成茄條擺入盤中。
② 將大蒜去皮剁成泥，香蔥洗淨切成蔥花備用。
③ 熱油鍋，先放入蒜泥放入鍋中爆香，加入鹽、生抽、白糖、醋和開水燒煮成醬汁。將醬汁澆在茄子上，撒上蔥花，再滴上兩滴香油拌勻即可享用。
我是「有家食堂」的美廚娘，潛心研究美食料理，定期分享家常菜譜和各地美食探店，歡迎關注。
11樓：i沈小怡
一、首先我們了解一下：
1.茄子為什麼要放油？
茄子中含有大量的鐵元素，一旦與空氣接觸就會氧化變黑。用油高溫烹飪可以有效封住茄子與空氣接觸，避免變黑。
2.茄子油煮後為什麼會膩?
茄子肉容易吸油，一般對於非油煮的茄子，要麼先蒸，要麼放入淡鹽水中，隨切隨用。
二、下面介紹一下茄子如何做才能不油：
1.微波爐加熱，優點是容易出水，缺點是容易氧化，一般需要等晾涼後才能瀝水。
2.裹澱粉炸，常用的一種，口感很好，但是僅僅適合地三鮮等塊狀菜，如果要做魚香茄條就不能了。
3.鹽殺水是最好用一種方法。圓茄子切滾刀塊，長茄子切條，鹽適量，攪拌均勻，靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水，這樣下鍋一點不吸油。
三、煮豆茄子的做法：
原料：茄子（種類不限）、黃豆（加一半黑豆更好）、花椒、鹽、香油。做法：
1. 茄子洗淨切成塊狀, 鹽適量，攪拌均勻，靜置十到十五分鐘，用紗布擠出水。
2. 豆子洗乾淨，按茄子的多少加入適量的乾豆。二到三盎司乾豆的比例即可
3. 把茄子和乾豆同時放入鍋中，加冷水，沒過茄子和豆子，加入二十粒左右花椒。
4. 大火煮開，改中火，煮五到十分鐘，加適量鹽。
5. 豆子熟透易嚼起鍋，此時茄子已經煮爛。
6. 冷卻後加少量香油拌勻上桌。
煮豆茄子油脂低、蛋白含量高、香淡爽口，簡單易做。
12樓：彭桂花雙申
茄子本來就很愛吸油，所以你放油的話就一定會被吸。
推薦乙個吃法喔~我奶奶經常這樣做，很好吃呢~1.把茄子中間劃開，放到鍋上去蒸，多蒸會，蒸到用筷子戳一下就戳爛了就行啦。然後拿出來。
2.放些豆瓣醬（豆瓣醬這樣做：熱鍋，用一點點油，放些肉末、蔥花，然後把蔥伴侶啦什麼牌子的都可以的豆瓣醬放進去）3.
把茄子弄爛，其實就用筷子，把茄子插碎搗爛就是了
4.把醬加一些進去，攪攪就好啦。
拌公尺飯很好吃呢！我很小就會這樣做了，很簡單吧？
也可以蒸些土豆跟茄子拌在一起。（土豆的話帶皮蒸就好了，蒸出來皮一扒就掉了）
純手打喔~望採納~
13樓：司欣東方雪巧
茄子加一點倒篤菜蒸湯。茄子糯懦的，湯水鮮。不用放油。簡單好吃，本人喜歡。
14樓：有振賈覓露
蒸著吃好吃，宜消化營養不流失健康方便，祝你快樂
燒茄子怎麼做不油膩還好吃？
15樓：簡賤賤
自己動手就可以做的茄子，好吃還不膩。
16樓：小螺號
燒茄子想要做的不油膩，還要好吃，這需要在茄子油炸的時候一定要控制好，就是把茄子洗乾淨，切塊去皮，然後加點兒鹽，攪拌一下之後控水，再然後在茄子上面撒上澱粉均勻鋪撒，下一步就是放到油鍋裡面過油了，如果八成熱的時候，下茄子過油之後撈出帶油溫下降之後還要把茄子進去復炸一下，這部非常重要，這樣才能夠讓茄子不包油。接下來就是，正常燒茄子的做法了！
17樓：江蘇新東方烹飪學院
先準備乙個茄子，適量的大蒜，乾紅辣椒，生抽，老抽，糖，醋，鹽，油，準備好所有的食材之後，先把茄子洗乾淨，然後取掉頭，切成滾刀狀。
茄子切好之後別直接下鍋炸，先用鹽醃製一會，醃出水分之後，再擠幹其中的水分，然後鍋中放入一點油，把茄子炒至透亮，再放入適量的生抽，老抽，鹽，白糖炒勻後再放入大蒜和乾紅辣椒，炒香炒熟之後再放入一點醋就可以出鍋了，盛盤後撒入適量的蔥花就可以吃了。
18樓：廖星馳
油淋茄子才好吃。
不油膩的做法只能是先多放點水，煮一下，大半熟後再燒，這樣就可以少放點油，味道一樣鮮美。
茄子怎麼做好吃又不油膩
19樓：匿名使用者
茄子口感綿軟入口即化，能煎能炸可醬燒易入味，還能保護心血管降血脂，今天學海拾貝的小編就跟大家介紹茄子的做法大全，網友們趕緊學起來，真的太誘人了哦！茄子豆角
食材：茄子 ( 紫皮，長 ) 200 克、豇豆 200 克、乾辣椒 5 個、蒜 2 瓣、蠔油 20 毫公升、生抽 10 毫公升、植物油適量、水少許。做法：
1. 茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用；豆角洗淨摘掉老筋切成長段，乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎。2.
鍋中倒入適量油，油溫 7 成熱後下茄子炸軟後撈出控油。3. 豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4. 炒鍋留少許底油，放入蒜末和乾辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。5.
加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。香煎茄盒
食材：茄子 2 根、肉餡 120g、雞蛋 1 個、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、薑末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量。做法：
1. 在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料。2.
順著乙個方向攪拌上勁，醃製幾分鐘。3. 將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷。
4. 將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉。5.
將調製好的肉餡釀入其中。6. 澱粉和麵粉按 1:
1 混合，加入乙個雞蛋和適量的鹽。7. 再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
8. 燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油。9.
將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下，讓麵糊將茄盒裹住。10. 將裹了麵糊的茄盒放入電餅鐺中。
11. 將茄盒煎至兩面金黃。12.
拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。家常燒茄子
食材：茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖做法：1.
茄子洗淨去皮。2. 茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3. 等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4. 蔥薑切好備用，對了，還要多拍點蒜末。5.
鍋熱後倒入食用油，烹香蔥薑後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。7.
蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為 " 不會燒焦的鍋具 "。8. 待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
9. 烹入料酒。10.
適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
不油不膩吃茄子怎麼做
不油不膩吃茄子的做法步驟 1茄子乙個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。2切成小長條。3鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。4小火慢慢煸炒。5煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。6用盤子盛出。7蔥薑蒜切末 泡辣椒切碎。8鍋內倒...
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豆角燒茄子百吃不厭，特別下飯，即使到了飯館吃飯，我也會點一道吃，現在離老家比較遠，我再也吃不到自家種的新鮮蔬菜，只好去買的吃，超市裡的豆角還挺便宜，幾塊錢買一大把，可以分兩三頓炒的吃，每根都很新鮮不老，超市裡的茄子 也不貴，而且品種很多，有長的有圓的，有紫的有青的有白的，買上乙個茄子一些豆角能炒好大...