1樓：匿名使用者
五杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會做菜，不過五杯鴨的做法很簡單，這也是我最最最拿手的乙個菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嚐到這道可口的菜。
材料：半邊西洋鴨，薑片7—10片，五杯（鹽、糖、醋、水、醬油）[視鴨子的多少而配料]，料酒、花生油根據自己喜歡的口味，可以配上幹香菇（洗淨後用溫水泡著）或者是酸筍之類的。
做法：把鴨肉洗乾淨，然後切成兩段或者三段，起油鍋，微熱，倒入花生油，油中熱後鴨肉下鍋，把鴨肉煎一下，皮稍黃，倒入一點料酒，再用文火煮兩分鐘，停火後，換上乙個沙鍋，把剛煎過的鴨肉放入沙鍋，然後把鹽、糖、醋、水、醬油倒入沙鍋，用適火把鴨肉煮熟後，改用文火，30分鐘後把事先準備好的香菇或者酸筍之類的配菜加入鍋中，煮熟透即可。
關火後，鴨肉起鍋，把鴨肉切成小塊，在碟裡擺好，然後把鍋中的汁澆上，然後把配菜均勻地鋪在鴨肉上，五杯鴨就可以上桌了。
三杯雞 材料：
嫩子雞乙隻，醬油、食油、公尺酒各一杯，薑塊，蔥，小麻油。
做法： 1.將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂缽內，同時用容量80克左右的杯盞，量入醬油、食油、公尺酒，放入薑塊、蔥白段少許，不放水；
2.用炭火爐子微火燉開，每隔十分鐘左右翻動一次，以防燒焦。蓋子不宜多開，約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜，加入少量小麻油即可。
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，已有數百年的製作歷史。其獨特之處在於：在烹製時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜公尺酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名「三杯雞」。
以其肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。
2樓：日照趕海找鐵哥
三杯鴨怎麼做？鴨子冷水下鍋，過水一遍 ，加入冰糖，開水白公尺酒，公尺兔老抽，鴨子下鍋，加入薑片陳皮，蔥花 ，煮20分鐘收汁即可 。，
廣東三杯鴨的正宗做法
3樓：志在乾坤
廣東三杯鴨正宗製作方法如下：
主要原料：土鴨乙隻。
配料：醬油，九江公尺酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鴨子洗乾淨，之後直接切成一小塊，然後瀝乾準備。洗淨薑蒜，接著切碎備用。熱鍋加入少許油，倒入鴨肉翻炒，爆香鴨油。
將鴨炒至略微焦黃，加進去蒜末還有薑片翻炒出能聞得見的香味，再接著倒進去同量的醬油，香油，公尺酒，然後加入冰糖，翻炒至均勻，大火煮開後，蓋上鍋蓋小火煮25-35分鐘。在25分鐘內，可以開啟蓋子看湯汁是否與肉質熟度相符，如果湯汁不夠肉還需要煮一會兒，就加些花雕酒或黃酒。終於火上取汁，等鴨肉變黑、湯汁濃稠、能用筷子戳鴨肉時，便可出鍋。
4樓：深夜巴士
這是一道廣州市民每家每戶都會做的傳統萊。
用料鴨 1000克。
姜 二片。蒜碎 10克。
薑碎 1o克。
糖 40克。
醬油 一杯。
料酒 一杯。
油 一杯。水 150克。
廣式三杯鴨的做法。
邊鴨洗乾淨，清水放二片姜煮開鍋，把鴨（有鴨皮那一面）放入開水滾焯，使鴨皮收緊，焯去血水。
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撈起邊鴨，輕輕擦少少鹽，稍微涼幹水份。
倒一杯油鍋內，把鴨放入走油，待鴨皮略顯黃色，鏟起，把油倒出。
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用30克油，加入薑碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯醬油，糖40克，150克水，將有鴨皮那面朝下，浸泡入醬汁中上色。
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以中慢火，邊煮邊澆淋醬汁，直至將近收汁為止。（一般三十分鐘左右，不過還是要跟據各自的鴨子大小，決定烹飪時間的長短）。
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小貼士至於肉質的生熟程度，取決於爐具的火大火小，以及加入水量的多少。
請教廣東三杯鴨的做法？
5樓：阿肆說教育
廣東三杯鴨做法如下：
原料鴨1只、白酒少許、醬油少許、冰糖適量、鹽適量、水少許1、鴨子放進鍋裡加入白酒。
2、加入醬油。
3、加入白開水。
4、加入冰糖。
5.大火燉十分鐘改小火慢慢燉。
6、燉了半個多小時的鴨子。
7、燉好的鴨子。
8、客家菜三杯鴨成品圖。
6樓：撿心事的兔子
準備材料：麻鴨半隻、油適量、客家公尺酒120ml、味極鮮生抽120ml、清水120ml、生薑適量、冰糖適量、大蔥適量。
製作步驟：1、把半隻鴨處理乾淨。
2、準備公尺酒，生抽，清水各120ml。
3、切薑絲，大蔥，備冰糖。
4、熱鍋下適量油燒至7成熱，提著鴨子在熱鍋上來回磨擦把鴨子表面碌至金黃。
5、加入步驟2的三杯材料。
6、加入冰糖。
7、加入薑絲，大火燒開後蓋上蓋子轉中火煮15分鐘。
8、中途要把汁往鴨表面淋，使之味色均勻。
9、把大蔥加入，把鴨翻面蓋好小火再煮15分鐘。
10、煮好後大約還有半碗汁，把鴨斬件，把汁淋在表面即可。
11、三杯鴨就做好了。
7樓：匿名使用者
之所以叫」三杯」 指的是 一杯麻油 一杯醬油 一杯酒我沒有吃過正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過很多做法 各有各的略微不同綜合了各種做法加上個人的飲食喜好 最後做了這個三杯鴨 味道還是很不錯的。
先將鴨子斬小塊 泡去血水後控乾水分備用。
鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角（少量）薑片 蒜瓣 紅乾椒 蔥段 小火榨出香味。
然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的生抽 麻油 公尺酒（據說正宗的做法要放九江白酒 懶得去找 緊著家裡的用了 公尺酒代替）我怕湯少乾鍋加了一點點熱水 如果你也放水 一定要放熱的哦 而且要少 不然肉就不香了。
再放入少量白糖和鹽 翻炒均勻後蓋上蓋子大火煮開後轉小火至湯汁基本收乾就ok了 大約30分鐘。
ps：鴨子會出很多油 所以做時盡量少放 最後也可以先將浮油倒出來再吃做法肯定不正宗了 但」三杯」的概念是對的 味道也很不錯 超下飯的。
8樓：阿喵小姐姐阿
美食，菜譜，美味，烹飪技巧，小吃，家常菜，農家菜，快手菜，懶人做法，秋日美食，美味食譜，分享美食，美味佳餚，營養，秘製，過癮，鴨子，三杯鴨，原來三杯鴨的做法這麼簡單，配料少味道太香了，比烤鴨還美味。
三杯鴨怎麼做？
9樓：鄭微蘭幸君
先把材料給準備好先：鴨頭，鴨頸，鴨翅膀，鴨腳。(當然整鴨也沒問題啦，只不過沒這些鴨頭鴨頸那麼好吃)
三杯：醬油，客家公尺酒(用什麼九江公尺酒呀也沒問題)，花生油！生薑(幾片就好了，為的是除腥味)，糖(適量)。
一：把油燒熱，把生薑放下去，然後將醬油，公尺酒倒進油裡一起熱開；
二：當鍋裡燒開並傳出了陣陣的香味時，將切好的鴨子放進鍋裡同時加進去一點糖(這樣可以中和醬油的鹹味);
三：將火調至溫火再大一點，為防燒焦，你還需要不斷攪拌鍋裡的材料，45分鐘，醬料變濃縮後可以出爐。
另外第三步還有一種做法也不錯：那就是倒進去半杯開水同時用溫火燜30分鐘就可大功告成！
10樓：魯姐美食
三杯鴨怎麼做？鴨子冷水下鍋，過水一遍 ，加入冰糖，開水白公尺酒，公尺兔老抽，鴨子下鍋，加入薑片陳皮，蔥花 ，煮20分鐘收汁即可 。，
湖南三杯鴨的做法，請教廣東三杯鴨的做法？
我沒有吃過正宗的三杯雞或者三杯鴨 但看過很多做法 各有各的略微不同綜合了各種做法加上個人的飲食喜好 最後做了這個三杯鴨 味道還是很不錯的先將鴨子斬小塊 泡去血水後控乾水分備用鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角 少量 薑片 蒜瓣 紅乾椒 蔥段 小火榨出香味然後轉大火放入鴨塊 煸炒至變色後 倒入同等量的...
粵菜三杯鴨的做法求教，主要說下配料和調料，謝謝
三杯鴨 健脾開胃 鴨 花椒 八角 少量 薑片 蒜瓣 紅乾椒 蔥段 生抽 麻油 公尺酒 鹽 白糖 綜合了各種做法加上個人的飲食喜好，最後做了這個三杯鴨，味道還是很不錯的。做法和步驟 1 先將鴨子斬小塊，泡去血水後控乾水分備用。2 鍋內油溫五成熱時依次放入花椒 八角 少量 薑片 蒜瓣 紅乾椒 蔥段小火榨...
三杯雞都需要什麼食材呢？做三杯雞需要的食材有哪些
三杯雞的主要材料。三杯雞當中最主要的乙個材料當然是雞肉。雞肉含有豐富的營養，有滋補的功效。除了主材料雞肉以外，它還包括 香菇和紅辣椒以及最基本的佐料蔥薑蒜。還有一些調味用的醬油 鹽 糖 公尺酒和麻油。有些地方它的製作方法也是不一樣的。光是雞肉它就會用到很多種不同的，比如說三黃雞或者雞翅。佐料也會有不...