1樓：無雅詩
韭 菜蝦仁雞蛋餡的調法步驟：
食材：九菜、雞蛋、蝦仁，鹽、白胡椒粉，蠔油，香油，料油。
製作方法：1、大蝦清洗乾淨以後，直接剝去外殼放入大碗中，然後加入料酒和白胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘的時間，時間到給它清洗乾淨即可，這樣做可以去掉大蝦的腥味，但是不破壞大蝦的鮮味，做出的三鮮餡特別好吃。
2、鍋中倒入適量油，開中小火加熱，然後雞蛋加入適量的食用鹽打散倒入鍋中，趁著蛋液還沒有凝固的時候開始用筷子攪拌，這樣可以炒出來較碎的顆粒感，更適合包餃子。
3、炒到雞蛋全部成熟，部分較大的塊狀可以用鍋鏟直接切碎，然後盛出來放涼備用。
4、將九菜清洗乾淨並控幹水分，切成小碎粒備用。
5、將切好的九菜放入大盆中，加入1湯匙香油攪拌均勻，這裡重點來了，除了加入香油以外，我們還需再多加1種油：給九菜中放入2湯匙的熟料油，這樣不僅可以避免香油放得碼高慶多了味道過重，還可以防止九菜出水，最重要的就是幫助餡料味道更鮮美，然後攪拌均勻備用。
6、將醃製好並清洗乾淨的蝦仁切成小碎粒放入九菜中，晾涼的雞蛋同時也放進去，下面開始調味：加入適量食用鹽、一勺白胡椒粉，一勺蠔油攪拌均勻即可。這裡是第二個重點，少加1味料指的就是13香，很多朋友包餃子不管什麼餡，都喜歡放點十三香，可是這三鮮餡卻不一樣，主要突出鮮味，如果加了十三香，那麼就掩蓋了食材本身的鮮味，吃起來味道念虛就差強人意了。
7、全部攪拌均勻後，再打入一顆生雞蛋攪拌均勻，這一顆生雞蛋可以幫助餡料更好地抱團，到這裡，三鮮餡就做好了！
8、下面開始包餃子、煮餃子。每到這乙個步驟，就是全家人馬齊上陣的時刻，不管是平日裡，還是逢年過節，都特別的有氣氛。餃子在鍋中煮上兩水就熟了，直接盛出來就上桌啦，乙個個晶瑩剔透，透遲握著九菜的綠和雞蛋蝦仁的黃，光看著就有胃口。
2樓：溫柔的蠶寶寶
用料 麵粉。
水 克 韭菜 克。
雞蛋 個 蝦仁 克。
鹽 十三香。
胡椒粉 香油 克。
食用油 克。
韭菜雞蛋蝦仁餡水餃的做法。
韭菜擇好洗乾淨，晾乾水分備用。
雞蛋比較小，我打了八顆。
蛋液用筷子順時針攪拌。
鍋中倒入食用油，油熱倒入雞蛋液，翻炒。
用鏟子把大塊的雞蛋這樣鏟成小塊兒。
鏟成小塊兒的雞蛋放一邊晾涼備用。
這次我用的是冷凍的蝦仁，解凍後清洗一下。
切成小塊，一般乙隻蝦均勻地切成3-4塊即可。
晾乾的韭菜切成小塊，跟切好的蝦仁塊兒一起倒入在晾涼了的雞蛋鍋中。
餡料部分準備完成，我們先和麵，要包餃子的廳稿時候再調餃子的餡料。
準備麵粉，水，跟之前手擀麵的和麵方法一樣，但是包餃子的面要稍微軟一些，這樣好包餃子，煮出來也筋道。
慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到沒有純察干粉，變成絮狀，就可以下手揉麵了。
揉成麵糰即可，不光滑不要緊。
蓋上溼抹布或者保鮮膜，鍋蓋也可以，醒幾分鐘，揉幾下就很容易揉成光滑的麵糰了。
揉好的麵糰，依舊是「三光」麵糰
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