正宗川味熱窩雞的做法
1樓：苦苦的掙扎
材料：公雞半隻，薑末、青花椒、紅油豆瓣、香醋、白糖、老抽、雞精、芹菜、豆粉。
做法：(1)公雞洗淨，用開水煮過撈出，重新放入鍋內，加料酒、薑片煮至七成熟後，撈出過涼，切成小塊；
2)熱油鍋放薑末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放雞塊一起翻炒片刻；
3)加入水大火煮開，轉小火慢煮至雞肉熟爛，放入白糖、醋、雞精、芹菜段，最後勾芡起鍋即可。
辣子雞。材料：
公雞1只，乾辣椒、花椒、植物油、食鹽、雞精、生抽適量。
做法：(1)將公雞處理乾淨剁成丁，加入食鹽、生抽、水醃製入味；
2)鍋內油燒熱，放入辣椒、花椒炒香，倒入雞丁小火慢炒；
3)待水分炒乾，雞丁表皮微酥關火加入雞精翻炒均勻裝盤即可。
椒麻雞。材料：
公雞1只，食鹽、醬油、雞精、蔥、生薑、花椒、香油、高湯適量。
做法：(1)將公雞處理乾淨後，放入清水中煮開，煮至雞肉剛剛熟撈出；
2)雞肉撈出後，放入冷水中過涼，瀝乾水分；
3)將雞肉分解，斬成約4厘公尺長、厘公尺寬的塊，碼放在盤中；
4)將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
公雞的人群宜忌。
公雞肉性熱，患有高血壓、中風、癌症、痛風及風熱感冒者不宜常吃。另外，公雞肉屬於發物，故屬於過敏性體質及患有牛皮癬的人最好不吃公雞肉。
公雞的選購技巧。
在選購鮮活的公雞時，可將雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞。 如果提起時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
熱窩雞的製作方法
2樓：你好
在我們生活中雞的做法可是非常多的，但有沒有聽過熱窩雞呢？今天就為大家詳細的介紹一下，熱窩雞的具體做法。喜歡吃的朋友趕快來了解和學習一下吧！
做法1:筍雞1只(約750克)調料香油25克，醬油、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，味精5克，湯250克，溼澱粉、辣椒油適量。
1)將雞開膛去內臟，洗淨後用白水煮透撈出，然後去腿骨剁成條狀，撒上少許鹽盛入碗中，注入湯，上屜用旺火蒸10分鐘左右取出。姜搗成汁，蒜切片。
2)炒勺燒熱後注入香油，下蔥稍炒，隨將蒸雞的原汁倒入(雞扣入盤)再加入醬油、味精、薑汁、醋，用溼澱粉勾芡，澆上辣椒油，吃時揭開扣碗將熱汁澆在雞上即可。
做法2：原料：雞、青筍。輔料：生薑、大蒜、蔥段、辣豆瓣、乾辣椒、辣椒粉、花椒、各種香料。
做法：1、首先將雞去毛洗淨，取出內臟。
2、然後斬成雞塊；
3、準備好生薑、大蒜，蔥段，辣豆瓣，乾辣椒，辣椒粉、花椒、各種香料，青筍去皮洗淨切成滾刀塊待用；
5、加入高湯煮熟後放入青筍。
通過上面的介紹，大家現在應該學會了熱窩雞的具體操作方法了吧！要喜歡吃就趕快回家，按照上面的步驟去製作一下吧，一定會和你的胃口的。
3樓：苦苦的掙扎
熱窩雞的純正做法。
第一，筍雞1只(約750克)調味品 芝麻油25克，生抽、醋各15克，蔥10克，姜25克，鹽5克，雞精5克，湯250克，澱粉和麵粉、油辣子適當。(1) 將雞開膛破肚去內臟器官，清洗後用清水煮透撈起來，隨後去膝蓋骨剁碎條形，撒上少量鹽盛入碗中，引入湯，上屜用灶火蒸10分鐘上下取下。姜倒成汁，蒜切成片。
2) 炒鍋燒開後引入芝麻油，下蔥稍炒，隨將蒸雞的原汁倒進(雞扣入盤)再新增生抽、雞精、生薑水、醋，用溼澱粉勾芡，澆上油辣子，吃時解開扣碗將熱汁澆在雞上就可以。
熱窩雞的正宗做法大全是什麼。
第二，.雞肉煮半小時撈出切片，老母雞湯徵用。蒜拍細，薑切條小蔥切條，萵筍連葉切條預留。
油熱鍋，入郫縣豆瓣醬。豆瓣電影文火炒成辣椒油，入藤椒蒜姜小蔥青椒炒香。入雞脯肉，煸炒一會兒。
入老母雞湯，火災燒開。入醬油著色，鹽，入味精，白砂糖一勺，醋恰好吞沒白砂糖加一茶匙水澱粉調配料汁，新增料汁迅速攪拌。新增萵筍煮開出鍋。
鍋中加水，煮沸後放進生雞，依照雞的肉質地煮10-20分鐘後撈出，放到一邊等候製冷。將姜 麻椒 蔥根剁碎碎屑，和在一起。雞製冷後宰成一小塊，老母雞湯不必扔掉！
下邊的流程會有效哦。鍋熱後倒進油(這兒我的是菜籽油哦，食用油植物油都能夠)，油燒至七分熟倒進豆瓣電影和剁碎碎屑的調味料，炒成香氣。倒進適度的水，煮沸。
這一第一步煮雞的老母雞湯，用老母雞湯替代水就會更為香，更美味！煮沸以後就可以放黑椒雞塊，讓料汁不久吞沒黑椒雞塊，煮10分鐘上下，這個時候早已能夠嗅到雞脯肉和調味料的香氣了。出鍋前面一點點醋，白砂糖，最終水澱粉勾芡，水澱粉能夠讓雞脯肉變質嫩，老人和小孩子還可以吃。
4樓：枚樂悅
薑汁熱窩雞。
薑汁熱窩雞是四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。鹹鮮口味。色澤紅亮、雞肉細嫩、薑醋味突出。
食材明細。雞肉、豆瓣醬、水、澱粉、白糖、小蔥、姜、老抽、鹽、醋、大蔥。
1、雞塊冷水下鍋，煮10分鐘去除血水。
2、將雞肉撈出瀝水。
3、姜剁末，大蔥切絲。
4、油燒熱，將雞肉倒入鍋中將水分炒乾。
5、放入豆瓣醬、老抽翻炒均勻。
6、鍋中加水，沒過雞肉。
7、大火燒開後轉中火繼續燒，放入薑末和雞肉一起煮8、放入少許食鹽調味，煮15分鐘左右。
9、煮雞肉的同時用芡粉、醋、白糖、水調成芡汁勾芡，把切好的大蔥也一同放入芡汁中。
10、雞肉煮熟後將芡汁倒入鍋中炒勻，最後撒上蔥花起鍋。
熱窩雞的做法四川
5樓：出岑
材料：仔雞1只，鹽6克，料酒10毫公升，胡椒粉克，味精克，紅油15克，醋5毫公升，醬油7毫公升，澱粉4克，薑公尺2毫公升，湯100克。
1、雞塊冷水下鍋，煮10分鐘去除血水。
10、放入少許食鹽調味，煮10分鐘左右。
11、煮雞肉的同時用芡粉、醋、白糖、水調成芡汁勾芡12、把切好的大蔥也一同放入芡汁中。
13、雞肉煮熟後將芡汁倒入鍋中炒勻，最後撒上蔥花起鍋。
熱窩雞的做法，熱窩雞怎麼做好吃，熱窩雞的家常做法
6樓：匿名使用者
熱窩雞的詳細做法。
薑汁熱窩雞 正宗川菜的做法步驟。
1. 鍋中放水，燒開後放入生雞，按照雞的肉質煮10-20分鐘後撈起，放在一邊等待冷卻。
2. 將姜 花椒 蔥白 剁成碎末，和在一起。
3. 雞冷卻後宰成小塊，雞湯不要倒掉！下面的步驟會有用哦。
4. 鍋熱後倒入油（這裡我用的是菜油哦，玉公尺油橄欖油都可以），油燒至七分熟倒入豆瓣和剁成碎末的調味品，炒出香味。
5. 倒入適量水，燒開。這個第一步煮雞的雞湯，用雞湯代替水會更加香，更好吃！
6. 燒開之後就可以放雞塊，讓湯汁剛剛淹沒雞塊，煮10分鐘左右，這個時候已經可以聞到雞肉和調味品的香味了。
7. 起鍋前加一點點醋，白糖，最後勾芡，芡粉可以讓雞肉質變嫩，老年人和小孩也可以吃。
8. 起鍋！美味！
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