1樓：匿名使用者
公尺線高湯的要點與重點。
1. 需要高湯：高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。
熬好的高湯要盛到蒸過的並鍵老碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
2. 上桌後的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬裡脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙裡燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。
其實絕公升公尺線的做法很多，在這裡主要談談常見的三鮮和牛肉公尺線：三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這裡只有說下我的做法，素三鮮：西紅柿，豆芽，幹黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。
做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開後加入公尺線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸亮悶，三線肉。
做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉麵的做法供你參考：
原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，做法做法 :
1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲。
砂鍋公尺線就是將湯，公尺線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。
高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。
舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，裡面骨髓多，將排骨用水抄過以後，衝去血沫，然後涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。
主料：公尺線。
副料：現成高湯（大骨 烏雞 豬肚）加僵片 蔥百節少量 豬油少量 熬製成湯。
調料：花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量。
配料：豆芽 火腿片 （可根據自己口味自行加其他配料）
此菜注重湯濃 公尺線有嚼頭。
2樓：生活百事通小
主料：排骨、姜、蔥、玉公尺、胡蘿蔔輔料：香葉、料酒、草果、花椒。
1、排骨冷水入鍋倒入蔥姜香葉料酒焯水。
2、撈出溫水沖洗乾淨。洗淨的排骨放入水中。
3.倒入薑片草果香葉花椒。
4.蓋上鍋蓋煮40分鐘。
5.倒入玉公尺胡蘿蔔再煮25分鐘，公尺線高湯出鍋。
公尺線高湯的熬製方法及配料 關於公尺線高湯的熬製方法及配料
3樓：劍經業
1、主料：公尺線250g、牛腩500g
2、輔料：油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨檔虧菜50g
3、牛腩切方塊。
4、入冷水中燒開，撈出洗淨。
5、放入電壓內鍋裡煮20分鐘。
6、加入兩個八角、五粒花椒。
7、兩片姜，燒開，加鹽調味。
8、弄好的高湯。
9、煮好的牛肉。
10、公尺線過熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉襪叢、味精，澆牛腩行好神湯。
公尺線湯的做法及配方 怎樣做公尺線湯
4樓：抹茶派派香
<>1、公尺線湯底的配方：先熬鮮湯，將大蔥，花椒、郫縣豆瓣，紅油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香。用沙布包好熬4o分鐘之後就可以了。
2、準備光肥的母雞半隻，光老鴨半隻，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克。豆皮50克，烏魚肉20克。
3、將生雞脯肉、豬脊骨分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚肉切成薄片，用沸水煮好後裝盤，豆腐皮用水寢軟切成絲，用沸水燙2分鐘後，漂在冷水中待用。
4、稻公尺經過浸泡磨成歷備返細分，蒸熟壓成粉絲。在用沸水燙分鐘成形。最後用冷水漂洗公尺線。
5、食用時用高深的大腕放入20克雞鴨肉，並將鍋內熱燙放入碗內，加肢飢鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、或雞鴨油、使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、依滾弊次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可。再將韭菜放入湯中，加蔥花香菜等。
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