1樓：北海數碼站
鳳爪現在已經迅速成為我們日常生活中的一大休閒食品，就像符合我們大眾口味的泡椒鳳爪。今天，我就想帶大家來認識一下鳳爪的一種做法，炸。鳳爪的製作除了需要嚴格的清洗，去腥等，最重要的是食材的選擇，一定要確保它的質量安全，以方便保障我們的放心食用。
做法一：1雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾(或擦乾水)，放白胡椒和鹽醃製半個小時。
2用大碗打乙個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻。
3把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液。
4鍋裡倒油，(多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆)，大火讓油溫公升高後轉5小火，倒入雞爪，加蓋炸(一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！)，中途翻轉一兩次雞爪。
6小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。(用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦)
小貼士：1、一定一定要加蓋炸！
2、起鍋後先用廚房用紙吸油！
3、辣椒麵是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的。
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧！
做法二：1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨後放入泡多源溶液浸泡2-5小時。冷水鍋中燒開，放入鳳爪煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾或用風扇吹乾。
2.油燒熱，放入雞爪，炸至金黃，皮起皺時撈出，放冷水中泡2小時至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
不知道上面的幾種方法大家掌握了沒有，希望大家都可以嘗試一下。還要提醒一下大家，材料的使用時按照大家的口味來定，用量不唯一。等到大家學會了以後，在雙休，完成一周的工作後，找一部好看的電影，約幾個好友，來一盤炸鳳爪，一定很棒。
2樓：流星之絆
家常油炸雞爪的做法。
雞爪是一種在年輕人中廣受歡迎的食物，因為其肉質筋道，味道獨特，讓許多人都念念不忘，而且雞爪的做法也是多種多樣的，有油炸的，有紅燒的，也有醃製和滷製等，各種的做法都會帶來不同的口味。今天我們就來介紹一款老人小孩都能吃的雞爪做法，那就是油炸雞爪，油炸雞爪的做法非常簡單，而且還會讓雞爪的皮肉變得皮皺皺的，不用擔心牙口問題哦。
油炸雞爪的做法：
食材明細。雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角乙個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
製作步驟。1、鍋裡放水，用一半薑拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪衝涼水後，晾乾。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
4、鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝乾水分。
8、鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
以上就是油炸雞爪的做法過程，經過這樣的製作，雞爪的肉跟骨頭都會分離開來，不會讓人怎麼樣都不能都肉咬下來。要做好油炸雞爪，最為關鍵的就是要把炸好的雞爪迅速的放到冰箱中，這樣雞爪上的肉才會蓬鬆起來。雞爪是一種非常營養的食物，含有豐富的膠原蛋白，經常吃雞爪對**可是很好的哦。
3樓：生活趣味問答
您好，方法如下：1.雞爪解凍洗淨。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。3.
碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥薑料酒。6.
調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。7.
撈出雞爪，控乾水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋（防止油飛濺）。10.
油不蹦了再開啟鍋蓋。11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調料拌勻即可。
4樓：仉玉軒
雞爪的做法各式各樣，這道抓雞爪比起別的雞爪來說 不膩非常酥脆，使用更方便。
提前預製：1、新鮮雞爪30斤處理乾淨，剪去腳趾甲，先入沸水中焯去血汙，撈出後用流水衝至顏色潔白。2、將處理好的雞爪倒入湯桶，添清水沒過，加蔥段、薑片各500克、料酒150克、鹽、味精各100克煮10分鐘至雞爪剛剛成熟但肉質不軟爛時撈出，沖涼後改刀成塊備用。
走菜流程：寬油燒至七成熱，下入雞爪250克炸10秒至表皮淺黃時撈出，待油溫公升至八成熱後，將其倒入油中復炸至顏色金黃、外酥裡筋，撈出瀝淨油分，倒入盆中，撒雞爪粉30克拌勻即成。
雞爪粉製作：1、乾紅小公尺辣椒、二荊條辣椒各1000剋入淨鍋炒8分鐘至顏色變為深紅，孜然粒300剋入淨鍋炒5分鐘左右至出香，幹青花椒100剋入淨鍋小火幹炒2分鐘至其椒麻味散發，以上四種原料混合打碎成麻辣燒烤粉。2、香茅草50克、香葉50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陳皮各20克打碎成香料粉。
3、將燒烤粉、香料粉混合均勻，加花生末500克、味精80克、鹽50克拌勻即成雞爪粉。
製作關鍵：1、雞爪煮至剛剛成熟即可撈出，否則外皮爆裂，炸後賣相不好看，且口感粑爛，失去嚼勁。2、雞爪不掛糊不拍粉直接入高油溫炸製，才能達到外酥脆內筋道的效果。
5樓：匿名使用者
製作過程：材料 雞爪8只，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，公尺酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋麵粉80g，地瓜粉100g。
做法1.雞爪洗淨瀝乾，將調味料a調勻後，放入雞爪醃約30分鐘至入味備用。2.
調味料b中的低筋麵粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。3.在作法1的雞爪外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。
4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時，放入作法3的雞爪以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝乾油脂即可。
油炸雞爪的製作方法？
6樓：匿名使用者
軟酥雞爪的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜。
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸軟酥雞爪的製作材料： 主料：雞爪600克。
調料：鹽5克，胡椒粉3克，白砂糖15克，大蔥15克，姜15克，醬油15克，香油10克，黃酒50克，澱粉(豌豆)15克，豬油（煉製）75克軟酥雞爪的特色： 色澤紅潤，酥爛鮮香。
教您軟酥雞爪怎麼做，如何做軟酥雞爪才好吃1.生雞爪刮去粗皮，斬去爪尖，洗淨，用鹽克、醬油5克、蔥5克、紹酒15克及拍碎的原姜抓勻，醃10分鐘；取姜、蔥、各10克，切成公尺狀。
2.鍋洗淨燒熱，放入熟豬油燒至七成熱，下入醃好的雞爪炸呈金黃色，即連油倒入漏勺瀝油。
3.鍋留油25克，放薑公尺、倒入炸好的雞爪，加入清水150克及白糖、鹽、紹酒、醬油，稍燜取出裝入碗內，上籠蒸爛取出，雞爪覆在盤中。
4.原湯潷出，倒入炒鍋，加熟豬油50克，再加溼澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、蔥花，出鍋燒在盤中即成。 軟酥雞爪的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。
7樓：匿名使用者
先放油再放雞爪炸到金黃色就可以吃了。
如何做炸鳳爪
8樓：匿名使用者
虎皮鳳爪。
食材明細：鳳爪（雞爪）8個，砂糖50克，水50克，生抽3大湯匙，冰糖10克，八角3個，香葉4片，花椒1茶匙，清水300ml
製作步驟：1、鍋中放砂糖 50克 清水 50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸製。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備滷汁材料；
7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收乾汁水即可。
虎皮鳳爪小貼士。
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸製雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。
9樓：生活趣味問答
1.雞爪解凍洗淨。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒醃製。
3.碗口用保鮮膜封住醃製15分鐘。
4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開後倒入醃製好的雞爪和醃製用的蔥薑料酒。
6.調製調料：辣椒麵、鹽、花椒麵、孜然粉、味精。
7.撈出雞爪，控乾水分、拿餐廚紙巾擦乾水分。
8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸，蓋鍋蓋（防止油飛濺）。
10.油不蹦了再開啟鍋蓋。
11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調料拌勻即可。
10樓：網友
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁。
11樓：year會唱歌的貓
把雞爪粘上澱粉 然後用油炸。
怎樣做鳳爪
12樓：代瑾
怪味雞爪。食材：雞爪，薑片，蒜粒，蔥白，食用油，老抽，味極鮮生抽，蠔油，紅燒醬油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，魚露。
做法：1.雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗乾淨，薑切片，蒜拍鬆，蔥白切成段備用；
2.鍋中燒水，放入雞爪、薑片、蔥段和料酒，水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟；
3.在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用；
4.煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨，瀝去水份；
5.炒鍋燒熱，下油，下薑片、蒜、蔥段炒香；
6.下雞爪翻炒，炒乾水份；
7.下調好汁水燜煮，汁水快乾時加入辣椒粉炒勻，然後試嚐一下味道，酸甜鹹辣酌情新增，調至適合自已口味即可。
香烤鳳爪。食材：雞爪(500克)，滷汁，燒烤醃製調料。
做法：1.雞爪洗淨去掉腳趾甲；
2.滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤醃製調料；
3.將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可；
4.撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液；
5.再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上醃製調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合醃製1小時以上；
6.醃製好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘；
分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層醃製調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可。
小竅門：1、雞爪必須要先經過煮製，這樣可以去除腥味，再就是烤製時容易成熟；
2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；
3、醃製時間越長越入味，最好是醃製24小時，這樣味道更濃郁。
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