1樓：網友
你好，目前，無礬油條膨鬆劑〔泡多源〕炸油條膨鬆個大，外酥裡軟，涼了不發硬，**有賣小包裝的，效果比較好。
炸油條用哪種泡打粉好
2樓：匿名使用者
1，泡打粉請用無明礬泡打粉。
2，麵糰揉好後，要醒一下，增加麵糰延展性。
3，泡打粉為速效發效粉，所以不需要時間等待，遇熱後，會起到膨脹的作用。如果你用酵母，那時間就會長很多。
3樓：姜月的廚房
炸油條，有人用泡打粉，有人用小蘇打，這才是正確做法，健康好吃。
怎麼用泡打粉炸油條
4樓：網友
需要提前準備好的材料包括：褐麥粉 125克、鹽 2克、泡打粉 2克、油 5克、清水 70克。
1、所有材料混合在一起，攪成絮狀。
2、揉成團，用保鮮膜包好，靜置1個小時以上。
3、搓成條，自己用手拍扁，切成等份，大概5mm厚30mm寬。
4、2片疊在一起，用筷子一壓。
5、油鍋一定要熱，炸熟，一般再翻炸一次更脆，然後撈出，這樣就完成了。
5樓：匿名使用者
1、麵粉 要有精絲的【特精粉】牌子都可以，我用的白象特精粉2、小蘇打 散裝的。
3、白礬 散裝的。
4、泡打粉 速效泡打粉不要香甜泡打粉。
5、鹽一斤麵粉 蘇打和白礬各4克 鹽克 泡打粉10克 水6兩5錢。
白礬先到入水裡攪拌均勻然後麵粉裡加入稱好的蘇打白礬鹽泡打粉攪拌均勻後到入水開始和面。
麵和好了用油紙蓋嚴實面上在蓋一層溼毛巾放乙個小時後在柔第2次。
第2次面要使勁點柔久一點時間柔好後一樣蓋好等乙個小時柔第3次【盆子裡耍上一次油】
第3次可以隨便點柔好後放10個現實就可以使用了開始用面一定記住面不能柔。
鍋一定要平底的。
油溫你可以用一點面丟下去 如果面馬上漂起來就合適如果沒有就要再等等。
油好了吧麵條輕輕用2手一拉放入鍋裡漂起來。
就不停的反動知道油條變為金黃色為止。
做油條要有耐心不是一下就能炸好的。
都是要慢慢的練習才能炸的鬆脆。
6樓：匿名使用者
原料：麵粉500克 礬克 面鹼14.
5——15克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法： 1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。 特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項： 1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。 3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。
這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。 4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。 5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
7樓：媯海逸盛弘
油條炸製可以用明礬，也可以用雞蛋，但最好不要用泡打粉，尤其是雞蛋炸的油條不會變形，而且漲發率很高。可以試試哦。
8樓：池友菱封綺
泡打粉炸的油條軟，形狀難看，就是炸麵糰，沒有油條的傳統口感。油條精很少找我，我用的配方可以令油條發酵時間縮短到30分鐘就可以炸製，色香味一流。
永和豆漿用的什麼牌子的泡打粉炸油條
9樓：匿名使用者
永和豆漿製作油條的配方： 原料： 麵粉（麵粉的選擇很重要，選擇中筋粉或者普通粉，也稱特二粉）1千克，白礬25克，小蘇打25克，鹽15-20克，清水450克。
製作 麵糰調製：（國內正常油條製作參考技術） （1）白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。 （2）小蘇打另用50克水溶化。
（3）麵粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成「礬花」（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使麵粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻後，進行搗、扎階段，油條麵糰最少搗、扎三遍，每15一20分鐘為一遍，麵糰光滑柔軟後，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。 （4）成型時麵糰必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸製出美觀合格的油條。 （5）成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200c之間。
用泡打粉怎麼炸油條
10樓：涼皮大王
請不要使用泡打粉炸油條，超範圍的，違法的。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
11樓：我要我的特色
我以前在河南省新鄉市苗老太小吃培訓學校學習過，他們的老師教的很仔細 認真 耐心 手把手 一對一的教你 配方配料都教的 從最基本的教您的 讓你動手操作，要學小吃要選擇好的學校，先考察 再決定。
12樓：井家的露寶
原料：高筋麵粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，泡打粉3公克，鹽4公克。
做法1.明礬先用約20㏄的水溶解，再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性。
2.將作法1用保鮮膜蓋好，靜置發酵約40分鐘後，再重複揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時。
3.桌上撒上少許麵粉（材料外）以防沾黏，將作法2麵糰平放至桌上，輕拉成長條型，用桿麵棍桿成寬約10公分、厚約公分的長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊後用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條麵糰拉長後下油鍋，炸至金黃酥脆後即可。
炸油條用什麼牌膨鬆劑最好
13樓：匿名使用者
河南德惠源生物技術****油條是中國老百姓最喜愛的日常食品之一，但傳統的油條製作方法由於採用明礬作膨鬆劑，炸出的油條鋁含量超標。長期食用的話會導致人體骨質疏鬆症、老年性痴呆、貧血等症，被食品監管部門稱之為「鋁害問題」 。
如何既保持傳統食品的風味特色又消除其鋁害，成為食品衛生行業的一大難題。我們德惠源的科研小組，經過不懈的努力，研發出無鋁油條蓬鬆劑，無鋁油條膨鬆劑做出的油條，外觀表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩，口感鬆軟，無澀味，品質優良，讓我們可以放心，健康的享受傳統美食。 無鋁油條膨鬆劑。
14樓：lanhan田福
你好，炸油條關鍵在配料，要想油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬，必須在和麵時加點食用鹽和無礬無鋁油條膨鬆劑泡多源a才行，**有賣的，可以少買點試試，比較一下。
怎麼用泡打粉炸油條
ff酒後少女的夢 1 將baking powder 泡打粉 鹽 糖 加熱好的牛奶 或水 放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右。2 加入麵粉，揉2 3分鐘 不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘 加蓋室溫放置兩小時。3 再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜。4 次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1 4釐米厚的面...
炸油條泡打粉放多了對人體有傷害嗎
市場上的泡打粉其中一種配料是鉀明礬。鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，現在被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆 貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條 粉絲 公尺粉等食品生產的新增劑。泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的一種白色粉末。炸油條泡打...
油條最早的來歷是什麼，炸油條的來歷
油條，是一種古老的麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁。很多人誤以為，宋朝時，秦檜 岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品 油炸檜 來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的 齊民要術 中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝...