1樓：老東北美食
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軟炸里脊的糊怎麼做？
2樓：枯井望天
雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊即可。
豬里脊：300克、香蔥：1根、薑片：
5克、料酒：5克、五香粉：2克、鹽：
2克、雞蛋：1個、澱粉：20克、麵粉：
20克、水：20毫公升、食用油：200毫公升。
1、所有食材洗淨，然後香蔥切段，薑切片，豬里脊切條2、豬里脊放入料酒、鹽、五香粉、蔥、姜醃製20分鐘3、雞蛋加澱粉、麵粉和水，攪拌成麵糊。
4、里脊裹上麵糊，鍋中油中火燒熱，放里脊炸至金黃撈出5、里脊炸好後，重新復炸一次即可。
做糖醋里脊時，炸里脊的糊怎麼調啊？
3樓：舒晨愛味記
年三十做一道糖醋里脊，外脆裡軟，酸甜開胃，大人小孩都愛吃，希望您能夠喜歡。
4樓：強鵬飛家常菜製作
糖醋里脊掛糊，一般酒店用泡打粉加適量的麵粉跟玉公尺澱粉，再加適量的水攪拌而成。家庭中還可以用兩個雞蛋加麵粉澱粉就可以的。不用加水也行。
5樓：匿名使用者
用乙個雞蛋清加上點麵粉 還有粉芡進行勾兌 調出來的糊又好吃又好炸。
要是還想再好吃點 有少點 就只用蛋清和粉芡 不加麵粉就哦了。
6樓：網友
糖醋里脊糊怎麼調？比例是多少？
7樓：匿名使用者
猛 乙個簡單的菜都要搞那麼複雜！ 直接 裹上蛋青！即好看又好吃！ 知道麼？!弄好之後 用水澱粉 勾點汁！ 什麼都就行了。
看大廚做出來的乾炸里脊外面那層糊都緊緊的，很緊的附在肉上,我...
8樓：雲俊哲
建議你做成兩道菜，香菇和黑木耳是可以炒在一起的，然後白菜和粉絲做乙個湯（如果想提點味道的話，可以在湯做好後，加一點點小磨香油，非常香的），這樣，四種原材料，就可以做一菜一湯，雖然素了點，不過就當做給腸胃排毒了，呵呵。
9樓：愛蝶子
1.豬里脊切片，料酒，醬油，薑片，胡椒粒，孜然粉，糖若干，和肉片拌勻，待半個小時。
2.麵粉加水，差不多1：1比例，攪拌均勻，不要有顆粒，攪拌到筷子上能掛著麵糊，但是麵糊不拉絲即可。還要加一些醋 可以提酥。
3.熱油，煨好的里脊肉裹麵糊，炸1炸，就ok了。
10樓：網友
試試用鹽水來泡它十幾分鐘？ 可能會浮起來。
11樓：孤品閒茶
忘放雞蛋了吧，純情麵糊要好吃那才奇怪呢。
油炸的麵糊怎麼調
12樓：your大頭兵
脆皮糊是脆皮類菜餚的重要佐料，更是乙個廚子必備的生存技能。一分完美的脆皮糊，不但可以讓食材擁有鮮亮的外表，還能達到外酥裡嫩、久放不回軟的口感，尤其對於像糖醋里脊、脆皮鮮奶、或者拔絲類菜品而言，脆皮糊直接決定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的關鍵。
今天，我就把酒店大廚都在用的脆皮糊配方和比例、毫無保留的分享給大家，即便你不是廚師，學來在家用，無論做脆皮香蕉、脆皮炸雞、炸小魚，或者任何你想炸的食物都能用的到，而且要比以前炸的好吃度上公升幾個點。
【萬能脆皮糊】不管炸什麼都酥脆、不回軟。
1.首先，我們準備麵粉150克，澱粉80克，加入吉士粉5克、吉士粉主要用來提色增亮，泡打粉3克、使麵糊更加蓬鬆，植物油10克、起酥提亮。
2.然後加入適量的清水，把麵粉調成流水狀的麵糊。調脆皮糊時，水一定要少量多次的新增，這樣更容易掌握麵糊的稀稠度，而且不能順著乙個方向攪拌，不然麵糊容易上勁，左三圈右三圈的攪拌，再抓勻的方法最為適合。
3.下面，我就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下脆皮糊的效果。準備香蕉幾個，去掉外皮，切成小段。
4.然後把切好的香蕉放入調好的脆皮糊中，輕輕的攪拌讓香蕉均勻裹上麵糊。
5.鍋內燒油，油溫公升至五成熱，油麵輕微冒煙時起鍋，把裹好麵糊的香蕉依次放入鍋中，香蕉下完以後，把鍋重新放到火上，輕輕推動油麵，讓香蕉均勻受熱。
6.保持小火炸2分鐘左右，香蕉全部定型、表面呈微黃色撈出。把鍋中的雜質打乾淨，防止復炸的時候變黑，影響賣相。
7.轉大火公升高油溫至6成熱，把香蕉倒入鍋中，快速復炸20秒鐘撈出控油，一般做脆皮類菜品，都會進行二次復炸，這樣色澤更加金黃鮮亮、外酥裡嫩不容易回軟。
調好的脆皮糊可以用來炸鮮奶，做糖醋里脊、糖醋排骨等等，成菜光滑飽滿，口感鮮香脆嫩。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
注意：調製時應先把水與蛋液調均勻，然後再加澱粉、麵粉一起調勻，切忌攪拌上勁。一般麵粉和澱粉的量是蛋液的3倍，水則根據需要加入，以控制糊的稀稠度。
這種糊的特性：炸出來的成品外形酥脆，顏色金黃油亮。
適用範圍：可以用於炸魚塊，雞塊，酥肉，茄盒、藕盒等。
另外想要掛在食材上的糊不脫漿，還需要注意以下幾個技巧：
1、要把要掛糊的食材表面的水份擠乾或是用廚房用紙擦乾，尤其是在冰箱裡冷凍過的食材，內部包含很多的水分，掛糊後很容易滲出水份而導致脫漿，所以需要提前給它化凍，另外還要注意的就是食材需要醃製的話，調料也是要盡量少放，否則也會讓使漿料上不牢。想要炸酥肉時不脫漿，那掛糊前擦乾水分的這一步是絕對不能少的。
2、我們在家裡調製糊的時候，一定要靈活掌握糊的濃度，在掛糊時，也應當根據食材的特性，以及食材是否有經過冷凍等因素，來決定糊的濃度。給大家詳細列明一下不同食材對糊的要求：
如果是質地比較嫩的食材，糊就應裹得厚一些，這是由於鮮嫩的食材中所含水份很多，所以它的吸水力就相對要弱很多，因此糊的濃度以稠一點，這樣才不會脫漿。
如果質地比較硬的原料，糊應裹胸得薄一點。因為它本身所含水份較少，吸水力很強，所以糊的濃度就要調得稀一點，這樣炸出來才更加的酥脆。
如果是冷凍過後的食材本身含有水份比較多，調糊的濃度可以濃稠一些，也能有效的防止脫漿；
如果食材裹好糊後馬上下鍋炸，糊調得的濃一點更好，如果糊過稀的話，食材會來不及吸收糊中的水份就下鍋烹調，會容易引起脫漿；
如果食材掛上糊要過一陣再炸，那麼糊的濃度就要調得稀一些，因為在等待的過程中，食材把糊中的水分吸走，表糊表面的水分會風乾，這也是我們要考慮到的因素。
3、最後就是在裹糊的時候，必須把食材的表面全部都包裹起來，不能留有空白點，否則原料在烹調時，油就會從沒有糊的地方浸入食材，使這一部分質地變老，影響口感。
14樓：騎著蝸牛當房車
平時生活中，油炸麵糊也相當於炸油條頭一樣的小吃，只不過炸製的形狀不是太規範圓整，但麵糊調好了，炸出的小麵糰會內軟外焦，很是好吃。下面說說：炸的麵糊怎麼調會脆。
工具材料：麵粉 500克。
雞蛋 1個。
發酵粉 2克。
小蘇打 克。
鹽、五香粉 各適量。
操作方法。01現將發酵粉用溫開水（30度左右）化開後，放入麵粉約350克，放純淨水將麵粉攪拌成稠麵糊，待發酵後（約3~4小時），放入小蘇打克。
02用筷子將麵糊攪拌均勻，然後再放入1個雞蛋，繼續攪拌均勻，用力多絞打一會兒。
03再將約150克麵粉用開水邊澆邊攪，攪拌成稠麵糊，也就是所說的燙麵，面容易發脆。
04然後將以上的兩種麵糊攪拌在一起，放適量的鹽和五香粉，讓發面和燙麵攪合均勻，然後放置1~2小時醒麵。
05然後，待炸製麵糊前，將麵糊再攪拌一下，再用筷子挑起小團麵糊放入鍋中，盡量每次將麵糊團挑的大小均勻一點。這樣炸製出的麵糊比較內軟外焦脆。
特別提示。沒有炸油條頭的技術，炸出的麵糰形狀各異，不太好看。
以上面醒的時間長一點，炸出的麵糰起煊。
15樓：網友
油炸的麵糊怎麼調？這個。隨便啦，挑的時候一定要注意，不要調太稀了，這個注意水分，這樣做出來的就特別好吃。
怎麼樣炸出來的里脊肉外酥裡嫩，炸里脊如何外酥內嫩
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糖醋里脊怎麼做，糖醋里脊的做法
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