1樓：匿名使用者
1.泡豆選用豆臍(豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，洗淨，在春、秋季水溫10～20℃時，浸泡12～18小時；夏季水溫 30℃時，浸泡6～8小時；冬季水溫5℃時，浸泡24小時。水質以純水、軟水為佳。
以豆、水重量比1∶3為好，浸泡好的大豆約為原料乾豆重量的倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一線。
浸泡時間過長，會影響出漿率。
2.磨漿選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨2～3次，以盡可能提高大豆蛋白的抽提率。磨漿過程中加水量的多少決定內脂豆腐的老嫩。
做老豆腐，水與乾豆的比例是3～4∶1，做嫩豆腐為6～10∶1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第2次調節磨漿機螺旋後進行細磨，加水量為30%。
第3次的加水量為40%，盡量把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩、無顆粒。
3.煮漿 把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣煮至60～70℃，放入適量的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消除。然後把漿煮沸騰後保持3～5分鐘。
4.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。
5.點脂(加凝固劑) 將β－葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。做老豆腐1公斤漿加30克內脂，嫩豆腐1公斤漿加24～30克內脂。將溶解好的內脂加入冷卻的豆漿中緩慢拌勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。
滷水做豆腐比例是多少
2樓：匿名使用者
鹽滷濃度，一般控制在14-22be，豆漿濃度因豆製品的種類而異。
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；
2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；
3、滷片製成滷水，加水稀釋的比例為。
1、【準備材料】東北優質大豆，要無虫豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2、【清洗】黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3、【浸豆】 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
4、【磨豆】 第一磨加水量適中，水流￠8-10公釐，加入14公斤溼黃豆（約6公斤乾豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5、【煮漿】 煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄滅 。
6、【放漿】 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7、 【點滷】滷片加水稀釋，（比例為製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度。
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫公升）並在液面上灑滷壓麵。
8、【蹲缸】 靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9、【成型】 豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三次，10分鐘即可成型。
3樓：傑小郭
在家自製豆腐，不加滷水內脂，比例簡單配方易學，再也不用出去買。
4樓：我是唐朝十
滷水做豆腐，主要是豆腐，什麼叫所謂的滷水點豆腐。
誰知道滷水點豆腐，滷水和豆漿的比例是多少 20
5樓：光赫
滷水有毒，國家明令禁止使用。希望你慎重考慮！！！
滷水做豆腐比例是多少？
滷水和豆漿的比例
6樓：匿名使用者
我也在學做豆腐，問了那個做豆腐的，他也說不清用多少，一般都是滷水裝在細口的容器裡，一般徐徐倒入，一般攪拌，直到豆漿裡有公尺粒狀的塊狀物，就要停止倒滷水了，不然豆腐就老了。
7樓：小黑放大啊啊啊
用滷水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語雲：滷水點豆腐，一物降一物。
8樓：柯巧鬱晴照
答：滷水與石膏最好之比為4:6,豆漿顆粒度對無渣豆腐凝膠作用擴質量的影響，確定了豆漿經膠體磨細麿兩遍，均質壓力在400kg/cm2均質三遍，可使豆漿顆粒低於8µm的製漿條件。確定了滷水和石膏的混合凝固劑及其比例，即滷水與石膏之比為4：6，並通過正交實驗確定了無渣豆腐工藝引數，其結果為：
煮漿沸騰後持續時間6min，凝固劑用量，豆漿濃度12%，點腦溫度80ºc。
滷水豆腐用滷水的比例？
9樓：匿名使用者
豆腐製作工藝 工藝流程 採購》 洗滌 >>浸豆 >>磨豆 >>煮漿 >>放漿 >>點滷 >>蹲缸 >>成品 1. 採購： 東北優質大豆，要無虫豆、霉豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌： 黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3. 浸豆： 1斤黃豆加4斤水浸泡。
浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小時。（如用溫 水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。
（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心 意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭） 4. 磨豆：
第一磨加水量適中，水流￠8-10公釐，加入14公斤溼黃豆（約6公斤乾豆）豆腐的加水比例 1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:
10）。豆漿量小於40公斤。 注：
（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。） 5. 煮漿：
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄 滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量） 6.
放漿： 放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。 7.
點滷： 滷片加水稀釋，（比例為1:1.
5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度 在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現 80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫公升）並在液面上灑滷壓麵。 8. 蹲缸：
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。 9. 成型：
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋 好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三 次，10分鐘即可成型。
10樓：zsr二寶
其實我也想問，說啥的都有，1:5,,1:15,1kg：7kg的 艾瑪。
11樓：人與狗
建議你可以打**問一下你媽咪。
滷水點豆腐 配比
滷水點豆腐的配比是多少
12樓：蓬進明黛娥
那是要根據你的水質來決定的，先用小劑量的，慢慢加大。
13樓：菜鳥十七世
氯化鎂用來點的，看豆腐是否成熟（也就是夠不夠老，用量自定）一邊加一邊觀察豆漿成型。
內酯3：1000
一斤豆子配8-9斤水。
如果做豆漿看口味濃或淡，可上下浮動。
如果做豆腐，加再多，終究還是水，成為豆腐的是大豆中的蛋白質。
14樓：匿名使用者
用內酯、石膏。
比例要自己試的，很簡單。
滷水豆腐製作的比例
15樓：蓉小廚
在家自製豆腐，配方和比例都告訴你，不用石膏和滷水，又滑又嫩！
16樓：這條街說生活
回答製作豆腐用凝固劑，一般使用鹽滷氯化鎂，用量佔原料3%左右固體，用時兌水稀釋1∶2，過濾後使用。石膏在使用前按1∶1、5比例加水磨細，再加水調成5倍懸浮液體，割底使用。製作豆腐用的消泡劑，可用油腳或植物油加氫氧化鈣按10∶1攪均，發酵成稀膏後使用，用量1%。
也可以使用乳劑的矽有機樹脂和液狀的泡敵。
祝你生活愉快。
滷水點豆腐的最佳比例，滷水點豆腐怎麼做比例是多少
1.採購 東北優質大豆，要無虫豆 霉豆 黑豆，及雜質。2.洗滌 黃豆浸泡之前用清水洗淨。3.浸豆 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12 小時。如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。豆脹後豆子不得露出水面。豆劈開兩片時呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭 4...
滷水豆腐怎麼做才，滷水豆腐怎麼做
豆腐切成5厘公尺長見方的塊，用紙巾吸乾水。炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝乾油。重複以上步驟至豆腐炸完。湯鍋裡放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 生薑，鹽 生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開後再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，...
滷水點豆腐的製作方法，滷水點豆腐的滷水是什麼？怎麼製作的
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了 膠體 溶液。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐...