怎麼做紅燒肉

時間 2023-05-16 11:21:06

1樓:匿名使用者

1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘公尺見方(厚度不管,只管長寬); 2、鍋裡放油(多放點),熱後放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋裡應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3公釐,大火煮沸(開始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然後嘗一下鹹淡,再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌,並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

2樓:豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。

3樓:耿鈮

紅燒肉這樣做,一盤不夠吃。

4樓:日照趕海找鐵哥

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

5樓:羽晨

五花肉要先煎一下。

6樓:雙龍美食教做菜

不用熬糖色菜鳥版紅燒肉,煮爛糊的照樣肥而不膩。

7樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。

8樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃。

9樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

10樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。

11樓:兩公尺小廚娘

紅燒肉怎麼做好吃?

12樓:帶檔滑行

原料:五花肉500克,草果1粒(國內肉質好,草果可以省略。國外的豬肉味道重,一定不能少,不然肉。

出鍋前,翻炒收汁。

的腥羶明顯。)桂皮1根,八角3顆,蔥半根,姜6片,紅棗6顆 調料:老抽2湯匙,生抽1湯匙,鹽6克,冰糖20克 。

做法:1) 洗淨的五花肉切成2厘公尺-3厘公尺大小的塊兒,焯水備用。(如果是精品五花肉,肉的***,不焯水直接下鍋炒也是可以的)。

2) 薑切片,蔥切段。鍋中倒入油,趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後,倒入五花肉翻炒變色後,繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽,加入紅棗,翻炒5分鐘。

然後倒入開水,水量要沒過肉麵,煮開後撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但後來發現。

煸炒。用這種方法,不炒糖色也很好。)

3) 小火燉1小時左右,最後快出鍋的時候,調成大火收湯。

13樓:江蘇新東方烹飪學院

五花肉洗淨,切成麻將塊大小;

鍋燒熱放火麻油,爆香薑片大蒜花椒八角;

倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;

轉入砂鍋加適量開水,慢火燜乙個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了;

盛出,擺好,胃口會更好。

14樓:匿名使用者

紅燒肉不管做成什麼口味,一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行,若做出的紅燒肉吃著很柴,肥肉部分吃著很膩,還帶有腥味,這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃?

做紅燒肉步驟:

首先要選好豬肉,買五花肉時,去挑下五花肉,也就是精品五花肉,肉眼去看層次分明,若是肥肉部分太多,不建議用來做紅燒肉,否則口感不好。另外在家製作紅燒肉,不需要過多的調味料,簡單幾樣就好,像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒,這些準備好即可,其它不熟悉的香料不要亂放,避免做出難吃的味道。

把五花肉上的豬毛處理乾淨,切成小塊,涼水下鍋焯水,焯水時記得加生薑片和料酒,撇掉水面上的髒東西之後,撈出去放溫水裡清洗乾淨。

炒鍋裡加一點油,怕炸鍋的話,肉塊涼油下鍋,煸炒出一部分油脂,經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩,口感更棒。

不過煸炒時不能過度煸炒,否則肉縮得太多,很不好看,而且煸炒後,要將多餘的油盛出去,不要那麼多油。

炒鍋內留下一些油分後,倒進適量冰糖,炒出糖色,將五花肉倒進鍋中,快速翻炒上色,有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉,這一步不可少。

上色後加足量熱水,放生薑片、大蔥段,再放少許八角和桂皮,開大火煮到沸騰。

然後調小火燜煮,直到肉塊熟透,把蔥薑、香料都挑出去不要,撒食鹽和生抽增味提鮮,蓋上蓋子再煮一會兒,肉塊一夾要爛的那種狀態即可。

想要紅燒肉香濃且紅亮,記得最後要大火翻炒收汁。

紅燒肉做好了,牢記4竅門:

1)五花肉選擇好,挑選下五花肉,挑錯了口感差。

2)做紅燒肉幾次用水不能錯,焯水的時候需要冷水,焯水後需要溫水,燉煮的時候需要熱水,用對了水,紅燒肉才夠軟糯,反之用錯了水,瘦肉部分發硬難吃。

3)做紅燒肉時,不要只焯水,還要將肉塊煸炒一會兒,這樣可以去掉一部分油脂,確保做出來的紅燒肉不油膩,如果沒做這一步,吃幾塊就會感到膩口。

4)做紅燒肉炒糖色非常關鍵,不能省略這步,有人直接用老抽上色,這樣做不對,因為用老抽上色肉塊發黑,不紅亮,而冰糖炒的糖色不僅味道好,顏色也好,建議不太會的朋友多練練手。

分享炒糖色做法:

炒糖色時,給鍋裡加適量食用油,油有五成熱後,冰糖放進去,鏟子不停炒動,完全融化後,調成小火炒,避免燒糊。然後還是不斷地炒,一直炒到鍋裡出現紅棕色,且有密集的小泡時,將肉塊趕緊倒進鍋裡翻炒上色。

15樓:及遠航

可樂紅燒肉。

主料:五花肉,蔥,薑片,香葉,八角,醬油,可樂。

做法:1.帶皮五花肉切小方塊,冷水入鍋,煮至出浮沫,撈出沖洗乾淨瀝水。

2.鍋中放少許油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黃,加蔥薑片,香葉,八角炒香,加紅燒醬油炒勻至上色。

3.倒入可樂,加鹽大火燒開後轉小火,蓋上蓋小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右),轉大火收汁後起鍋。

16樓:春紫哥

正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。

黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。

從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗好吃」,而且,還深諳紅燒肉「慢著火,少著水,火候足時它自美」的烹飪之道。

17樓:洛寒凝

怎麼做紅燒肉用五花肉?冰糖優。就可以做紅手入。

18樓:匿名使用者

今天給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉,今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉,那絕對很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人,口感軟糯香甜,肥而不膩。不論是招待客人,還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對不會過時。

即便是紅燒肉的熱量有點高,但還是抵擋不住人們對紅燒肉的喜愛。我今天分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單,而且需要的食材和調料都是家裡最基本的。

1、為了做這個紅燒肉,我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉,必須要早早的去,如果去遲了,就買不到好的五花肉了。

前段時間豬肉**暴漲,沒敢吃豬肉。這幾天快過年了,豬肉**稍微下降了點,我們這邊豬肉**是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉,然後把肉全部切成大小相同的塊裝碗裡面。

再切點蔥段和生薑片備用。

2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋裡焯水,往裡面加入蔥段和生薑片,再加入料酒去腥味。

焯肉的時候不用蓋鍋蓋,不然豬腥味沒法排出來。大火煮開後再煮2分鐘左右關火,把肉撈出來再次清洗乾淨控乾水分備用。

3、先把鍋燒熱,鍋裡先不用倒油。然後把控乾水分的肉塊倒入鍋裡煸炒,把肉裡的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來,肉就不會太油膩。

把肉煸炒出來一部分油後,再把煸炒過的肉盛入碗裡備用。然後就用煸炒出來的油來炒糖色,在鍋裡放入幾塊冰糖。用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,顏色變成棗紅色的時候。

趕緊把肉倒進去迅速的翻炒,讓肉都能均勻的裹上糖色。這個炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可過了,如果炒過了,糖色顏色發黑,做出來的肉會苦;如果火候沒到就把肉放進去炒的話,做出來的紅燒肉太甜,反而影響口感。火候一定要掌握好,在家裡多做幾次就能掌握好火候了。

加入生薑片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒,把香料裡的香味炒出來後,再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。然後往裡面倒入一瓶啤酒,啤酒要剛好淹沒肉就可以。煮開後蓋上鍋蓋轉最小火燉大約30分鐘;在燉的過程中加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋轉大火收汁。

最後收到鍋裡湯汁濃稠的時候再關火出鍋。好了,咱們這個紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人,口感軟糯香甜,肥而不膩。

19樓:洛寒凝

怎麼做紅燒肉?用五花肉冰糖油。就可以做紅燒肉。

20樓:三夜見

做法一

1.首先用噴槍給肉皮燒黑。

2.然後給肉泡在冷水裡一會兒,再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨。

3.將五花肉切小塊。

4.準備好蔥薑,香葉,大料,花椒,小茴香(香料裝在調料盒裡面)

5.準備一塊腐乳搗碎。

6.鑄鐵鍋燒熱。

7.不放油直接將切好的。肉塊放進去幹煸,一直到五花肉煸出油來。

8.然後加入紅糖繼續煸炒。

9.烹入料酒翻炒一會兒。

10.加入老抽繼續煸炒。

11.再加入腐乳碎。

12.加入蔥薑和調料盒。

13.加入開水跟肉平就行了。

14.再加幾片山楂幹。

15.等到水開以後敞開蓋子煮15分鐘。

16.再蓋蓋子燉40分左右。

17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽,再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了。

做法二

步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

步驟2、焯水定型。(千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了)

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;

步驟5、放入肉塊煸炒(煸炒出肉裡的油);

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味);

步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;

步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;

步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。(汁濃味香,澆在公尺飯上超過癮。)

做法三

1.電壓力鍋內膽放入適量冷水。

2.蒸五花肉的同時,可以順便蒸一碗大公尺飯,大公尺2量杯放入碗中,加入適量冷水沒過大公尺表面,用筷子朝乙個方向攪動幾下,倒掉冷水。

3.碗裡重新加入適量冷水,使水面沒過大公尺乙個指腹的高度,把碗放在電壓力鍋內膽的水中,內膽裡的水面至碗外壁的一半位置。

4.碗上面放乙個蒸架。

5.裝有五花肉和土豆的盤子放在蒸架上。

6.蓋好鍋蓋,通電,按「肉類」鍵按鈕,蒸製15分鐘,即可。15分鐘電壓力鍋停止工作後,飯菜一鍋出。

紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做紅燒肉怎麼做

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紅燒肉怎麼做,怎麼做紅燒肉?

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