1樓：長崎偏愛
京醬肉絲是一道色香味俱全、家喻戶曉的名菜，因為鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特所以在很多飯店都是必點菜之一，而飯店賣的小小乙份，貴的離譜的**永遠讓自己吃不過癮，只要學會了調醬的技巧，讓你在家也能做，當然這道菜你要想吃的更過癮，還可以搭配香甜的蔥絲、筋道的豆腐皮、喜歡吃香菜的也可以加入香菜，豆腐皮裡加入肉絲、蔥絲、香菜一裹，豐富的食材醬香。
京醬肉絲】特點—肉絲滑嫩醬香濃郁。
材料準備：【主料】里脊肉200克。
配菜】大蔥。
配料】食鹽2克/白糖/胡椒粉1克/料酒5克/老抽2克/澱粉/甜麵醬15克。
【具體製作方法】——
第一步：醃製我們準備一下食材，里脊肉200克，先切成均勻薄片，再切成絲 放入盆中 ，加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色 ，澱粉一小勺，少許清水快速的照著乙個方向攪拌，讓肉絲吸收調料，這樣更入味，加入植物油5克，抓拌均勻 醃製15分鐘，植物油有潤滑和隔離的作用，防止肉絲下鍋以後粘連。
第二步：調醬接著準備醬汁，盆中加入甜麵醬15 克，適量清水攪拌均勻，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌勻備用~
第三步：浸泡大蔥白一根，破開剝去硬芯，切成絲，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是為了去除蔥絲的辛辣味~
第四步：出鍋食材準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油 充分滑鍋，油燒熱之後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油，炒肉絲時不易粘鍋，把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲打散，肉絲炒香變白以後 倒入剛才調好的醬汁，開大火翻炒，給肉絲上色入味，肉絲炒熟後，淋入少許水澱粉，把醬汁收至粘稠 即可起鍋。
2樓：搖滾大廚
京醬肉絲是北京菜中的經典代表菜之一。製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。 成菜後，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
3樓：十全小秀才
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，這道菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，搭配甜麵醬及其它調味品，醬爆烹製而成。食用時搭配著以蔥絲、腐皮，胡蘿蔔絲，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
豬里脊肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白。而且脂肪、膽固醇含量相對較少，比較適合大眾食用。經常在外面吃的話又不健康也不划算，所以開始自己學習在家製作，個人覺得還是可以的，這是家常做法，肯定沒法和外面飯店的相比，但是自己吃還是蠻健康的。
4樓：鄔淑琴樹璧
京醬肉絲。原料：
甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分；
炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入。
蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動。
甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變。
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面。
醬均勻地沾在肉絲上；
肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本。
蓋住，食用時拌勻即可。
飯店做的京醬肉絲用的什麼醬？
5樓：匿名使用者
一般都是用甜麵醬和豆瓣醬按照一定比例混合做的醬料。
京醬肉絲是怎麼做的呢？
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
備料主料：豬里脊肉三百克。
輔料：甜麵醬十五克、大蔥一根、料酒二十克、澱粉一小把、雞蛋乙個、蠔油五克、生抽五克、豆腐皮五張。
京醬肉絲之步驟。
步驟。一、我選擇的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來，然後在切成絲，這樣切除來的絲才比較好看，然後用清水泡清洗一下。
步驟。二、清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、乙個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩。
步驟。三、把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用。
步驟。四、京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條。
步驟。五、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。
步驟。六、鍋中留少許底油，蔥薑爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。
京醬肉絲之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於京醬肉絲的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時候，我們一定要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感，而且出鍋會有種糊糊的味道，幾乎就等於失敗了。
7樓：大雁做美食
京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，一勺澱粉，乙個蛋清，醃製20分鐘，然後下鍋煎。
8樓：魯姐美食
京醬肉絲怎麼做？把雞胸肉切絲加入料酒，鹽胡椒粉，雞蛋澱粉，碗中準備白糖，生抽老抽豆瓣醬，甜麵醬水澱粉，把菜卷豆腐捲下油鍋炸插上牙籤，料汁澆上即可。，
9樓：良子美食
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧。
10樓：功語晨
一道好吃的靖江肉絲教程送給大家，操作很簡單，自己在家就能搞定。
11樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲是什麼肉
12樓：一條街樂園
京醬肉絲是豬里脊肉。
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜，主要以豬里脊肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
京醬肉絲的製作方法：
1、里脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。
3、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。
京醬肉絲怎麼做啊？
13樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
14樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
15樓：耿鈮
京醬肉絲原來這麼簡單。
16樓：融虹英獨峰
京醬肉絲：
原料：甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水；
散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分；
炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入。
蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不停炒動。
甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變。
粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面。
醬均勻地沾在肉絲上；
肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本。
蓋住，食用時拌勻即可。
京醬肉絲是用的什麼肉？
17樓：愛生活的冀學長
看做法就知道是用什麼做的了。
18樓：飛吧
京醬肉絲一般都是採用的豬肉，但是少數民族不吃豬肉就會使。
用牛羊肉代替。
現在肉類**昂貴，為了降低成本。
多數商家會採用雞胸肉，使用雞胸。
肉少數民族也可以食用，這樣就擴。
大了銷路。
19樓：北京新東方烹飪學校
最好選用豬里脊肉或是豬後尖肉，肉質鮮嫩，易於切配，成熟後肉絲滑嫩，醬香味濃，香氣四溢。清真菜也會選用牛肉或雞肉等製作哦。
20樓：匿名使用者
京醬肉絲是一道北京風味菜。一般是用豬里脊肉做為主料。
21樓：喵小喵麼
最好還是豬里脊肉 瘦肉也行。
京醬肉絲怎樣做的呢？
22樓：a噠噠君
京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹製而成。
23樓：小廚神美食
這樣做京醬肉絲，超級滑嫩，美味又好吃！
24樓：耿鈮
家庭版京醬肉絲的做法。
京醬肉絲怎麼做，京醬肉絲怎麼做的 ？
甜麵醬80斤，料酒45克，味精12克，白糖200克，鹽15克，澱粉45克，雞蛋100個，油1克，姜700克。做法 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿 將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥 薑水 炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟...
京醬肉絲怎麼做，最簡單的京醬肉絲的做法
京醬肉絲，好吃美味，一看就會的美食，可以一起動手做吧 京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜 該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬 蔥 姜及其它調料，用北方特有烹調技法 六爆 之一的 醬爆 烹製而成。京醬肉絲怎麼做？準備里脊肉，黃瓜絲，餃子皮甜麵醬生抽，白糖，肉裡面加入一點點鹽，一勺料酒，...
京醬肉絲卷的做法，怎麼做才好吃，京醬肉絲雞蛋卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
準備好肉絲，用醃料醃製20分鐘，不需要切太細。在醃肉的過程中，我們將豆腐皮入沸水中焯兩分鐘。焯好的豆腐皮過一下涼水，切去四周的硬皮，再切成方形塊。準備好大蔥絲和黃瓜絲。將番茄醬 甜麵醬和蠔油準備好。攪勻。鍋里加肉，油熱後放入薑末，炒出香味後，放入肉絲，滑炒至變色撈起。鍋裡再加適量的油，放入準備好的醬...