1樓：凡塵亦景
口感上有區別。
1、蛋糕裡放油可以使蛋糕更加香，就不容易粘鍋，同時也可以起到讓蛋糕變的更軟，增加口感增強香味，另乙個是起到乾濕平衡的作用。
2、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟，而柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到，油具有乳化性質，可保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味。
3、適量的脂肪可以提高乳化效果，成品更細膩、蓬鬆。
4、而不放油的蛋糕會鬆散體大，口感不綿滑，如果是在製作蛋糕的過程中，烤盤不放油的話，蛋糕會粘住烤盤的。
2樓：老魯漫漫說
不放油的蛋糕，跟放油的蛋糕口感完全不同的。
不放油的蛋糕，口感比較幹，比較硬，沒有那麼鬆軟；
如果是在製作蛋糕的過程中，烤盤不放油的話，蛋糕會粘住烤盤的。
放油的蛋糕，吃起來比較細膩，鬆軟，潤滑；而且口感相對比較好，表面看起來比較光亮，好看！但是脂肪相對比較高！
蛋糕劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅乾、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮，即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類，乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。
黑森林蛋糕是德國著名點心，製作時一般使用海綿蛋糕作基底，因而屬於海綿蛋糕。全稱是：黑森林櫻桃-奶油-海綿蛋糕。
芝士蛋糕泛指新增了芝士這種材料的蛋糕，一般是指以芝士為主體材料的蛋糕，代表作品是日式輕乳酪和提拉公尺蘇；輕乳酪屬於乳沫類蛋糕，提拉公尺蘇則是芝士慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕：冷點，慕斯本不屬於蛋糕類，但是慕斯一般都會使用海綿蛋糕作為素材組合成成品，因此會被稱為慕斯蛋糕。
慕斯。其組成材料可劃分為三類。
一：主題材料。
二：凝膠。三：蓬髮鮮忌廉及意式蛋白霜。
其口感輕柔入口即化，很好辨別。
拿破崙屬於派類，是由千層酥及戚風蛋糕組合而成。
蛋糕用什麼奶油既健康又好吃
3樓：溫柔的蠶寶寶
動物奶油好吃，但不易儲存，造型也比植物奶油麻煩，關鍵是貴，日常的忌廉蛋糕如果沒有特別標示的話，一般都是植物奶油居多。
建議用動物性的忌廉好一些。植物奶油是經過氫化處理的植物油脂，雖說口感和性狀得到很大的改良，但對健康不太好。奶油也可以加入很多東西增加風味，比如巧克力，堅果泥，濃縮咖啡粉，椰子油等等。
也有加入少量水果果漿改變味道和顏色的。
就搭配來說，士多啤梨和忌廉其實味道上會有均衡，櫻桃苦味巧克力和白奶油也是不錯的搭配。如果是蛋糕杯，也可以加入堅果碎。特殊的風味的話，你還可以選擇抹茶，咖啡，栗子泥，芋泥之類的，也很好吃。
擴充套件資料。動物奶油和植物奶油的區別：
1、動物性奶油的保質期較短，而植物性奶油的保質期相對來說更長一點。
2、動物性奶油不適宜冷凍，冷凍後會出現分層的問題。而植物性奶油可以冷凍。
3、植物性奶油打發後可以放置一定的時間，但是動物性奶油需要立即使用。
4、動物性奶油造型後易變形，但是植物性奶油塑形後能較長時間保持。
5、植物性奶油主要是使用植物材料製作，所以營養成分相對較少一點。
6、動物性奶油顏色有點發黃，但的對身體健康有益。而植物性忌廉易產生健康問題。
4樓：懶豬
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、**等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。
打發奶油，如果是植物性奶油，儲存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏儲存，有些是室溫儲存，但是室溫儲存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。
另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
蛋糕是動物忌廉好還是植物忌廉好
5樓：三夜見
製作蛋糕時奶油是不可或缺的原料，現在很多人都會學習烘焙，自己在家裡製作蛋糕給孩子或家人吃。購買蛋糕所需的原材料時，看到了忌廉有植物與動物兩種，面臨選擇。那麼，蛋糕是動物忌廉好還是植物忌廉好？
1、從健康角度上來看。
動物忌廉要比植物忌廉好一些，因為動物奶油是來自動物身體脂肪，它取材天然，容易被人體消化、吸收，沒有太多反式脂肪酸，不容易對人體造成傷害；植物忌廉則是人工合成的產品，它主要成分是玉公尺糖漿、棕欖油以及各種人造香料，不容易被人體消化、吸收，含有大量的反式脂肪酸，吃多了對人體健康不利。
2、從打發率來看。
植物奶油更容易打發，而且打發率比較高，容易做出各種蛋糕的造型，它還有耐高溫的特點，不容易融化，目前市面上漂亮的蛋糕幾乎都是植物奶油製作而成；動物奶油的打發率比較低，打發起來比較困難，難以做造型，它也無法耐高溫，極容易融化。
3、從製作成本上來看。
植物奶油由於打發率高、容易儲存等特點，使用植物奶油製作蛋糕的製作成本會更低；相反，動物奶油的儲存條件苛刻，原料成本高等原因，製作蛋糕用動物奶油的成本要更高。
動物奶油與植物奶油各有優缺點，如果單從健康角度來看，肯定動物忌廉要更好些。
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