1樓：你好
小麥澱粉跟麵粉是不同的兩種東西，小麥澱粉是小麥的營養成分中的一種，而麵粉是將小麥經過一系列加工形成的產物，它含有小麥全部的營養成分，可以用於製作各種麵食，小麥麵粉的分類是比較多，主要是根據我們對小麥的加工處理程度上，大家應該要根據麵食的口感去選擇小麥麵粉。
二者是不同的：小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。而小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
小麥澱粉屬於精製糧產品，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉醣(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業上應用不多。
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而小麥澱粉是小麥麵粉用水洗出來麵筋以後餘下的麵湯，烘乾磨成粉就是小麥澱粉了，也叫澄麵和無筋麵粉。
小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1)等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類；
2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品新增劑，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定。
2樓：搞不來乙個名字
性質不同，小麥麵粉是經過機械脫皮後直接研磨成的粉末，而小麥澱粉是在麵粉的基礎上，再進行蛋白質及其它物質的分離，從而提煉出葡萄糖等物質的高聚體。可以食用，並可以做成麥芽糖、葡萄糖等物質。而且遇水時會形成半透明的液體。
營養成分不同，小麥麵粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而小麥澱粉僅是含有麵粉中部分營養成份，其主要成份是碳水化合物。
外觀顏色不同，小麥麵粉外觀顏色看起來有點微黃，而小麥澱粉看起來非常白皙。
手感不同，小麥麵粉在進行搓動時，手感非常光滑，而澱粉則感覺比較澀，摩擦力較大些。
飲食用途不同，小麥麵粉可以用來做饅頭、包子、麵包等麵食類食品，而澱粉主要用於湯類的配料，讓湯味道感覺更加粘滑。
小麥麵粉和小麥澱粉一樣嗎？
3樓：小談說劇
不一樣。
一、性質不同。
1、小麥澱粉：一種無筋的麵粉，成份為小麥。
2、小麥麵粉：小麥製成的麵粉。
二、應用不同。
1、小麥澱粉應用：
1）除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等；
2）由澱粉製成的食物，如粉絲和麵條，可以直接食用。
3）澱粉作為原料可用於速食麵、火腿腸、冰淇淋等食品及可降解塑料製品中。作為發酵原料，用於生產澱粉醣、氨基酸、酒精、抗生素、味精等產品。澱粉還可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽探、選礦等領域。
2、小麥麵粉應用：
1）包子、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。
2）小麥麵粉還可以做成炒麵，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。
4樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
小麥麵粉就是普通小麥磨成的麵粉，而小麥澱粉是小麥粉用水洗出來麵筋以後餘下的麵湯，烘乾磨成粉就是小麥澱粉了，也叫澄麵和無筋麵粉，好多腎病的人需要吃這個。
5樓：禹曾第五樂蕊
不一樣，小麥澱粉是以小麥麵粉為原料經過分段處理提取成的，澱粉是精糧，比麵粉更細。
6樓：匿名使用者
麵粉含有蛋白質和澱粉，澱粉只是單純澱粉。
7樓：哪個是
不一樣！澱粉是更細緻的！
小麥粉是不是澱粉啊?
8樓：遊戲曉曉達人
小麥粉不是澱粉，是小麥加工的麵粉，通常是指提取麩皮後的麵粉。但是小麥粉的主要物質是澱粉，此外還包含了蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽等物質。小麥澱粉則是小麥粉去除了其中的蛋白（麵筋），主要是多醣的澱粉。
小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥穀蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
小麥粉的熟化
將收集到的新小麥皮磨粉和心磨粉後做粉質拉伸試驗，發現心磨粉的形成時間短、穩定時間短，而皮磨粉的形成時間長、穩定時間長，這說明皮磨粉需要熟化時間長，而心磨粉則不需要熟化，進而說明小麥的熟化過程實際，上是小麥表皮的熟化過程，與麥心關聯不大。
而對於小麥加工企業來說，考慮新小麥的成本低，可將不同的新小麥加工成小麥粉，在小麥加工的過程中，將麥芯粉單獨收集，皮磨粉單獨收集，根據新小麥熟化過程的規律，收集到的麥芯粉即可食用，而收集到的皮磨粉則需要熟化一段時間。
以上內容參考：百科-小麥粉。
麵粉跟小麥粉的區別
9樓：燕子生活助手
小麥胚芽和麵粉都是小麥的一種，但小麥胚芽的營養含量要大大高於普通麵粉。食物的營養素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關，也與烹調方法脫不了干係。烹調時，加熱溫度越高，營養素損失越多；加熱時間越長，營養素損失越多。
10樓：爵爺的網路
小麥粉是由小麥直接磨碎而成的，粉質比較粗糙，因其屬於粗糧，營養價值比較高一些。麵粉是由小麥去掉外殼，再進行磨碎而成的，粉質比較比較精細，光滑。小麥粉可以做麵條和 饅頭。
麵粉可以做蛋糕，餃子，餅之類的麵食。
不去掉小麥的外殼的，直接把小麥研磨成粉，的這種麵粉統稱為小麥粉。小麥粉是比較粗糙的，因為它裡面包含了一些小麥的殼子。但是正因為有小麥殼子的存在，沒有像麵粉經過那麼多工序進行過濾，所以說這小麥粉的營養價值是很豐富的。
每週吃一上兩頓由小麥粉做的麵食，可以促進腸胃消化。小麥粉屬於粗糧，可以經常食用，對人體的健康是很有好處的。可以把小麥粉製作成饅頭，花卷兒來進行食用。
把小麥的殼去掉。再把小麥的籽兒進行研磨成粉，進行篩選過濾這種出來的，比較光滑的麵粉，這就是我們日常所食用的麵粉。這種麵粉又根據自身所含的蛋白質的含量，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，還有更特殊的一種叫無筋麵粉。
無筋麵粉在市場上不常見，可以製作一些特定的麵食，供一些**人士來食用。高筋和低筋麵粉可以製作蛋糕和餅乾，這兩種麵粉是烘培時會經常使用到的麵粉，高筋和低筋麵粉的**也比中筋麵粉的**要高一些。中筋麵粉就是我們平常老百姓經常食用的，用來包餃子，包包子，饅頭，花卷兒，烙餅。
總的來說，小麥粉和麵粉二者之間的區別就是是否去掉外殼，所以在口感上，味道也是不同的。北方人特別喜歡食用麵食，尤其是用麵粉製作成餃子來食用。南方人雖然鍾愛大公尺，但是他們喜歡用麵粉製作成餛飩來吃。
11樓：淡浩初
麵粉和小麥粉都是用來做麵食的主要原材料。平時大家很難區分這兩個區別。但他確實是不一樣的。下面來簡單的講一下。
小麥粉和麵粉的區別就在於乙個是脫殼打磨而成，乙個是不脫殼打磨而成，直接造成口感的不同。經常聽人說小麥粉做吃的很好吃，可能很多人都認為小麥粉就是麵粉，並且經常把小麥粉和麵粉混淆一起談。但實際上小麥粉是小麥粉，麵粉就是麵粉，兩者並不是一回事。
小麥粉和麵粉的區別：
1、小麥粉通常指的是直接用小麥打成的粉，並且小麥粉中還有很多小麥的外殼，這種用小麥直接打磨出來的粉，也被叫做粗糧小麥粉。對人體有一定的營養價值，而且能促進人體消化功能。
2、麵粉是將小麥的外殼去掉以後打磨出來的粉，打磨出來的麵粉比較細膩光滑，且麵粉還分為高中低三種。高筋粉的顏色比較深，用手抓不會形成團，適合做麵包還有點心之類。中筋粉顏色呈現出乳白色，非常適合做包子饅頭麵條之類。
低筋粉顏色就比較白，用手抓起來容易成團，蛋白質的含量也較低，比較適合做蛋糕，鬆糕，餅乾之類。了解了麵粉和小麥粉的區別。在選擇的時候就可以按照自己的喜好和用途來進行選擇。
製作出自己喜歡的精美的麵點。面試的品種也非常多。只要製作出來精美的食品，生活也會變得更加有滋有味。
12樓：鴻瑞化工曹全新
麵粉是在小麥磨麵的過程中去掉麩皮精製而成。可分普通麵粉，精粉，高筋粉，糕點專用粉等。而小麥粉在磨麵過程中不去掉麩皮，全磨而成，營養豐富，又稱全麥粉。
13樓：網友
麵粉比較精，去掉了小麥中的麩皮，而小麥粉是全麥粉。
14樓：網友
一般來說人們通常說的麵粉就是指小麥磨的粉，當然大麥、燕麥、黑麥也能磨成麵粉。
小麥粉是澱粉嗎 小麥粉和小麥澱粉的區別
15樓：啥玩意兒
是。1、性質不同：小麥麵粉是經過機械脫皮後直接研磨成的粉末，而小麥澱粉是在麵粉的基礎上，再進行蛋白質及其它物質的分離，從而提煉出葡萄糖等物質的高聚體。
可以食用，並可以做成麥芽糖、葡萄糖等物質。而且遇水時會形成半透明的液體。
2、營養成分不同：小麥麵粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而小麥澱粉僅是含有麵粉中部分營養成份，其主要成份是碳水化合物。
3、外觀顏色不同：小麥麵粉外觀顏色看起來有點微黃，而小麥澱粉看起來非常白皙。
16樓：燕趙風人
小麥粉就是磨出的小麥麵粉，用於蒸饅頭、烙餅、麵條、油條等。
小麥澱粉是小麥粉去除了其中的蛋白（麵筋），主要是多醣的澱粉。主要用於增稠劑、膠凝劑、穩定劑或粘結劑的生產，也少量用於澱粉醣的生產。
肯定不一樣。小麥澱粉比小麥粉要貴不少。
17樓：匿名使用者
小麥粉和澱粉肯定不一樣。
麵粉和小麥粉的區別
18樓：從口從羊咩
麵粉是由小麥加工而成的，而小麥粉也是由小麥加工形成的，這兩者之間存在什麼樣的區別呢：
小麥粉和麵粉的區別是什麼？
小麥粉和麵粉的區別在於磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的「麵粉」指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。
小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧，也叫全麥粉，全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少(或完全不脫)，胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉。大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
麵粉的分類。
1、特高筋麵粉。
特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的麵粉；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。特高筋麵粉可在**新鮮蛋面的店鋪找到。
2、高筋麵粉。
高筋麵粉含有約左右的蛋白質，筋度大、粘牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
3、中筋麵粉。
中筋麵粉含有約左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及粘度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
4、低筋麵粉。
低筋麵粉含有約左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及粘度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
小麥的作用。
本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；也適宜婦人回乳時食用。進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
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