1樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.豬里脊切片，放生抽、料酒、澱粉拌勻，醃製10分鐘；
2.杭椒切段，小公尺椒切段，姜、蒜切片；
3.鍋裡倒油，油溫燒至6成熱，放肉片炒至變色，盛出；
4.留底油，爆香薑蒜片、豆豉，放入杭椒、小公尺椒翻炒20秒，放入肉片炒勻，加入生抽、老抽、鹽、雞精翻炒均勻即可。
2樓：折從冬
辣椒小炒肉 主料。
生抽適量 料酒適量。
鹽適量 豬肉適量。
老抽適量 耗油適量。
植物油適量 蔥適量。
辣椒兩個 蒜瓣4瓣。
醬油適量 辣椒小炒肉的做法步驟。
1. 豬肉切片，放入鹽，十三香，料酒，醬油，澱粉攪拌均勻，醃製15到20分鐘。
2. 辣椒切好，蔥花切好，蒜瓣用刀按扁備用。
3. 鍋中倒油，燒熱後倒入醃製好的肉。炒至5分熟後盛出。
4. 倒入少量油炒一下辣椒，盛出備用。
5. 鍋中倒底油，大火煸香蔥花和蒜瓣。
6. 倒入炒好的肉和辣椒，將肉炒熟後倒入老抽，生抽，耗油，雞精翻炒，炒熟後盛出裝盤即可。
3樓：匿名使用者
家鄉小炒肉 課題源起：家鄉小炒肉本非粵菜，口味鹹中帶辣，而廣州本身熱氣大，不適宜多吃辣，如何將家鄉小炒肉改良成廣州人愛吃的口味，這是乙個問題。 課題理念：
廚師最近開發出的新菜，現代人飲食求精，避免吃肥肉，而「家鄉小炒肉 」經過改良，大膽選用去皮五花肉，口感酸甜，鮮而不膩。 去皮五花肉6兩；青瓜3兩 材料：去皮五花肉6兩；青瓜3兩。
配料：薑汁、料酒、胡椒粉、鹽、糖、味精、陳醋、色拉油。 製作方法：
1、將五花肉切成一厘公尺見方的小丁，用少許薑汁、鹽進行醃製，並加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。 2、將醃好的肉入油鍋炸，可將肉中的肥油收乾，用中火炸5分鐘後撈出，瀝乾油備用。 3、鍋中加水，加鹽、味精適量，青瓜切薄片，飛水，立即撈出，瀝乾水分後直接擺盤。
4、鍋中加底油、白糖一兩半、陳醋二兩、料酒少許，將糖推開後放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，湯汁濃稠時即可起鍋。 成品 【竅門提示】 1、肉必須先用薑汁、鹽醃製，一來可去肉腥，二來使肉留有底味。 2、青瓜進水後立刻撈出，可保持青瓜的青脆、嫩綠。
3、炒糖時切不可炒過頭，糖炒至麥芽糖般粘稠即可，色澤紅亮。
4樓：李和霖
食材用料 雞胸肉 二分之。
一、辣椒 適量、榨菜 1~2袋、蔥薑蒜 少量、紅九九 適量、豆瓣醬 適量、洋蔥 少量、醬油 適量、鹽 適量、油 適量、雞精 適量。
做法步驟 [ 1 ] 蔥 姜 蒜 洋蔥切好備用；
[ 2 ] 辣椒切絲備用；
[ 3 ] 榨菜1包；
[ 4 ] 雞胸肉切片，熱鍋倒油，翻炒肉片放少許鹽；
[ 5 ] 放 蔥 姜 蒜 洋蔥 紅九九 雞精翻炒爆香，放榨菜，雞精適當翻炒，放辣椒；
[ 6 ] 裝盤，一盤辣椒小炒肉完成了。
小貼士 少放鹽，榨菜也很鹹，放多了會齁。
食材用料 菜豆 幾條、瘦肉 適量、辣椒 乙個、鹽 適量、油 少許、蒜頭 一粒、醬油 適量、料酒 適量。
做法步驟 [ 1 ] 菜豆洗淨切段；
[ 2 ] 瘦肉洗淨加以醬油料酒香麻油醃製二十分鐘左右；
[ 3 ] 先炒瘦肉，瘦肉變色即可裝盤；
[ 4 ] 再放蒜頭快炒爆香；
[ 5 ] 加入菜豆翻炒，加入鹽調味；
[ 6 ] 倒入瘦肉翻炒；
[ 7 ] 倒入辣椒翻炒至菜豆變軟；
[ 8 ] 最後盛盤即可。
小貼士 不吃辣的可以少放或者不放辣椒。
5樓：匿名使用者
主料。main
五花肉 1塊 小辣椒200克3人份。
輔料。others
蒜3瓣 豆豉1小把 料酒 1勺 醬油 1勺 油鹽適量。
辣椒小炒肉的做法。
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
準備好原材料；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
炒至辣椒微微變色， 且表面有些微微發皺即可先盛入盤中備用；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
熱鍋放入少許油， 將五花肉放入裡面煸炒；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
煸炒五花肉微微出油後翻入蒜片和豆豉進去翻炒；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
翻炒幾下後加入適量的料酒進去烹一下；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
再倒入適量的醬油進去翻炒；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
肉片翻炒上色後加入剛準備好的青椒進去翻炒；
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
步驟。step
辣椒小炒肉的步驟。
端上桌了。
6樓：李和霖
食材用料 後腿半肥半瘦肉1塊、 鹽適量、生抽1勺、 料酒1勺、豆瓣醬1勺、 豆豉10克、香油1勺、 紅色二荊條辣椒2根、小公尺辣6根、 綠色二荊條8根、小蔥2根、 姜5片、胡椒粉1小勺、 花椒粉1小勺、糖1小勺、 雞汁少許。
做法步驟。[ 1 ] 準備好食材和調料；
[ 2 ] 薑蒜切片，小蔥切段，肉切小薄片，肥肉和瘦肉分開，辣椒切絲，黑豆豉洗淨瀝水；
[ 3 ] 先將肥肉下鍋，大火炒出油脂；
[ 4 ] 炒到這樣就好了，不要炒得太乾；
[ 5 ] 加入薑蒜；
[ 6 ] 加入瘦肉炒勻；
[ 7 ] 加入豆瓣醬，料酒，豆豉炒勻；
[ 8 ] 加入辣椒炒勻；
[ 9 ] 加入生抽炒勻；
[ 10 ] 全程保持大火。
[ 11 ] 加入香油提香，加少許糖增加回味，加一點雞汁；
[ 12 ] 炒勻即可關火；
[ 13 ] 微辣，很香，很適合下酒。
小貼士。肉切得小而薄一點，全程大火，炒出肉香。
7樓：武悼天王
辣椒小炒肉。
配公尺飯的話，肉肯定是少不了的，但是必須是味道夠足、嚼勁夠足的肉，就比如這個辣椒小炒肉，這可是我配公尺飯的最愛，直接弄上一大勺放進公尺飯裡面，吃起來熱辣辣的，絕對的胃口大開啊。那麼，接下來就來看看這個日常的辣椒小炒肉怎麼做出最好吃的味道吧。
主料就是常見的五花肉，而且一定要是新鮮、細嫩的才夠香，還有就是青紅椒、蔥、蒜和姜，如果大家能吃辣，那就準備一些很辣的辣椒。除了這些，就是一些常見的調味品了。五花肉是需要切成片狀的（容易入味），而青紅椒切成小的丁狀就可以了。
首先就是在鍋裡放適量的油，然後爆炒花椒、麻椒，等出來明顯的香氣的時候迅速的把五花肉放進去，在煸炒一會之後，把乾辣椒放進去，然後繼續進行煸炒。通過觀察肉的變化，在肉沒有炒熟之前先後把蔥、姜、蒜放進去，以此除去肉的腥味。
接著就是放入鹽、料酒、醬油等進行調味，建議大家少放一些鹽，否則又鹹又辣的肉吃起來是很容易上火的，最後把青紅椒放進去煸炒就可以了。然後就等肉成熟就可以出鍋了，這時候適當的放一些醋會讓肉的口感更好哦。
肉沫炒粉條。
如果大家不是很能吃辣，那麼這個肉沫炒粉條就是不錯的，主要就是粉條的嚼勁和肉沫的口感的碰撞，如果稍微煮的過一些，那麼稍微有些棉柔的粉條配上肉也是不錯的，總之它的口感是一種非常好吃的感覺，而且還不上火、葷素搭配營養也好。
主要的食材自然就是肉和粉絲了，另外還需要一些辣醬、豆瓣醬、蔥、蒜末、薑汁這些了，和平常做菜需要的調味品是差不多的。
在下鍋炒之前，一定要把粉絲泡一段時間，這樣才不會太硬。泡的時候建議用溫水，這樣既不會破壞它的勁道，時間也會更短一些。另外，肉需要弄成肉末就行了，建議在買的時候直接讓賣家用機器處理好。
然後需要醃製一段時間，用料酒、薑汁、鹽和胡椒粉混合弄成的調味汁就可以。
先在鍋裡面加入油，然後燒熱，接著把肉沫放進去煸炒，過一會就可以放進去一些豆瓣醬和辣醬了，然後再放一些蔥花進去。這時候把粉絲放進去，記得要瀝乾水再放，放一些醬油，並且進行快速的翻炒，出鍋前如果放一些胡椒粉味道會更好。
當然，也未必都是辣的，像是醋溜土豆絲也是不錯的選擇。
辣椒小炒肉怎麼做好吃
8樓：功夏瑤惲淡
食材明細。五花肉。
適量。青椒。
適量。紅椒。適量。蔥。
適量。姜。適量。蒜。
適量。油。適量。鹽。
適量。生抽。
適量。老抽。
適量。雞精。適量。糖。
適量。中辣。口味。炒。
工藝。半小時。
耗時。普通。
難度。辣椒小炒肉的做法步驟。
辣椒小炒肉的做法步驟：1
1材料：五花肉、青椒、紅椒、朝天椒、蔥、姜、蒜。
辣椒小炒肉的做法步驟：2
2五花肉切成薄片。
辣椒小炒肉的做法步驟：3
3薑蒜切碎，蔥白蔥綠分別切碎。
辣椒小炒肉的做法步驟：4
4鍋裡放少量油、將五花肉皮一片片地放入，兩面煎熟。
辣椒小炒肉的做法步驟：5
5兩面煎熟後再翻炒，盛起待用。
辣椒小炒肉的做法步驟：6
6鍋中留底油，爆香薑蒜、蔥白、朝天椒。
辣椒小炒肉的做法步驟：7
7放入青紅椒翻炒。
辣椒小炒肉的做法步驟：8
8辣椒炒出味道後，放入五花肉翻炒。
辣椒小炒肉的做法步驟：9
9加生抽、老抽、鹽，噴入一湯勺熱水，加點糖提鮮，最後加少許雞精，關火後撒入蔥綠，炒勻出鍋。
辣椒炒肉怎麼做？
9樓：網友
辣椒炒肉的做法步驟：
準備五花肉，可以用稍微肥一些的五花肉，那種上五花就行，用刀將豬皮片下來，做這道菜不建議用豬皮，不然影響口感，不過喜歡吃豬皮當然也可以留著。五花肉沖洗之後切成薄片，注意要盡量越薄越好，這樣炒出來才能夠翻捲，口感也更好，如果太厚口感差，樣子也不好看。
如果刀工不太好的話，建議把五花肉放進冰箱裡冷凍一兩個小時，將它凍定型後再切，還有菜刀也要足夠鋒利，這樣就可以切出薄薄的片。
五花肉切好待用。青辣椒選用什麼品種都行，最佳建議是用螺絲椒，香辣味更濃，若不太能吃辣，就改用別的青辣椒，切成小塊待用。再準備一些輔料，生薑少許，切成薑末，大蒜多一些，切成蒜末，蔥切蔥段待用。
鍋內加水煮開，將肉片倒進鍋內，焯水到再次水開，將五花肉撈出，用溫水沖洗一下控水。炒鍋洗淨燒熱，將辣椒倒進鍋內翻動，炒出褶皺，不要加油，小火翻炒並按壓就好，炒好後盛出。
然後鍋內加適量食用油，將五花肉倒進鍋內煸炒，炒出少許油脂後加蔥薑蒜翻炒，炒出香氣。再加老抽翻炒上色，炒好後倒入辣椒翻炒，炒均勻後倒入少許生抽、雞精翻炒，這樣辣椒炒肉就做好了，香噴噴的連吃兩碗飯。
辣椒炒肉。
小炒肉怎麼做
筱筱甜心家居生活館 材料 帶皮五花肉片 300克 青尖椒 適量 紅尖椒 適量 豆瓣醬 一勺 蒜頭 適量 生薑 數片 1 將青 紅尖椒切成小段 生薑切片 蒜頭拍碎成泥備用 2 鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份 3 將煸炒出...
正宗小炒肉怎麼做好吃，帶湯小炒肉怎麼做
泉逸致 準備好豬肉，紅辣椒，綠辣椒，洋蔥。將豬肉過下水洗淨切小塊，紅辣椒切小段，綠辣椒切小丁，洋蔥切塊。將肉丁放入盆中，加入鹽，料酒，六月鮮醬油，抓勻醃製20分鐘。鍋裡放入少許油，放入紅辣椒，綠辣椒，洋蔥煸香。顏色稍微變色炒軟加少許鹽入味，盛出。鍋裡放入少許油，將醃製好的肉放入鍋中，大火不停翻炒，粘...
小炒肉的做法，小炒肉怎麼做好吃，小炒肉的家常
是個硬菜 簡單幾步教您做出好吃的農家小炒肉 食材主料 五花肉200g輔料油 適量鹽適量青尖椒 適量剁椒 適量豆豉 適量醬油 適量大蒜 適量生薑 適量步驟 1.五花肉切薄片。把肉在冰箱裡冷藏一段時間，稍硬但沒有硬芯的時候是最容易切薄片的。2.青椒洗淨後切成小段，大蒜切薄片，生薑切細絲。青椒要選用尖椒，...