1樓：帳號已登出
家常版椒麻雞的做法。
食材準備：老母雞乙隻，幹辣椒（二荊條和子彈頭辣椒搭配使用最好），花椒粒，五香粉，花椒油，洋蔥，青紅椒，香菜，蔥祥純悔，姜，鹽，雞精，胡椒粉，食用油。
1.老母雞清水浸泡一小時去除血水，洗淨後用約8克鹽和胡椒粉均勻塗抹雞的全身醃製半小時備用。再將洋蔥，青紅椒切絲備用。
2.老母雞冷水下鍋，加蔥段，薑片和兩湯匙五香粉大火燒開後撇去表面浮沫，然後轉小火燉煮80分鐘，再加入大約25克的鹽來增加底味。我們用到的是老母雞，所以燉煮的時間要長一點，而且煮出的雞油還有用處，如果用三黃雞等其他品種，只需要煮20分鐘左右即可。
家庭做法不易備齊所有的香料，所以就使用五香粉來代替。
3.煮好的老母雞撈出後立刻投入準備好的冰水中浸泡半小時，這樣做的用處是為了使雞皮在遇冷急速收縮，是雞皮吃起來口感更脆嫩。把冷卻好的老母雞用手撕碎成條狀備用。
4.下面就是關鍵的調椒麻雞的料汁了，將煮老母雞的原湯的表面浮油撇出來至另外的盆裡，在加入一半的雞湯備用，調料汁中加入煮雞湯的油味道更香，所以這一步不能少。
5.鍋里加少量油燒熱，下一小把花椒粒炒香，再下幹辣椒和蔥姜翻炒，花椒的香味不易釋放出，所以要先炒花椒再炒幹辣椒，炒出香味後倒入帶有雞油的雞湯熬煮10分鐘，熬出香味和辣味以後關火自然晾涼，再加鹽，雞精，胡椒粉調味備用。
6.椒麻雞的關鍵味道就是麻，就需要用到花椒油，大家可以選用新鮮的青花椒，用五成油溫澆透。晾涼後將油和花椒一裝入玻璃瓶內加蓋燜一週即可食用，如果嫌麻煩可以直接買超市的花椒油使用更方便。
7.將撕碎的雞肉和青紅椒絲，洋蔥絲，大蔥，香菜拌勻，加入兩勺椒麻雞的料汁，再加入適量的花椒油增加麻味，然後攪拌均勻即可食用。
小林有話說。
椒麻雞好吃但也要掌握幾謹正個訣竅：第一就是雞的選擇，個人覺得最好是老母雞或者淘汰的蛋雞最好，吃起來口感比三黃雞要好。第二煮雞前要將雞進行醃製，這樣雞肉味道更豐富還能去腥味。
第三煮出的雞要褲譽用冰水冷卻，這樣雞皮吃起來更脆嫩。第四就是椒麻雞的靈魂調料汁，一百個人就有一百人的調法，不在乎多正宗，只求符合自己和家人。第五就是不可少的花椒油，要用青花椒來製作，同樣可以偷懶買現成的使用。
2樓：炎仌王
材料。去骨雞腿排1塊，太白粉1/2碗，椒麻醬汁：1茶匙，蒜末1/2茶匙，辣椒末1/2茶匙，白醋2茶匙，黑醋2茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，涼開水1大匙，香油1/2茶匙，姜20公克，蔥1/2根，鹽1/4茶匙，五香粉1/遲答高8茶匙，蛋液1大匙。
做法。1.雞腿排切去多餘脂肪，加入所有醃料拌勻，靜置約30分鐘，再取出均勻沾碼尺裹上太白粉，備用。
2.熱油鍋，放入作法1的雞腿排以小火炸約4分鐘，再轉大火炸約1分鐘，撈起瀝乾油份，切塊舉鏈置盤，備用。
3.將所有椒麻醬汁材料混合均勻，淋在作法2的炸雞排上即可（亦可另撒上適量香菜葉裝飾）。
3樓：夏夏的文件鋪子
椒麻雞要放花椒的，也是椒麻雞的特色。
4樓：網友
這條問題對應的是。
可以放一些。
如果認同，請點個贊，謝謝。
麻椒雞用的是什麼雞？怎麼做？
5樓：輕塵愛美食
麻椒雞（花椒雞）配方做法。
主料：土公雞或淘汰蛋雞2只（重量大約2500克）。
香料：幹朝天椒辣椒節150克、幹青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。
料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。
具體制作步驟：
1、將雞宰殺，去除內臟，清理乾淨絨毛。泡入清水中30分鐘，泡去血水，沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
2、將幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中，用溫水泡軟，撈出，控幹水分，備用。
將香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中，用清水浸泡20分鐘，撈出，瀝乾水分，備用。
3、將雞腹腔中塞入適量幹辣椒節和青花椒、紅花椒，塞入後用牙籤從開膛出穿插密封，備用。
4、將處理好的雞放入鍋中，加入清水10-12斤（以淹沒雞胚為準，不要用太大的鍋），然後放入泡好的香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果（去籽）10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。
再放入配料：黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。用大火燒開後，改為小火煮40分鐘，關火燜泡60分鐘撈出即可。
5、食用時將滷好的雞剔骨手撕成肉絲，和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。
6樓：小麓學姐
用什麼雞都可以，但是不能用老母雞，首先把殺好的雞醃製半個小時，然後大火燒開，在鍋裡面放入麻椒，再放入雞燉半個小時。
7樓：小澤澤
麻椒雞用的是土公雞。雞處理乾淨，清水泡30分鐘。將提前泡好的花椒和幹辣椒放入雞腹中。鍋里加清水放入雞和各種香料、調料，大火燒開，改小火40分鐘，關火燜60分鐘。
椒麻雞不麻可以加花椒嗎？
8樓：李和霖
做好的麻椒雞在冰箱冷藏後味道更好！
用料 雞腿 3個、麻椒 適量、小公尺椒 3個、香蔥 1棵、大蒜 3瓣、姜 一塊、薑末 適量、料酒 適量、鹽 適量、白糖 少許、味極鮮 適量、白芝麻 適量、冰水 一盆、八角 兩個、大蔥 一棵、香葉 幾片、雞精 少許。
做法步驟1 ] 雞腿買宴緩回洗淨浸泡祛除血水後，鍋內加水放入雞腿，倒入料酒，放入大塊生薑，八角，香葉和大蔥，大火煮十分鐘後關火，不用急著撈出，用湯汁再浸泡十分鐘；
2 ] 取出後儘快放人褲野冰水中冰鎮；
3 ] 準備調料，味極鮮，鹽，雞精，白糖都放到乙個碗中；
4 ] 香蔥、大蒜和姜切好備用；
5 ] 小公尺椒切碎，麻椒和白芝麻放在一起備用；
6 ] 炒鍋燒熱放油，用熱油把碗內的麻椒、小公尺椒和芝麻炸出香味；
7 ] 雞腿冰好後切件放入盤中；
8 ] 先倒入料汁；
9 ] 撒上蔥薑蒜末；
10 ] 淋上炸好的麻辣油，再放入冰箱冷藏後晌純模更入味。
椒麻雞膏的用法用量，椒麻雞膏和椒麻雞鮮調味料一樣嗎
原料 雞乙隻。蔥頭 個 青紅尖椒各 克 香菜 克，小蔥 克 調料 花椒 克 食用油 克 醬油 克 料酒 克 麻油一小匙 雞精 克 方法 步驟 01椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈 真不知道。不過用三黃雞也不錯。02將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮 分鐘，再把它取出來，放到涼...
椒麻雞怎麼做，椒麻雞怎麼做好吃
椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出，加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自製調料即可。椒麻雞的做法。首先要準備大雞腿使用鹽 蔥薑蒜 醋 生抽 麻椒油 料酒 芝麻醬 香...
麻椒是花椒嗎，麻椒與花椒有什麼區別
不是，麻椒和花椒有很大的本質區別，它們的樹形 葉片 果實以及口感都是不一樣的。麻椒是一種河北地區的主要食材，而花椒主要是四川的食材，它們的用法都是不一樣的。麻椒是用來製作五香粉的，花椒是用來製作花椒鹽以及製作重慶火鍋底料的。1 樹形上。花椒樹形比較鬆散，枝條較粗壯而長，麻椒樹形相對緊簇一些，枝條細弱...