1樓：匿名使用者
1.鹹菜疙瘩切成大塊用清水浸泡2小時，推薦用醬制的鹹菜疙瘩，這種鹹菜醬香濃郁。
2.鹹菜疙瘩塊放在通風處晾乾，表面出現褶皺，並有鹽粒析出。
3.把晾好的鹹菜疙瘩用清水清洗掉表面髒汙與鹽粒。
4.五花肉切成大塊放入砂鍋，放入八角、桂皮、香葉、肉蔻，冰糖。
5.把鹹菜疙瘩塊碼在五花肉上，倒入足量的清水，倒入醬油。
6.砂鍋上爐灶，開大火煮開後改小火，燉4小時。
7.煮好的鹹菜疙瘩晾乾，講究口感的可再把煮好的鹹菜疙瘩放在通風處晾上數日。
2樓：網友
用料 疙瘩鹹菜 乙個。
肉糜 250克。
小蔥 乙隻。
辣椒 適量。
味達美 適量。
1：市場買回來的疙瘩鹹菜洗乾淨切成絲/條，放到大碗裡加水把鹹菜泡一會，為的是不讓疙瘩太鹹。泡到自己覺得適合自己口味的時候撈出來。
2：小蔥，辣椒切段備用。
3：鍋內放油燒熱，小蔥辣椒入鍋爆香，接著炒肉，放入泡好的疙瘩鹹菜，爆炒一會加入味達美，不用放鹽（因為疙瘩鹹菜本身就是鹹的）再炒分鐘出鍋就好啦！
老鹹菜怎麼做最好吃
老鹹菜的做法，老鹹菜怎麼做好吃，老鹹菜的家常做法
3樓：講哦痰聞
1、將黃瓜和蘿蔔切成條，胡蘿蔔切碎，蔥頭切成薄片後用水淋洗。
2、將生薑、大蒜和海帶切碎。
3、將1和2倒入容器中，加入穀物醋40毫公升，一匙半鹽、200毫公升水，再放入紅辣椒後蓋上蓋子放入冰箱。12.醃製辣椒黃瓜小鹹菜。
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
4樓：紅貓2藍兔
立冬大白蘿蔔洗淨，菜缸裡碼一層蘿蔔撒一層鹽，一直到蘿蔔碼完為止，不放水，缸上面倒扣一口大鐵鍋。開春之後把蘿蔔從缸裡撈出，切絲曬乾，醃蘿蔔出的水保留，待蘿蔔絲曬乾之後把蘿蔔絲和醃蘿蔔的水一起下鍋煮，不需要放其它調料，也不用放醬油，煮好以後蘿蔔絲出鍋再次曬乾之後裝塑膠袋，儲存一年也不變質。吃的時候用水泡透鹹菜絲，清洗乾淨之後打幾個雞蛋進去下鍋煎。
老鹹菜是怎麼做成的
5樓：網友
洗淨蔬菜，去根鬚，不需晾曬即可裝缸。自製自吃應選用瓷缸作為醃製器皿；大批量生產可選用大瓷缸、水泥池。水泥池大小視醃製量定製，池壁及底部塗抹水泥並用白色釉面瓷磚貼面，池口高出地面30～50 cm ，防止泥沙汙物進入池內。
泥瓦缸、金屬器皿、塑料桶等器具不可使用。裝缸以滿為宜，嚴禁摻入任何油漬物，防止鹹菜日後發霉變質。
蔬菜、食鹽比例為10∶1。食鹽宜選用粗鹽，精細鹽醃製的「沂蒙老鹹菜」口感較粗鹽醃製的差。醃製時應裝一層鹽鋪一層蔬菜，菜、鹽裝好後，向容器內灌入深井水，也可用自來水或礦泉水。
禁用塘水或河水，以免帶入雜質和菌類物質。灌水後一般不用加蓋。遇風雨天應加蓋，防止塵土、雨水進入。
醃製中後期如缸內水分蒸發過多，可適當加水。
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用料豬肉餡 100克 豆腐 100克 鹹蛋黃 2個 胡蘿蔔 1 2根 約50克 香蔥 少許 姜 少許 生抽 1湯匙 五香粉 1小勺 雞粉 少許 澱粉 少許 香油 適量 鹹蛋豆腐蒸肉餅的做法 胡蘿蔔去皮切碎末 香蔥 姜切碎 豆腐用擀麵杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉 以上材料加入肉餡中，加入生抽 五香粉 雞...