1樓：網友
柿餅表面有一層白白的粉末，舌頭舔一下，甜甜的，入口就化，很好吃，那會老張小時候吃柿餅總喜歡先用舌頭把上邊的粉末舔掉，倍爽！所以老張可以明確地告訴你：柿餅上邊的白霜是可以吃的！
新鮮柿子製作成柿餅之後長時間放入陰涼地方，然後其中的糖分自然沁出形成的一層白色霜狀物質。 正因為如此，白霜越多，柿餅相對會更甜更新鮮。
乙個柿餅的成型，是要經過十二道工大孝褲序的。上面的霜是是柿子滾簡在自然晾曬後柿子本事糖分分解，加上溫度，自然行成。雖然這層白霜不是很甜，但是這些東西確實都是糖，並且佔到了柿霜總重量的95%！
這些糖中最多的就是葡萄糖，佔到了50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了。
反覆性口腔潰瘍效果非常好，使用也很方便，直接塗在潰瘍面即可。另外柿霜對金黃色葡萄球菌，黃麴菌，大腸埃希菌有較好的抑制作用，所以可以用來治扁桃體炎。在我們這裡通常直接吃，不用水洗的。
如果水洗柿餅表面的柿霜肯定脫落，就降低了柿餅的營養價值。柿餅與柿子的區別就是去皮和水分蒸發，其他柿子的營養成分沒有變化。我們一般要清洗乙個食物，最常見的理由就是不洗可能會有農藥殘留或者是細菌之類的問題，不過正常來講柿餅是不慎帶太有這方面顧慮的。
當然，柿餅畢竟屬於果脯類的食物，含糖量很高，不能連續大量進食，對於糖尿病患者以及有糖尿病發生風險的人群還是建議要少吃。
柿餅上的白霜是怎麼形成的？
2樓：一葉小船
把削去皮的柿子放在通風的地方掛起來晾曬，整個晾曬過程大約需要45天左右的時間，期間要不停地翻曬擠壓柿子，待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時，即可開始捂霜，捂霜需15至20天或更長的時間，柿餅捂的時間越長，白霜顯得越多，品質就越好。
柿餅上的白霜形成過程：
新鮮的柿子裡含有大量水分、葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，這就是柿霜的形成。將已經有柿霜的柿子放在陰涼、密封的地方儲存，可以使柿霜形成的更多，這也是民間說的「捂霜」。
柿餅製作步驟：
1.選柿子，選擇新鮮柿子是乙個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。
2.去柿子皮，挑選好的柿子放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要乾淨，把削下來的皮可以曬乾，在後面上霜的時候使用。
3.曬柿子，在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以掉五六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮溼。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現乾癟的時候，可以用盆子收起來。
4.柿子餅捂霜（上霜），將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重複放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
柿餅外面那層霜是什麼 柿餅外面那層霜是啥
3樓：森嶼麋鹿
1、柿餅外面的霜是糖霜，柿餅在晾曬時它內部的水分、糖分都會跑出來，其中水分蒸發之後這些糖分就會積累在柿子表面從而形成糖霜。我們若是喜歡吃柿餅的話，也可以給成熟柿子削皮並將它放在通風的地方晾曬從而製成柿餅。
2、我們平時經常食用的柿餅的表面往往都覆有一層白霜，這層白霜其實就是糖霜，所以我們在吃柿餅的時候可以放心的食用這個部分，不用害怕它對身體有害而將它刮掉。
3、柿餅外面之所以叢辯會形成這層糖霜，是因為在晾曬柿餅的過程中，柿子內部的糖分和水分會跑出來，其中的水分蒸發之後這些糖分就會積累在柿子表面從而形成糖霜。
4、我們如果喜歡食用柿餅的話，也可行鄭笑以試著自己在家裡製作柿餅。只需要先把成熟柿子的檔含表皮削掉，然後把它放在通風的地方進行晾曬並每隔一段時間就擠壓一次柿子即可。
柿餅上的白霜是什麼，柿餅上的“白霜”是怎麼來？
趣味汪汪隊 柿餅上的白霜是怎麼來的？到底能不能吃？今天終於知道答案了 陽光的不用 在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。類似蜜餞外面的糖漿，堪稱柿餅的精華。柿霜含甘露醇 葡萄糖 果糖 蔗糖，含黃酮甙，鞣質，酚類，樹脂，香豆精類化合物...
柿餅上的白霜長白毛還能吃嗎，柿餅上面白色的東西可以吃嗎？
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