1樓：匿名使用者
1、精通多種風味菜餚的烹飪知識以及食品加工全過程中的關鍵技術。
2、能夠有針對性、及時靈活地調整經營菜餚品種，具備發展和改善菜式的能力。
3、具備正確評估原料需求數量和質量的能力，最大限度地使用原料，善於根據庫存原料情況調整選單，確保原料適當的庫存量，將食品成本控制保持在要求的水平上。
4、具備與其他部門協調和溝通的能力，善於處理有關儀器質量方面的投訴，善於挑選、評估和培訓員工。
5、全面了解並掌握酒店內部的各項規章制度，督促員工共同遵守。
6、有良好的語言文字表達能力，善於總結摸索工作經驗，有一定的製表和閱讀能力。
7、有良好的外語表達和閱讀能力，隨時掌握飲食發展新趨勢，並能夠與他人溝通。
2樓：張生老師
廚師長，是後廚的老大，需要具備的條件是：1、人品好。廚師長是全體廚師學習的榜樣和楷模，因此廚師長首先要有好人品、好德性，只有這樣才能獲得廚師們的敬仰和尊重，才能獲得廚師們的普遍信任和認可。
2、有絕活。既然是廚師長，一定要在烹飪技藝上有一技之長，或者是擁有獨門烹調技藝，或者是擁有令人佩服的烹飪絕活，至少能做得一手令人叫絕的好菜，這樣的廚師長才能服眾。3、懂管理。
一般廚師只要把菜炒好就行了，而廚師長還要兼具管理好廚師團隊的職責，這就要求廚師長要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了，不僅能出好菜品，還能為飯店節約許多費用，廚房的操作安全才會有保障。4、能創新。
創新，是廚師的基本技能，廚師長更不能含糊，要經常帶領廚師們勤於鑽研，做好菜品的創新工作，為飯店源源不斷地**新菜品，為經營利益最大化而不懈努力。5、善溝通。作為後廚的一把手，不僅要做後廚的各項管理工作，還要善於與前廳主要負責人做好溝通協調工作，從而收集到顧客反饋的資訊，進而不斷提公升菜品水平。
切不能讓前廳與後廚兩張皮，這就要求廚師長需要具備一定的溝通協調能力。
3樓：嬴夫
一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括乙個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。我個人認為：
乙個人能否取得事業上的成功，並非取決於其家庭出身、性別、年齡等客觀因素，而是取決於其本身所具備的素質高低。下面我將廚師應該具備的主要素質列舉如下： 1、應具備紮實的基本功和高超的烹飪技藝 俗話說：
「練武不練功，到老一場空。」這句話充分說明了基本功的重要性。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。
也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。 另外，除了要有紮實的基本功外，還要有高超的烹飪技藝。所謂「賣什麼，吆喝什麼。
」作為現代廚師，如果沒有幾道「絕活」，就很難得到食客的滿意，食客不滿意也就無法給企業帶來經濟效益，企業沒有經濟效益，廚師很快就會面臨失業，這是相互關連的。所以作為現代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當重要的。 2、廚師應具備一定的文化知識 因為中國歷史的種種原因，傳統學廚人員大多因家裡窮，吃不上飯，才開始到飯館打雜學藝的，大部分文化水平較低甚至從未讀過書，有的甚至連自己的名字都不會寫。
他們學廚基本上是以師帶徒的方式，這在很大程度上制約了烹飪的快速發展。而現代社會飛速前進，對傳統烹飪業提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現代**，如報刊、雜誌、網際網路等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰，這是不爭的實事。所以，作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。
只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。 3、廚師應具備超強的創新意識 創新，廣意上講就是將原來的東西變得更加美好。
它包含的內容非常廣泛，幾乎涵蓋任何行業。廚師也不例外。那麼廚師要在哪些方面進行創新呢？
我想主要有兩個大的方面：一是觀念創新，二是廚藝創新。 觀念創新是最難的一種，因為舊的操廚觀念是經歷數千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現在已嚴重影響了我們的創造力和思維的產生，並制約了對新形勢的判斷能力和接受能力。
4樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百鍊，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
怎樣才能成為一名合格的廚師？
5樓：天天潛水
所謂「三百六十行，行行出狀元」，行業沒有高低貴賤之分，做好了都能成才。但是廚師行業確實有著自己的特殊性，首先工作環境不是太好，平日裡基本上都要經受煙熏火燎，特別是夏天，會非常難受，當然體力也是乙個問題。
但這還不是重點，關鍵是時間。一是下班的時間太晚，另外就是，別人都有固定的週末休息時間或者節假日，而這個時候正是飯店來生意的時候，廚師這個時候最忙。正常家庭在休閒娛樂的時候，廚師的家庭卻得不到團聚，我這些廚師朋友，對這一點的感受幾乎是一樣的，有時感覺對不起家人，很痛苦。
有乙個朋友，之前對於廚師這個行業非常熱愛，他也確實有做廚師的天賦，剛開始的時候幹勁很足，但是只堅持了幾年就退出來了。這個行業可以這樣來形容，廚師的必經之路，其實就是乙個「熬」字，熬得住就出眾，熬不住就出局，就是這麼簡單。
2，乙個合格的廚師，做菜只是表面，關鍵是要有領悟能力。
關於這一點，我太有感悟了，因為這些做廚師的朋友，他們之間的差別真的是太大了。關於感悟能力，我感覺應該分成兩部分來說，第乙個，就是要有相關的飲食文化底蘊，這個很重要，廚師能力的高低，關鍵出自這裡。
有乙個在大酒店裡做了好幾年的朋友，我就對他印象很深刻，他對於南北大菜、八大菜系瞭如指掌，關於美食文化的書也看了不少，比如清朝美食家袁枚的《隨園食單》，他就看了很多遍，有了理論知識做後盾，水平肯定差不了，他出去到一線城市的乙個大型酒店做廚師長，已經好多年了，現在對他還是記憶猶新。
另外就是要知道做每一道菜背後的原理，火候為什麼重要，食材為什麼要這麼處理，操作順序為什麼這樣安排，調味料為什麼這樣用，只有理解原理了，才能做到舉一反。
三、輕車熟路。有乙個朋友是這種情況，炒了好多年的菜了，現在還是乙個大排檔廚子的水平，我們都知道但是也沒法說，他就是不研究這些，就是天天的機械運動，這個真沒法說。
6樓：匿名使用者
首先，除了紮實的基本功之外，還要善於思考，善於學習，經常注意市場上的新菜品的研究分析，從別人那裡吸取經驗和長處，絕不能故步自封。第二，要當一名好的廚師，光有手藝是不夠的，還需要一定的文化水平，學習現代化的廚房管理，成本核算，以及營養學方面的專業知識。只有不斷進步，才能成為乙個真正合格的廚師。
7樓：匿名使用者
優秀的廚師必須具備良好的廚藝，在行業內有所建樹。所以說：廚藝是當好一名廚師的根本。
1、要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。
如何才能擁有精湛的廚藝？學藝要從零做起。學藝是乙個艱苦的、長期的過程。
學海無邊，廚師學藝要持之以恆、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步乙個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博採眾長，在理論和實踐操作方面全面發展。
2、要成為一名優秀廚師必須對企業和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。
3、要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。
產品質量是企業的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹製過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業的聲譽。
8樓：heyman射手水瓶
合格的廚師當然最基本的就是功底怎麼樣 做菜還不好吃 速度效率要快 其他都是次要的。
學廚師之前需要準備什麼？學廚師之前應該要準備什麼？
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，零基礎學習廚師烹飪最好還是去個好學校進行基本的學習。學廚師需要的是千錘百鍊，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。學廚師之前其實不需要你準備任何東西，只要你是對於廚師這個行業包括飲食是...
成為專業的廚師需要具備什麼條件，做廚師需要什麼條件,學歷
澄詩翠 一 要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說 廚德是當好一名廚師的根本。二 要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通...
即將畢業的大學生應該具備哪些素質和能力呢
demon陌 在素質教育下，強調既要有豐富的知識和文化修養，還要有紮實的專業基礎知識和能力，也要有健康的體魄和良好的心理素質。綜上所述，學生素質主要表以下幾個方面 1 道德文化素質 主要指大學生的政治方向，包括政治觀 人生觀 價值觀等 道德品質，包括真誠 勤奮 有責任感等 人文社科知識，包括歷史知識...