1樓：羽晨
魚要選擇新鮮的草魚。
怎麼做紅燒魚塊
2樓：莫不可明
做法一。食材準備。
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，配料：熟筍片50克，溼澱粉15克。
紅燒魚塊。調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克。
製作步驟。1、魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項。煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。[1]
共20張。各種紅燒魚塊**。
做法二。食材準備。
紅燒魚塊。主料：草魚塊、黑木耳。
調料：鹽、料酒、生抽、醋、薑蒜、花椒、乾辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
製作步驟。1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味；
2、黑木耳泡發撕小朵備用；3、鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
紅燒魚塊。4、鍋裡留少許油，放入薑蒜，乾辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
紅燒魚塊怎麼做
3樓：組織賦講
原料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
制法：（1）魚剁成長方塊（約5厘公尺長、3厘公尺寬）。
2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
特點：鮮嫩味濃。
材料：魚700克，姜、蒜、蔥、花椒、桂皮、乾辣椒、鹽、胡椒粉、醋、糖、老抽、黃酒。
做法：1、魚一條，去內臟去鱗，洗乾淨，斬成塊，瀝乾水分。薑切片、蒜剝好、蔥切段、乾辣椒乙個切成3段。
2、將魚塊在油鍋中，等魚兩面煎黃，即可撈出。（用平底不粘鍋，方便還省油）
3、鍋內放入少許油，放入花椒爆香，再放入薑片、大蒜、蔥段、桂皮和乾辣椒，炒過之後倒入黃酒、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽，加小半碗水。
4、將炸過的魚塊放在鍋中，加一碗水。
5、蓋上鍋蓋大火燒至沸騰，轉為小火燜5-8分鐘，開鍋蓋，投蔥花出鍋。
附註：不要拌來拌去，魚塊會碎。放魚塊之前的調味料很重要，建議根據自己的口味決定材料的多少。
4樓：火就你
紅燒魚的做法一。
材料：魚乙隻。
調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。
做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二。
材料：魚、肥瘦豬肉、筍。
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚塊怎麼做
5樓：莫不可明
紅燒魚塊。
紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許乾辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。
食材：主料：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油。(100克)生薑片(2克)
做法：1.將魚肉放在菜墩上剁成 3厘公尺見方的塊。
2.將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，3.待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，4.
煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二倒湯碗內，另作它用，5.再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，6.燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，7.
待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
注意事項：1、此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。
製作貼士。2、作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
3、物處理魚的時候，一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨，一是那個很髒，二是黑膜不去除乾淨，會有腥味。
4、煎魚前，為了避免不濺油，一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。
5、燒魚的中途，不時的將湯汁淋在魚的表面，讓其更加入味。
挑選草魚。1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。
6樓：匿名使用者
【主要食材】：白鰱魚，蔥，姜，蒜，紅辣椒。
配料】：鹽，料酒，生抽，老抽，料酒，胡椒粉。
具體製作步驟】：
1、先將兩條魚清洗乾淨，尤其裡面的黑膜比較髒，將魚頭去掉，將魚身切成大塊，盛入盆中備用。
2、大蔥拍扁切成段，大蒜切成塊，姜切成絲，放入魚塊中，再放鹽，料酒，生抽，老抽上色，用手抓拌均勻，醃製20分鐘左右；紅辣椒切圈，小蔥切段備用。
3、平底鍋倒油，油熱之後放入醃好的魚煎一下，煎至魚肉表皮微黃盛出來備用。
4、鍋中倒入油，油熱放花椒，再放入醃魚的蔥薑蒜，炒香之後加入清水，放料酒，生抽，老抽上色，半勺鹽，胡椒粉，攪拌均勻大火燒開。
5、然後放入煎好的魚塊，蓋上蓋子小火燉十分鐘，時間到了開蓋，然後大火收汁，最後出鍋前放紅辣椒和蔥段即可。
烹飪小貼士】：
1、魚肉一定要處理乾淨，魚鰓和黑膜比較髒，所以一定要去除乾淨，否則會比較腥。
2、先把魚肉醃製一下，這樣可以有效去除魚肉的腥味，味道更加好吃。
3、將魚塊煎一下，這樣燉煮出來的魚肉不鬆散，而且吃起來的味道特別的好吃。
怎麼做紅燒魚塊
7樓：糜若雁仁鈞
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，是因為你沒有使用鮮媽媽祛腥料酒。而如果魚皮香又好吃，而魚肉不好吃，沒入味，是因你在煎魚之前沒有抹鹽。抹鹽、加鮮媽媽醬油、料酒，再抹上炸粉或麵粉的程式是必須的，然後淹約半至一小時，可以達到去泥腥提鮮味的效果。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹精鹽、鮮媽媽牌醬油、鮮媽媽牌料酒，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如鮮媽媽豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特別是醬油不可少，建議選用鮮媽媽特紅老抽王，因為用她勾出來的汁特別金黃光亮，能增進美觀度，還能提味。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
8樓：生活家啵啵老師
2冬筍洗淨切片，五花肉切片備用。
3草魚洗淨，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然後頂刀切成兩厘公尺厚的魚塊，放入器皿中備用。
4用鹽5克，味精2克，蔥薑10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉50克，抓勻醃製10分鐘。
5鍋內下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然後改中火，放入醃好的魚塊，小火炸至外焦裡嫩，放入漏勺控油備用。
6鍋內下15克油，待油燒至7成熱時，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發白後，下入蔥薑蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
7放入冬筍片，然後放炸好的魚塊，大火燉10分鐘後轉中火燉8分鐘。
8大火收汁，待湯汁濃稠時，出鍋，撒些香菜。
紅燒魚塊怎麼做，最簡單紅燒魚塊的做法
blackpink 羅捷 主料 草魚1條 輔料 蔥薑蒜少許 花椒少許 大料少個 香葉2片 醬油少許 桂皮少許1 準備蔥薑蒜 花椒 大料 香葉 桂皮 辣椒2 草魚切塊 3 準備麵粉 4 魚塊分別粘上面粉 5 熱鍋冷油放入魚塊 6 炸至金黃撈出 7 起鍋熱油炒入準備好的料，炒香後倒入20克醬油8 加入開...
椒香紅燒魚塊的做法，椒香紅燒魚塊怎麼做好吃
高雅大氣很有笵 步驟椒香紅燒魚塊的做法步驟11.草魚塊約500克，處理乾淨後用鹽與料酒醃製10分鐘左右 椒香紅燒魚塊的做法步驟22.姜，蔥，蒜，香菜等高料準備椒香紅燒魚塊的做法步驟33.青辣椒切斜段備用 注，一定要用農戶自己種的辣椒，樣子雖然不好看，但味道非常好 椒香紅燒魚塊的做法步驟44.鍋內油燒...
紅燒大魚塊怎麼做如何做好吃，紅燒大魚塊怎麼做好吃
鯿魚 1條。蒜頭 6顆。生薑 4片。老抽 適量。生抽 適量。糖 適量。醋 少許。鹽 適量。香菜 少許。蔥 少許。料酒 適量。胡椒粉 少許。步驟 1.大鯿魚一條，切塊。鍋夠大也可以不切，在魚肚子上劃幾道口子燒整條 2.鍋內放油，放生薑 蒜頭先炒一下，下魚塊，煎至微黃，放料酒 老抽煎一會，加水，淹過半個...