1樓：水清霞明
清燉魚湯很鮮美，湯汁很好喝又有營養，所以很受歡迎，在我家最是如此，特別受我公婆青睞，用他們的話說魚就應該這麼做才更加體現出它的營養價值，哈哈，好像很有道理有沒有？！下面和大家分享下我家燉魚湯的幾種做法。
第一種 薄荷燉草魚湯。
草魚營養價值高，富含不飽和脂肪酸，屬於高蛋白低脂肪的肉類，是屬於那種吃不胖的那種肉類，所以特別受年輕人歡迎。先把新鮮的草魚塊清燉（不加任何配料）煮熟，起鍋前幾分鐘加入新鮮的薄荷葉（去腥味），太早放薄荷煮出來的湯會苦，簡單的薄荷燉草魚湯就好了，其湯非常鮮！
第二種 豆腐燉烏魚湯。
烏魚富含蛋白質，營養價值豐富，魚刺相對比較少肉又很鮮嫩，對手術後的人士長傷口有食療的功效，所以很受歡迎。首先把新鮮的烏魚煎至兩面金黃，放點黃酒去腥味，加入滾開水，再放些姜、蔥頭最後加入豆腐一起放入煲裡面煲湯就可以，煲出來的湯很白很鮮美哦！
第三種 西紅柿鯽魚湯。
西紅柿鯽魚湯也是富含蛋白質、鈣和多種維生素，還有健脾利濕、補中益氣、還具有補虛通乳的作用，所以非常適合產後婦女有滋補通乳的作用。鯽魚煎至兩面金黃備用，西紅柿切碎，放入鍋中先熬出些湯汁，再加入煎好鯽魚、倒入料酒、薑片、蔥頭和滾開水，倒入煲中煲乙個小時即可！
2樓：北海數碼站
胖頭魚就是人們常說的大頭魚，每個地區的稱呼都不一樣，所以導致它的名稱很多，例如包頭魚、花鰱等。其實它真正的名字叫鱅魚，是淡水魚的一種。給孩子常吃胖頭魚，可以提高智商、增強記憶。
老年人吃可以延緩衰老。胖頭魚如果烹飪技術過關，做出來的胖頭魚是非常美味的。那麼胖頭魚的做法是什麼？
工具/原料：活胖頭魚 (一條)、開水2000毫公升、蔥段50克、香菜段50克、麻椒 10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料 2克、薑片2克、色拉油20克、鹽 30克、味素 5克、香其醬1袋。
方法/步驟：
1、準備工作：將活魚去鱗、開膛、洗淨、放入鍋中加入冷水，待水開後水中會起些白沫，燒製水滾開3分鐘後，將於撈出，控水。這樣可以保證魚肉的嫩度及去掉魚肉的腥味。
2、將鍋洗淨加熱，加入油，帶油熱後，加入麻椒進行爆鍋，待出香味兒後將麻椒撈出，然後將香其醬、薑片、蔥段、白糖、老抽、放入鍋中進行炒香，然後加入開水把魚放入鍋中。
3、待開鍋後，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火燉至40分鐘。
4、開啟鍋看一下，鍋內的湯大小，然後進行火的控制，大概在燉到50分鐘的時候加入鹽入味。
5、燉至1個小時的時候就可以大火燉，加入味素，等待湯汁稍稠些就可以關火了。
6、這樣燉至的魚，肉不碎而且很嫩，湯汁可以泡饅頭吃最美味了。
人們往往對於魚頭的營養評價存在誤區，魚頭本身營養高、口味好，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。
清燉魚的做法
3樓：信必鑫服務平台
材料。原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。
調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。
做法。【原料準備】將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘公尺厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。
入鍋操作】1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥薑、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘公尺。
2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。
小訣竅。草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。
清燉魚的做法
4樓：三夜見
主料
花鰱魚(適量)
輔料
新鮮蘑菇(適量)，豆皮(適量)，腐竹(適量)
廚具
炒鍋步驟
1、材料：花鰱魚頭 豆皮一張，蘑菇，腐竹 小蔥，姜，色拉油，鹽，料酒。香菜，枸杞，雞精。
2、魚去掉魚身，小蔥洗淨挽成小把、姜分別洗淨切片；豆皮切成菱形，腐竹用熱水泡軟切成段，蘑菇洗淨掰成一片片的。
3、鍋裡放涼水大火燒開，把魚頭、小蔥、姜放入鍋內；放點料酒，少許白糖。
4、大火燒開，轉小火慢慢燉15分鐘左右放入豆皮，蘑菇，腐竹大火燒開，再慢慢燉10分鐘左右。
5、至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，雞精，裝入盆中，撒上香菜沫，枸杞，美味的花連魚頭湯就好了燉魚頭湯的。
小訣竅
燉魚頭湯最好用花鰱魚燉，因為這花鰱魚頭大，肉多，要小火慢燉。
原料：草魚900克、花生150克、料酒20克、生抽20克，胡椒粉、精鹽、白酒5克、姜、蔥、、蒜、香菜、大料。
做法：
1、花生用清水浸40分鐘。
2、草魚洗淨抹乾水，加胡椒粉、鹽、料酒將魚醃製20分鐘。
3、白糖一湯匙，酒一湯匙（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯匙，老抽一湯匙，醋一湯匙調成汁。
4、鍋中用姜抹一遍，內放油，燒熱，下魚煎至兩面金黃盛出。
5、炒鍋中放入色拉油1湯匙，爆香大料、姜、蔥、蒜末，再次下魚，將小碗中的調味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味。
6、下花生、生抽、清水酌量調味，大火加熱8分鐘，放上香菜即可。
主料
臘魚塊(適量)
輔料
姜(適量)，乾辣椒(適量)，豆豉醬(適量)，油(適量)
廚具
平底鍋步驟
1、將臘魚放水裡浸泡一下，然後洗淨備用。
2、鍋裡加適量的水燒熱。
3、然後放入魚塊，煮到半熟，這樣可以去除魚塊的雜質和過多的鹽分，煮好之後撈起來瀝乾水分。
4、鍋裡加入油，燒熱。
5、把煮好的魚塊放入鍋裡煎。
6、煎到焦黃之後用筷子翻一面繼續煎。
7、將煎好的魚塊盛到盤子裡。
8、在魚塊上面撒上乾紅椒段，薑片，豆豉醬。
然後放進蒸鍋裡面蒸上10幾分鐘就可以了。
菜譜簡介
臘魚就是在冬至過後一直到臘月醃製的魚類，一般在我們湖北這邊醃製草魚比較多，每年到了臘月媽媽就會忙活起來醃製臘貨的，其中醃製臘魚是我們這邊家家戶戶必須有的！由於媽媽每年會做很多，會將醃製好的臘魚剁成塊，分成乙份份的，放在冰箱冷凍起來，這樣可以存放很久，吃起來也很方便！
小訣竅
煎好的臘魚就可以直接吃了，不過蒸製一下口感會更鬆軟些，不至於太硬了！
清燉魚怎樣做
5樓：啊咧
清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。
製作方法。原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。孟繁君／文營養師點評：
清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭製作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素a和鈣磷鈉鐵等元素。由於魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。
中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用於脾虛、食少、消化不良等。
清燉魚怎麼做
怎麼做清燉魚
清燉魚的做法
6樓：彌珹
原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克。
做法：1）鯉魚去鱗去除內臟，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘公尺，每刀之間間隔5厘公尺。
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃製10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，薑切片。
3）將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子裡。
4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和薑絲撒在魚身的表面。
5）蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。
6）取出撒上紅椒絲即可。
清燉魚的家常做法，清燉魚的做法大全
方法如下 將魚去掉內臟 腮和鱗，剁成兩半。把魚切成厚的大塊。鍋燒熱，加入油 八角 蔥 姜炒香。把剁好的魚放入鍋中煎。把魚肉煎成白顏色。放入料酒，加入開水，水要沒過魚身。大火燒開，轉中小火燉，燉至湯汁呈奶白色。1 魚一條 一盤 2 蔥薑蒜 鹽醬油料酒醋白糖。3 魚洗淨從魚鰓後1公分處刀以近45度角下入...
清燉魚的方法，清燉魚的做法是什麼？
1 鯉魚殺好洗淨切厚片 2 鍋燒熱後倒入花生油，然後將蔥 姜 八角，乾辣椒段炒香，放入魚翻炒，加入清水燉20分鐘左右 3 燉至湯汁發白，然後加入食鹽 雞粉調味，出國後撒上香菜即可 1 薑切片，蔥切段，鯉魚兩面切斜刀 2 鍋內加油，放入蔥薑和香菜，大火爆香 3 再加入水 白醋，放魚加調味料，大火煮開轉...
清燉魚的家常做法，清燉魚的家常做法鯉魚
1 魚一條 一盤 2 蔥薑蒜 鹽醬油料酒醋白糖。3 魚洗淨從魚鰓後1公分處刀以近45度角下入骨刀口均勻至尾。4 鍋水沸騰下魚燙後裝盤。5蔥薑蒜爆鍋 加醬油水料酒醋味精 開鍋下魚。6燉魚基本是20分鐘左右 在15分時下糖 19分下雞精 20分出鍋。7鍋裡湯敖濃 淋魚身上。8 聞香 9 吃 清燉魚的家常...