1樓：匿名使用者
核桃中的苦澀大多是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這種屬於正常現象。
具體來說，核桃發苦有這三種原因：
1.核桃仁外皮發苦。
包裹核桃仁的外皮是具有苦澀味的，因為營養價值高一般都會直接吃掉，所以感覺到發苦，這種是可以吃的。
2.核桃仁霉變發苦。
如果核桃出現發霉腐爛的現象，霉變後可能產生毒素，這也會導致核桃仁發苦。所以，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
3.核桃仁酸敗發苦。
核桃仁中不飽和脂肪含量高，若儲存時間長或儲存方式不當核桃仁很容易發生油脂酸敗，可能會產生苦味物質。
擴充套件資料：
核桃的功效：
1.減少患抑鬱症幾率。
核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（adhd）、癌症和老年痴呆症等的幾率。
2.減少患乳腺癌的風險。
每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。
3.降低患糖尿病的風險。
每週堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。
堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。
4.減除壓力。
核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好的幫助我們的身體應對外界壓力。
核桃食用禁忌：
食用禁忌。據宋。馬志《開寶本草》記載：
「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。
如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為儲存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。
多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。
2樓：遊樂裝置
核桃苦是因為核桃外皮含有單寧成分造成的，所以會有一點苦澀味。
核桃苦味去除方法。
1、核桃去殼後，肉的表面有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，可以去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。
2、核桃肉表皮的衣有苦味是正常的，不必去掉，它有營養的。
3、烤熟了一搓皮就掉了。
3樓：匿名使用者
苦有幾種原因。一是品種的問題，有的品種的核桃吃起來比較澀口、稍有點苦味；一是核桃存放時間較長變質了，這樣的核桃吃下去感覺很苦，這樣的核桃是不能吃的。
4樓：fanny嗨皮
核桃仁的表皮會發澀應該不是很熟。
5樓：歡歡樂樂過大年
一般是桃核皮外皮發苦，可以放心食用。
6樓：感性的
應該是壞了的原因。
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核桃苦是怎麼回事
7樓：會哭的禮物
核桃發苦一般是因為食用時沒有將核桃仁外面的皮去除乾淨，所以會帶有苦味；同時核桃仁變質後也有可能會產生苦味，變質的核桃仁不可以繼續食用。核桃肉中含有豐富的營養，一點點苦澀味並不會影響其營養成分，如果不能接受，可在食用時去除核桃肉外面的皮。
一、核桃苦是怎麼回事
1、核桃發苦一般是因為食用時沒有將核桃仁外面的皮去除乾淨，外皮是具有苦澀味的，但由於營養價值高一般都會直接吃掉；核桃仁變質出現發霉腐爛的現象，也會導致核桃仁發苦，如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來還有一些辣味，表示核桃變質了，就不可以繼續食用了；核桃仁中不飽和脂肪的含量高，若儲存方式不當或儲存時間長核桃仁很容易發生油脂酸敗，也可能會產生苦味物質。
2、核桃肉中有豐富的營養元素、蛋白質、碳水化合物化合物，鈣、磷、鐵等多種多樣營養元素和礦物，一點點苦澀味並不會影響其營養成分，如果不能接受，可以在食用時除掉核桃肉外邊的皮。
二、核桃的營養價值
1、核桃的營養價值較高，有「萬歲子」、「長壽果」、「養生之寶」的美譽，核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，富含鎂、銅、鉀、維生素b6、葉酸和維生素b1，也含有纖維、菸酸、磷、鐵、維生素b2和泛酸。每50克核桃中，水分佔，另含脂肪31克、蛋白質7.
2克和碳水化合物克。
2、核桃仁含粗蛋白，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和天冬氨酸，其中中性脂類佔中性脂類中三醯甘油佔82.
05%、游離脂肪酸佔甾醇脂佔，總脂和中性脂類中的脂肪酸組成主要為油酸（13.
89%和亞酸（
95%），三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸（甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇、燕麥甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、醣類13%、多種游離的必需氨基酸、異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的。
核桃苦是怎麼回事
核桃苦是怎麼回事
8樓：瀕危物種
我們都知道核桃是一種營養價值非常高的堅果類食品，可以健腦益智，營養頭髮。可是有些人就是不喜歡吃核桃，他們給出的理由就是核桃有苦味。核桃為什麼會有苦味呢？
下面就讓我為大家分析下這個問題吧。
核桃是一種又香又脆的乾果，吃起來香脆可口，不過有時候吃到最後落口有一種淡淡的苦澀味，這是因為核桃仁外面那層咖啡色的皮。
在核桃剛剛成熟，還沒有曬乾，外面還包裹著那層厚厚的綠色外衣的時候，如果你砸開核桃，核桃仁外面有一層黃色的外皮，這層外皮是苦的，剝開這層皮，裡面的核桃仁是白色的，沒有苦味，非常好吃。
等經過加工去掉核桃外面那層綠色的外衣，再經過曬乾之後，核桃仁外面那層黃色的皮會變成深深的咖啡色，經過曬製風乾，這層皮剛開始吃，已經沒有了苦味，不過落口仍有淡淡的苦澀味，這就是核桃有苦味的原因了。
所以大家吃核桃的時候，可以用水泡一泡，這樣核桃仁外面的咖啡色外皮就可以剝下來了，吃起來就沒有苦味了。
但是如果核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣的感覺，就說明核桃變質了，就不能再吃了。
再強調一下核桃的營養價值，核桃仁含有豐富的營養素，含有豐富的蛋白質，碳水化合物，鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，對人體有益。
核桃的一點點苦味並不能影響核桃的營養價值，它仍然是廣受歡迎的乾果類食品，而且如果你覺得苦，吃的時候可以去掉核桃仁外面的皮，那就一點苦味也沒有了，建議大家經常吃點核桃，真的對身體有非常大的好處。尤其是對於孕婦，孕婦在懷孕初期，多吃一些核桃，對於胎兒的大腦發育有非常好的促進作用的。
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