1樓：爵爺的網路
陝西特色香酥牛肉餅的做法步驟】
1、麵粉取出50克備用，麵粉350克，用一半熱水一半溫水，先倒熱水，讓麵粉都浸溼後再加溫水，然後合成均勻的麵糰，放在一邊。（和麵絕對不要用涼水哈！熱水跟溫水的區別，就是溫度不同，熱水溫度更高，溫水溫度則低一些。
非要問溫度的話，熱水60度左右，溫水30度左右。做的時候並沒有測量，手指輕觸的感受。這樣說夠清楚了吧）長做麵食的應該都知道該怎麼和麵。
2、醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，趕時間，醒發不夠的，包的時候會露餡，這個自己注意。
3、醒好後分成大約60g乙個的劑子（沒必要那麼精準g也不是不可以），抹上油再醒，這次醒發的時候去準備餡料吧，餡料做好，醒發時間也就夠了，劑子大小給了，自己算一下能做幾個。
4、碗中加麵粉大約50克和鹽（鹽可以一次加足）
5、潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些，所以油大約80克吧，燒開熱油，將熱油澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪動麵粉，做成酥油麵，不要成團，稀一點，便於包時抹在麵皮上。
6、泡點花椒水，加幾片姜，靜置一會。
7、半斤牛肉、雞蛋乙個，先攪拌均勻，然後放入花椒水，料酒、鹽、生抽、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡充分吸收進調料味。也可以在餡兒里加點胡椒粉和孜然粉，沾一下，嚐嚐味兒（前一步泡的花椒水，是用在這裡調餡兒的，看圖就已經夠清楚了！）
8、在案板上沾一些油，讓麵糰也上邊沾上油，然後擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成兩片，基本上寬度是10-15公分左右，長度可以儘量長些，包的時候還可以儘量抻扯。
皮擀好後，將剛才和好的酥油麵用刷子均勻抹在皮上，抹得多起層和脆度也會增加。
9、放上牛肉餡和蔥花，蔥花要多，不然會不香的哦。
10、麵皮上撒花椒粉和五香粉，抹勻。喜歡麻味的，按3:1的量來。
11、清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉餡兒裡撒點就行，不過味道會差一些。
餡放在麵皮最左邊，然後先包上上下兩角，然後把左側的邊蓋上去，下面就開始邊抻邊往右邊卷，這個做法跟做手抓餅基本類似，只是裡面加了餡。
慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多！最後收口。
12、卷好之後，因為裡面有餡，所以先把上下兩頭揪好了捏起來，再醒發十分鐘。
13、然後翻過來用手壓扁成餅狀就可以了。
14、鍋裡多到點油。
香酥牛肉餅，應該怎麼調牛肉餡？
2樓：承擔乙個人的世界
引言：想必大家都知道香酥牛肉餅。香酥牛肉餅既美味，營養價值又高。那麼，香酥牛肉餅，應該怎麼調牛肉餡？接下來，就給大家講一講。
半斤牛肉和雞蛋，先攪拌均勻，然後加入花椒水、料酒、鹽、醬油、十三香和色拉油，再攪拌均勻，讓餡料充分吸收調料味。也可以在餡料中加入一些胡椒粉和孜然粉，蘸著嘗一嘗。案板上沾點油，讓麵糰也沾上油，然後擀成薄皮。
如果皮比較大，可以用刀切成兩塊。基本上寬度在10-15 cm左右，長度可以儘量長，包的時候也可以儘量拉。**擀開後，用刷子將剛做好的酥油麵均勻塗抹在**上。
1、牛肉的營養價值熱量低，鉀、鎂、鐵等微量元素高，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成接近人體需要。2、經常吃牛肉的功效有補充氣血、滋養脾胃、強筋健骨、強身健體、抗病性提高、骨骼和牙齒強化等，適合大多數人食用。3、中醫認為，牛肉味甘、性平，具有補充益氣血、脾胃、強化筋骨、祛溼、消水腫的功效。
4、牛肉富含氨基酸，含有豐富的鋅、鐵、維生素、肉鹼等。 對增肌、壯筋骨、提高抗病能力有很好的作用，也有補血的效果，可以預防貧血。5、牛肉的維生素d和鈣，起到鞏固骨骼和牙齒，預防佝僂病和骨質疏鬆症的作用。
6、牛肉有養脾養胃的功效，在寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是冬季補益的佳品。
由此可見，香酥牛肉餅的做法是非常簡單的。牛肉里加一點肥肉，蒸的牛肉餅很滑。 不吃肥肉的人不放也可以。 在做香酥牛肉餅時可以選擇水腱和牧頭肉比較合適。
3樓：小阿星
首先應該準備好牛肉，用料理機製作成肉末，加入鹽，雞精，蠔油，料酒，胡椒粉，五香粉，蔥，姜，蒜，加入適量的白菜，木耳等一些蔬菜碎，攪拌均勻就可以了。
4樓：樂樂在此呢
將牛肉剁成顆粒，之後放入一些胡蘿蔔丁，或者是其他的蔬菜，放入各種調味品，攪拌均勻即可。
5樓：巨集盛巨集盛
在調製牛肉餡的時候可以放入一些雞蛋，也可以放入一些小蔥和香菜，還可以放入一些白菜，也可以放入一些蠔油。
牛肉餡肉餅怎麼調好吃
6樓：微光裡的塵埃
食材明細。
牛肉適量。麵粉適量。
溫水適量。食用油適量。
大蔥適量。花椒水適量。
生抽適量。蠔油適量。
老抽適量。白糖適量。
胡椒粉適量。
薑末適量。香油適量。
鹹鮮口味。技巧工藝。
三刻鐘耗時。
普通難度。牛肉餅的做法步驟。
牛肉洗淨，切掉筋膜。
先將牛肉切成小粒再剁成肉糜。
大蔥洗淨取蔥白切碎末、姜去皮切碎末。
肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥薑末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，醃製15分鐘。
將溫水分次倒入麵粉中攪拌，用手揉成光滑的麵糰。
包上保鮮膜，餳30分鐘。
將麵糰分成小劑子，擀成長圓形片。
取適量肉餡，攤在面片上。
將麵皮收起，封口。
將生坯輕壓成餅，撒上面粉，用擀麵杖來回輕壓至薄。敢（輕壓不要將肉餡壓出）
擀成薄厚均勻的生坯，鍋中倒入少許油，中火加熱五成熱後，放入麵餅改成小火，蓋上蓋子烙制。
烙制雙面呈煎金黃色即可。
取出，切塊食用。
小竅門用溫水揉成光滑的麵糰，要比平時包餃子的面軟一些。
7樓：洪洋美食記
牛肉餡餅好吃關鍵在調餡，只要做到以下幾點，肉餅層次豐富還好吃。
8樓：網友
牛肉餡最好吃調餡方法，知道這幾個秘訣，肉餡不腥不柴鮮嫩多汁。
牛肉餡餅怎麼調餡竅門
9樓：帳號已登出
我喜歡吃餃子，各種餡料都得心應手，唯獨不敢做牛肉餡，以前我做牛肉餡不香還有腥羶味，口感不嫩，餃子裡面是一團硬疙瘩肉；最近我學到了乙個好方法，一招解決了鮮香和口感的兩個問題，這麼簡單的好方法趕快跟大家分享一下。
原料：牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽。
步驟：1.關鍵妙招就是一碗花椒水，這是乙個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。
花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，2.我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
3.把肉末放在乙個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
4.在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
5.拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
6.把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫公升花椒水。
7.打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8.牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
9.我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
10.這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
10樓：007東風一號
提到肉餡餅相信很多人都是吃過的，其實外面賣的餅有很多種，尤其是餅裡面的餡兒，一般會有多種選擇。有全素的也有葷素搭配的，**也不便宜，這樣的乙個肉餡兒餅可能要十塊錢左右。
其實完全可以自己學著做，每個週末做一道這樣的餅，全家人都可以品嚐。而且裡面的餡兒可以根據口味去更換，只要是掌握製作的方法就行了。
菜名】洋蔥牛肉餡餅。
配料】牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，麵粉，香蔥，生薑，食鹽，澱粉，食用油，生抽，老抽，香油，花椒粉，黑胡椒粉，五香粉，溫水和芝麻。
烹飪步驟】首先還是要選購新鮮的牛肉，買回來的牛肉放在料理機裡面做成牛肉糜。要是沒有料理機就直接自己做。其實買牛肉的時候就可以讓老闆處理好帶回家。
做好的肉糜一定要醃製一下，將肉糜放在容器裡面，然後開始新增食鹽，生抽，老抽，五香粉，黑胡椒粉，花椒粉，澱粉以及香油，然後戴上一次性的手套抓勻。抓勻了之後還要用筷子順著乙個方向攪拌，就這樣放在冰箱裡面醃製乙個小時左右就可以了，記住是放在冷藏。
胡蘿蔔去皮之後要切成絲，洋蔥剝清洗之後也是切成絲，將適量的胡蘿蔔絲和洋蔥絲加在牛肉糜裡面攪拌均勻。
香蔥要用刀背拍扁然後再切成段，生薑去皮之後要切成絲。二者放在清水裡面浸泡20分鐘左右。浸泡之後過濾將香蔥和生薑汁擠出來，擠出來的水加在牛肉糜裡面，這樣做出來的肉汁也會更多。
醃製牛肉的時候開始揉麵，麵粉加水攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰要包裹上保鮮膜醒面半個小時左右。
接著將大面團分成乙個個的小麵糰，再將每乙個小麵糰擀成麵皮。但是麵糰的大小最好是均勻一點，這樣做出來的大小也是差不多，看起來也更加好看。
直接將肉餡兒取適量加在裡面，包起來之後用手掌壓平。在擀麵杖上面沾上一點水和芝麻，在麵皮上面輕輕的壓。
在平底鍋上面刷上一層油，加熱之後將餅放在鍋裡面煎，其實就是烙餅，將餅的兩面煎到金黃色。最後在鍋裡面新增一點清水，清水正好是蓋住鍋底，蓋上鍋蓋用小火慢慢的燜，一直到水分燜幹就可以了。
煎餅的時候要用小火，要不時的去翻面，防止會烤焦了。
11樓：耳冬三點瓦
牛肉餡餅怎麼調餡？牛肉切碎那個呃，加入那個各種調料攪拌，然後那個嗯，將那個餡包在餃子裡。
12樓：呼延掣
牛肉餡餅怎麼調餡竅門？把牛肉剁碎放了，蔥姜加上調料攪拌均勻，牛肉餡餅料就調好了。
13樓：易諾千金
鹽巴味精料酒再放一點點的胡椒粉，這樣味道就會更香一些。
14樓：卞楣英
牛肉餡餅怎麼調餡兒敲門？因為事兒攪拌均勻，放入調料，然後放入乙個雞蛋清數放上料酒。好友。花椒粉，然後攪拌均勻。
15樓：網友
牛肉剁好了，放上蔥花，新鮮味素，潤腸，還鮮醬油，教一教現最好放一點蘿蔔比較好吃。
16樓：網友
你好，這個牛肉你把它做成餡，然後放點香菜，還有辣椒，這些根據自己的口味來調料就可以。
香煎牛肉餅怎麼做，做漢堡的牛肉餅怎麼煎
雲淡雨水瓶 用料主料 麵粉200克 牛肉餡250克 小公尺麵少許 輔料洋蔥 100克 調料食鹽 約1 2小匙姜適量 花椒適量 料酒1 2大匙 生抽1大匙 香油1 2小匙 水110克 胡椒粉1 2小匙 辣醬油適量 香煎牛肉餅的做法 1.在盛麵粉的容器中，分次幾次倒入水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎片...
美味牛肉餅的做法，美味牛肉餅怎麼做好吃，美味
主料牛肉300克洋蔥1個麵粉500克 輔料鹽適量黑胡椒粉適量孜然粉適量糖適量料酒適量生抽適量雞蛋1個薑粉適量。步驟美味牛肉餅的做法步驟11.我用的是早上打豆漿剩的豆渣，特地打的輕些，讓豆渣不至過細。美味牛肉餅的做法步驟22.加入麵粉和勻，然後覆蓋保鮮膜進行醒發。美味牛肉餅的做法步驟33.這是發好後的...
豆豉蒸牛肉餅的做法，豆豉蒸牛肉餅怎麼做好吃
豆豉蒸牛肉餅的材料 油適量鹽適量 生抽適量 豆豉蒸牛肉餅的做法 步驟 牛肉先剁成肉末。在牛肉末中加入適量鹽和生抽。淋入適量芝麻油。澱粉在一角上化開成水澱粉。然後把所有材料都混合均勻攤成乙個肉餅。豆豉適量在清水內多清洗兩遍。把洗淨的豆豉擺放在牛肉餅上面。上鍋蒸十分鐘即可。牛肉營養價值很高，所以我很想讓...