1樓：無雅詩
炒菜的時候放鹽，不建議放鹽水。炒菜容易出水，如果放鹽水的話整體會影響效果。
下面來看一下炒菜的做法：
牛肉炒芹菜。
材料：牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽適量，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許。
製作過程：牛肉洗淨，逆紋理切厚片改刀切條，芹菜洗淨控幹水分生切段，生薑切絲備用。
接下來就是醃牛肉，經過醃製牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽、料酒，生抽，胡椒粉，澱粉和適量油，用手抓一會，然後靜置一會，醃10分鐘就可以了。
熱鍋涼油，油燒熱轉動鍋，讓鍋邊每乙個地方都被油浸潤過。
再放入生薑絲爆香，放入牛肉，花椒，幹辣椒炒至變色。
立馬放入芹菜大火翻炒2~3分鐘，芹菜斷生加少許鹽調味。
最後淋入一勺紅油翻炒均勻即可。喜歡新增雞精或味精的朋友，記得起鍋前放一點。
菜炒好了，公尺飯也煲好了，燜五分鐘再用飯勺打散，舀起即可吃開吃。
牛肉的營養價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。牛肉含維生素b6：
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2樓：網友
有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣是不科學的，對健康可能產生不良的影響。其實做不同的菜放鹽的時機是會不同的，下面讓我為您詳細介紹一下： 1、烹製將畢時放鹽：
烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「啪」的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。 2、烹調前先放鹽的菜餚： 蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調味品，故蒸前要將鹽、調味品一次放足。
烹製魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，能使之吃足水分。 有些爆、炒、炸的菜餚，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密而緊，不容易分開。 3、食前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加醃製瀝乾水分，放入調味品，食之更脆爽可口。 4、在剛烹製時就放鹽： 做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。
5、烹爛後放鹽的菜： 肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛後放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟後放鹽，與葷湯同理。
炒菜放鹽的正確方法是什麼？
3樓：情感**好助手
回答大魚大肉、清新小蔬提前放，製作丸子類食物時，在捏丸子時就要放鹽，在做涼拌黃瓜、芝士沙拉等蔬菜時，也要提前放。根莖小菜、切片肉類中間放，在酸辣土豆絲、炒土豆、豆角、四季豆、小炒肉等家常菜是在七八分熟時，就要放鹽了，最後煲鮮湯、炒青菜最後放，如果是排骨湯、鯽魚湯等，要等魚或肉的鮮味撲鼻而來時再放鹽。
4樓：敏敏情感答疑
炒菜應該先放鹽還是後放鹽。
5樓：網友
1.按照世界衛生組織推薦的標準，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質激素類藥物以及風溼病伴有心臟損害的患者，應儘量減少食鹽的攝入量。
2.基於以上原因，具體分析一下。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。
不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。
對於其中的第二種情況，可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味。
炒菜時什麼時候放鹽才正確，炒菜什麼時候放鹽最好
梁毅的娛樂日誌 出鍋前時候放鹽。出鍋前放鹽適用於燉肉 燴菜 炒菜。一般炒素菜或肉絲 肉片菜餚時，在出鍋前1分鐘內放鹽和味精，燉肉時在出鍋前10分鐘內放鹽，5分鐘內放味精可達到最好的鹹鮮效果，因為呈鮮味的氨基酸只有在適宜的鹽配比下才會產生濃厚的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以加了味精的菜...
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
一 炒菜前加鹽。如果用豬油 雞油 未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素 對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。二 炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚 肉 蝦等動物蛋...
為什麼炒菜都要放鹽
現在的鹽裡面都有加碘，沒有碘，甲狀腺會變大，就會得 大脖子病 也就是甲狀腺，人的甲狀腺每天需要60 80ug的碘以產生具有生理活性甲狀腺激素 如果沒有如果 一是調味，二如果是碘鹽的話可以補充我們人體內所需的營養元素 正常人每天需要6克的鹽。都需要從食物中攝取，而且不放鹽有些菜會很難吃吧 純樂晴天 1...