1樓：北海數碼站
水煮牛肉是比較常見的一種家常菜，做水煮牛肉的時候，最好選擇牛里脊肉，因為這的牛肉比較瘦，吃起來還比較嫩，非常適合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比較簡單的，搭配的青菜也比較多，比如說黃豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的營養價值也是比較高的，能夠讓人食慾大開。
牛肉一定要選真正的牛里脊，就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，只有這塊肉才是適合做這道菜的。
水煮牛肉做法。
食材：牛里脊200g，黃豆芽60g，蒜5瓣，姜1塊，八角1個，乾辣椒十幾個，花椒十幾粒，香菜5g調料：鹽適量，白胡椒少許，料酒2勺郫縣豆瓣醬15g，澱粉2g，花椒麵少許，辣椒麵少許，雞精少許，高湯適量。
製作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片備用。2：
牛里脊加入鹽，料酒，澱粉，白胡椒，抓拌均勻，醃製15分鐘左右。3：鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入郫縣豆瓣醬，蒜，乾辣椒翻炒出香味。
4：加入高湯，大火煮開。5：
加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完後，迅速劃散，變色後馬上關火，盛在碗裡，撒上些辣椒麵，花椒麵，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。
做法二。材料主料：牛肉500克，輔料：
油菜100克，青蒜50克，調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉公尺澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克。
做法1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
3.鍋燒熱，放入乾辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.蔥切花，姜、蒜切片；
6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、薑蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；
7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒鍋注油燒熱，放入乾辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
在日常生活中，經常會吃到水煮牛肉這道菜，一般都是在飯店吃，不是自己做。自己動手做的話，可以選擇牛里脊肉。這個部位的牛肉，是牛脊骨裡面的一塊瘦肉，肉質細嫩，又不會很松，是用來做水煮牛肉的最好選擇。
比較常見的水煮牛肉做法有兩種。做這道菜的食材，基本都是牛里脊肉、白菜和蒜、乾辣椒、生抽、醬油等調味品以及水澱粉等。
第一種做法步驟如下。首先，把牛肉切成薄片，然後在水澱粉和蛋清中加入鹽、生抽、醬油、料酒等調料，有條件的還可以再加入色拉油，拌勻後，放置一刻鐘左右。接著，往鍋內加油，待加熱後，放入蒜，炒到有蒜香味本飄出。
然後，將準備好的大白菜倒入鍋中翻炒，同時加入少許食用鹽，炒至白菜變軟後盛出，待後續使用。再次加入食用油，油熱以後，放入姜、蒜等，配上豆瓣醬，用小火炒出紅油。加入適量的熱水，轉用大火煮沸，之後放入準備好牛里脊肉片，加鹽、醬油等調味品。
等牛肉處理好後，撈出來放在白菜上，倒上配好的湯汁，最後把蔥花撒在牛肉上，並且把熱油迅速澆上即可。
第二種做法步驟如下。把辣椒切成絲狀，用水泡一次後風乾。把要用的薑切片，蔥準備好，切段。
把牛里脊肉切薄片，在牛肉中加入鹽、蠔油等調料醃製一會兒。然後往裡面加入澱粉，攪拌充分後靜置。往鍋裡加入適量的油，直至油熱後，放入蔥薑八角一起炒，炒出香味。
接著加入熱水，喜歡吃粉絲的還可以加入一些粉絲，熟了以後撈出。最後，等鍋中湯沸騰後，放入牛肉。等牛肉熟了以後，撈出來，鋪在豆芽上，並且將準備好的調料往上澆淋。
3樓：帳號已登出
牛肉，含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要。而傳統的中醫理論認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風之功效，非常適合久病體虛，筋骨痠軟及貧血之人食用。
下面，我就根據日常生活中的親身體會來說一說牛肉哪個部位燉著吃好吃。
1.牛肋條。
就個人喜好而言，燉著吃我首選牛肋條，只是因為肋條上帶一部分筋頭，燉的時候時間長一點即可，做法也很簡單，取牛肋條500g切成塊，涼水入鍋，開大火燒開，撇去浮沫，撈出備用。西紅柿2個，經開水燙一下，去皮，切大塊，鐵鍋燒熱，加植物油適量，加蔥薑爆香，放入西紅柿翻炒出汁，放入焯好的牛肋條繼續翻炒，待西紅柿的湯汁完全炒出，加料酒，鹽，八角調味，加熱水後大火煮沸，小火慢燉乙個小時，出鍋，撒上香菜即可。
2.牛腩。其實，我認為牛腩和牛肋條的區別不是很大，不加以嚴格區分的話，可以歸為一類，當然做法和肋條是一樣的了，在此我就不再重複。
當然了，牛身上有那麼多的肉，適合燉著吃的也就上面介紹的兩部分，其他部分我也順便簡單說一下吧。
3.牛腱子。
這部分肉基本上都是瘦肉，而且肉質比較緊實，不適合燉，用來做醬牛肉是首選。
4.牛排。精選牛雪花肉，肥瘦相間，肥而不膩，這部分肉是牛身上最高檔的肉了，非常適合做成煎牛排。在這裡說句題外話，英國女王吃牛排，從來都是要全熟的哦。
5.牛肉片。
牛肉片涮著吃，熱騰騰的火鍋，在來點冰鎮啤酒，想想就流口水，簡直是神仙般的生活。
牛的哪個部位肉最嫩最好
和牛是哪個部位的肉?
4樓：殤落
和牛並不指的是牛的乙個部位，而是牛的乙個品種。
和牛是乙個來自於日本的牛的品種，它在2023年之後被改良出來，有生長快、肉質好、成熟迅速的特點，同時它的肉質也非常的鮮嫩、營養，它的肉也是世界上**最貴的牛肉。目前和牛主要可以分為黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種四大類，其中黑毛和種是比較著名的一種和牛。
和牛是目前比較優秀的良種肉牛之一，其營養豐富，肉質脂肪分布均勻，看起來有「大理石」一樣的紋路，吃起來也十分鮮嫩多汁、入口即化，而和牛按照部位的不同，也可以分為不同的肉類。
和牛食用方法：
和牛刺身，a5級的和牛是最適合做刺身的，因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀，所以吃起來有入口即化的感覺。相比而言，a3級的和牛由於脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來做刺身，口感會很幹，很柴。
和牛碳烤，a4，a3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤製，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以開始品嚐。
如果是做壽司的話，a5級的和牛就不是很適合了，因為太過肥膩，嘗起來口感不是最佳，a3級的和牛恰好合適，肥瘦適中。和牛火鍋，同壽司一樣，a5級的和牛也不適合作為火鍋食用，應選用a3級的和牛涮鍋。
和牛是哪個部位的肉？
5樓：夜沉生
和牛肉並不是牛的哪乙個部位，而是一整頭牛，這個牛的名字叫做和牛，它身上的肉就叫做和牛肉。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營養價值極高，因而在日本被視為「國寶」，在西歐市場也極其昂貴。
和牛等級判定：
日本的和牛從高到低共分為五個等級，即a5、a4、a3、a2、以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中a5級的和牛是最頂級的。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況、肉質的顏色、鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分布狀況。
在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打乙個分數，而最終確定的等級並不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。比如，一塊牛肉的雪花分布是a5，但是其肉質顏色只有a2，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為a2。因此，一塊a5級牛肉的**就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。
以上內容參考：百科-和牛。
水煮牛肉用哪個部位的肉
6樓：晴
水煮牛肉最好可以使用牛腿部的肉，因為這部分的肉比較細嫩鮮甜，做起水煮牛肉來，更加的美味可口。
牛肉的營養價值豐富，烹飪起來味道也是非常的鮮嫩可口的。
牛肉含有高質量的蛋白質、氨基酸，它對增長肌肉、增強肌力特別有效。
牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，對各種氨基酸的比例與人體蛋白中的各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
它對增長肌肉、增強肌力特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效的補充三磷酸腺苷，從而使訓練的人們能堅持長久。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能夠提高機體抗病能力。
對生長發育、手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效。
煮火鍋的牛肉買哪個部位
7樓：北京新東方烹飪學校
第。
一、牛頸肉。
牛頸肉位於在黃牛頭部以下，就是脖子上的肉，這裡的肉肥瘦兼有，肉質肥美，紋路清晰，用於製作牛肉丸，效果特別好。
第。二、牛肩肉。
牛肩肉位於在牛頸肉下方，肉質較細，口感爽滑，用來燉牛肉湯，紅燒牛肉特別好吃，消費者愛不惜手。
第。三、上腦。
上腦又稱牛背肉，因為它就位於在牛背上，這裡的肉肥瘦均勻，花紋清晰，切成薄片用來製作火鍋味道最佳，只需輕輕一燙就能隨意享用。
第。四、胸肉。
位於黃牛兩側，主要是胸大肌，紋路清晰，過於油膩，煮熟後肉質鮮嫩。
第。五、里脊肉。
里脊肉是牛肉中是鮮嫩的地方，肉質外形呈紅色，在西方的餐桌上我們可以經常發現，用來製作牛排口感最近，如果用來煮火鍋就大題小做。
第。六、牛臀肉。
肉質過於肥膩，脂肪較多，只適合用來爆炒。
第。七、牛腩。
牛腩也不適合煮火鍋，用來紅燒最近，番茄燒牛腩是一道四川名菜。
第。八、腱子肉。
腱子肉是黃牛運動量最大的部位的肉，肉質粗糙，紋路清晰，甚至還有看見牛筋，適合醬來吃。
牛肉哪個部位最貴，請問買牛肉選哪個部位的肉最好？
陌上小桑樹 隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現一個增長的態勢。要說現在的肉類 的確是不便...
牛肉醬用的是牛身上哪個部位的牛肉？想買點牛肉醬來吃，有沒有好的建議
用牛腿肉最好，可以自己做，附詳細的做法 牛肉醬用料 主料牛腿肉4兩 輔料洋蔥1個 調料色拉油適量食鹽4克料酒5克生抽5克澱粉少許豆瓣醬3勺剁椒1勺胡椒粉適量白糖2克 牛肉醬的做法 1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘2.洋蔥洗淨，切小塊 3.準備豆瓣醬3勺 4.準備剁椒1勺 5.鍋裡加熱...
和牛是牛的哪個部位？
和牛是乙個特殊品種的牛。和牛是乙個來自於日本的牛的品種，在1956年之後被改良出來，有生長快 肉質好 成熟迅速的特點，同時肉質也非常的鮮嫩 營養，肉也是世界上 最貴的牛肉。和牛的食用方法非常多，a5級別的和牛最適合的吃法就是製成刺身，吃起來有入口即化的感覺。同時，和牛還可以用來製作火鍋 壽司，用於製...