1樓：安菲爾德
材料。豬蹄，乾紅辣椒，花椒，桂皮，姜，醬油，料酒，鹽，味精，辣椒醬，蔥，蒜。
做法。1、買回來的豬蹄切塊，洗淨。
2、水燒開，放入豬蹄焯水5分鐘至變色，後至涼水中沖洗晾乾。
3、薑切片或拍碎，桂皮花椒乾紅辣椒洗淨放入高壓鍋中（可根據個人口味決定辣椒的多少）放入豬蹄，倒入適量醬油拌勻上色，加料酒，鹽，放水沒過豬蹄（水可以稍多一點，免得粘鍋）。小火燉30—40分鐘。（如果沒有高壓鍋的話需要燉更長的時間至用筷子就能輕輕分離肉和骨頭）
4、另起炒鍋，加少許香油，放入薑末，蒜末，辣醬或辣椒粉（這裡可以根據各人口味加入不加辣椒也可以）爆香，放入燉好的豬蹄（花椒桂皮等材料可以扔掉），收汁，放香蔥起鍋入盤有香菜的話最後可家少許香菜點綴。
2樓：匿名使用者
食材。主料豬蹄乙隻 配料蒜 青椒。
豬腳可在買的時候請櫃檯的剁成小塊。
放入燒開的水中焯燙兩分鐘。
用冷水洗乾淨。接下來就是個細緻活了，拿鑷子把皮上的毛拔乾淨。還有一種方法是整條腿放到火上用小火把毛燒焦，然後拿刀把燒的地方刮乾淨，沒做過，所以沒發言權。
倒入花雕或者料酒醃製15分鐘左右，放入蒸飯的高壓鍋中，設定15分鐘後，飯煮熟了豬腳也整軟了。
蒸豬腳的期間可以把配料準備好。 大蒜大半個，也可以準備薑片少許。熱油，放入蒜末，或者放入生薑片。
放入蒸好的豬腳。碗裡的湯不要倒入，用中火爆2分鐘後加入生抽和鹽，繼續爆，火太大就可以關小點，爆十分鐘。注意：火太大油容易爆開，要注意安全；動作要連續，否則豬腳容易沾鍋。
把豬腳撥到邊上，加入準好的好辣椒片。加少許鹽，拌炒一分鐘。想好看也可以加入紅椒片。
可以把蒸豬腳的湯倒入，煮開收汁入味。
3樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
原2023年12月17日瀏覽：331、準備豬腳乙個、薑蒜末適量、料酒1小勺、辣椒段適量、鹽適量。2、豬蹄斬斷、姜、蒜去皮後拍扁。
3、鍋裡加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘。4、豬蹄煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）裡泡至變涼，再放進鍋裡煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重複3次）。5、重複3次過冷水以後，把豬蹄放進提前煮好並凍成冰水的糖醋水裡，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了。
4樓：錯愛雙魚座的我
把豬腳分成倆半。當面摸鹽和花椒。
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怎樣醃臘豬腳
5樓：藕夾
方法步驟：
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100g鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再乙個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在乙個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，一般可以放置2-3天左右。
第四步，開晾：
1.自然晾曬方式：比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有菸味，但是少了煙燻的獨特味道。
2.煙燻方式：一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。
當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-3000px為宜。
第五步，收成：醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
6樓：小洛答疑
醃臘豬腳放多少鹽。
準備原料：豬腳、精鹽、五香八角、桂皮、乾辣椒、花椒、茴香、生薑等。鹽的比例為一斤肉配150g鹽，30g五香八角、10g桂皮、10g乾辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生薑。
1、配置好作料。
2、攪拌好後：我們需要乙個罈子或者盆子，然後用熟料帶後者密封材料封扎好，存放7-10天左右。
3、醃製完成後：醃製完成後我們就需要拿出來晾曬，晾曬的時間如果晴天的話需要5-7天時間，如果是陰天的話需要10天左右。晾曬完成後記得收起來放入冰箱冷藏哦，否則會變耗掉！
4、根據口味可以拿出來品嚐啦，可以清蒸，可以炒製。
豬腳的營養成分。
豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.
8克、脂肪克、碳水化合物克。
豬蹄中還含有維生素a、b、c及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬腳的家常做法。
蔥燉豬蹄。原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄。原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
7樓：愛吃的笑笑啊
你先豬蹄對破開，摸花椒粉，辣椒粉，鹽，要放多少看你的口味而定，然後，將豬蹄放在盆裡面，蓋上蓋子，醃兩天後，取出來風乾就行了…
鹹豬腳怎麼醃製
8樓：南風知我意
2.用白酒鹽八角生薑桂皮香葉用攪拌器打成糊狀，把豬蹄塗抹均勻，放在陰涼通風處醃製乙個星期。
3.趁著填好，用繩繫好拿出來晾曬，把兩千豬蹄用竹枝撐開，這樣才能曬透，才好吃。
請問您還有其他的問題嗎？如果您對南風的服務滿意的話麻煩給個評價吧~提問一斤豬足幾錢鹽合適。
一般12克鹽。
12克鹽親 我回覆了[開心]
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