1樓：俎琳枋
油條膨鬆是由配方配料決定的，外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、雞蛋0.
5斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝：
麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
2樓：匿名使用者
麵粉選用 和面時間 天氣溫度 和面水溫 配料比列
醒發時間 油炸溫度 都有關係
3樓：匿名使用者
和面、發面、然後反覆柔和使麵的結晶進一步纖維化。用手撮成大約直徑八到十二公釐、長三百公釐的細條(視油鍋尺寸而定)、對折(下鍋前可酌情適當拉長)。
油鍋裡裝油大約三四十公釐深,控制在180攝氏度左右。如果沒有溫度計或者其它恆溫裝置可以揪一小塊面扔下去,如果剛好上浮,大約就是180度。
把上述麵條扔到上述油鍋裡,直到看起來稍微有些油條色(金黃色)為止。等在油鍋裡看起來完全變成油條色的時候,可能已經有些晚了。
我在日本,所以用了很多日本特有的廚具來做油條。最早是用一種做積層雞蛋餅的長方形平底鍋。這種鍋是專門做壽司等日本菜裡的積層雞蛋用的。
現在賣的家用版通常有a5大小,深三十公釐左右。我當時用的是稍微細長一些的。這種鍋本來的用法是在上面攤一層打勻的雞蛋,然後反覆摺疊成積層,所以是長方形的。
這個形狀剛好用來做油條。不過這個鍋比較淺,不能按照通常的尺寸做。我當時是將油條坯材做成炸醬麵粗細,炸起來之後也只有小拇指粗。
這樣只需要很淺的一點油就可以炸成。而且起來得非常快。
現在用的是炸天婦羅用的自動恆溫電鍋。這個鍋比較深,而且可以隨意設定油溫。相對比較安全。
炸出來的油條含油量比較大,可以用吸油紙將多餘的油分吸走。為了進一步排除油分,可以將炸好的油條包著吸油紙裝進塑膠袋,用洗衣機的脫水功能來脫油。我用塑封鋼絲做了幾個小鉤子,來把裝油條的塑膠袋固定在洗衣機裡。
洗衣機的內壁有很多小孔,剛好可以用鉤子將油條豎直掛在轉子上。要注意掛得軸對稱,而且要刪除洗滌和漂洗等程式(只留下脫水)。
4樓：匿名使用者
加明礬油條更脆，但是不健康 ！
炸油條為什麼炸出來不脆？
5樓：匿名使用者
你好，這個問題很多網友都問過，油條不脆與配料有關及油炸火候有關，和麵時加點食用鹽、泡多源等，油條蓬鬆個大、口感酥脆、涼了不發硬，無礬無鋁更健康。
6樓：十公尺大刀
火候挺重要的！你在試試！
7樓：影若往
回答您好，
炸油條酥脆的技巧
1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發面時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。
但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
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炸出的油條不脆怎麼回事
8樓：食品技術解密
你好，工藝和配料都可能有問題，油條涼了發硬、發綿、不酥脆有三個方面的原因：1.配料結構不合理；2.
膨鬆劑配方有缺陷。3.製作工藝不合理或有缺陷。
採用無鋁油條膨鬆劑〔泡多源〕製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
9樓：
面的問題，火候的問題，油也最好是色拉油
10樓：王老師解答
回答油條不脆與配料和油炸火候有關，只要使用食用鹽、泡多源或面欣酥等和面發酵，油條就能蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。
炸油條如何發面
第一種適合晚上10點鐘以後開始做早餐準備（我重點介紹的就是這種），而且室內溫度正常的狀況，睡覺前揉好面蓋上放在室溫中發酵，即便發的稍微過一些也沒關係，第二天早晨起來只需不到20分鐘就能炸出十多根油條，因為麵糰的柔軟度很好，和麵的時候只需10分鐘就可以，第二天早晨成型也很好弄，應該是人人都能操作成功；
第二種所有的配方不變，只是發酵的程式有所變化，如果室內的溫度很高怕麵糰發得太過，或者想吃過晚飯就和麵糰，那麼就需要吃過晚飯後就將面和好然後發酵，到睡覺的時候也就發酵好了，這時可以將發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，麵糰在冰箱中還可以再次微微的發酵，早晨拿出來也非常的好用；
第三種是想快速的發面炸油條，這種是在配方上有所改變，適合晚上不準備，早晨時間充裕和平時不是早餐時間想吃油條的狀況，這種配方中就要用到能快速發面的泡打粉，當然需要準備無鋁的泡打粉，如果是含鋁的那種就和加礬沒什麼區別了，還是不用的為好。這種的配方就是將5克酵母粉換成3克泡打粉即可，最好加乙個雞蛋增加鬆軟度，和麵的程式不變，不用發酵，只需將和好的麵糰蓋上餳（靜置）20分鐘，正常室溫就可以，然後整形開始炸油條，這種方法也不錯。
主料：高筋麵粉400克,
輔料：酵母粉4克、
雞蛋1個、
蘇打粉4克、
調料食鹽4克、
水230毫公升、
白糖20克、
植物油1.將酵母粉放入170毫公升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫公升植物油
3.再磕入雞蛋
4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
7.然後用手將其反覆揉勻成光滑的麵糰(此時麵糰稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上溼紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
8.當麵糰發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了
9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫公升溫水，拌勻讓其溶解
10.然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵糰中
11.直至將蘇打鹽水全部揉入麵糰中，將麵糰再次揉至表面光滑，這時麵糰會比較軟
12.將麵糰蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大
13.用小刷子在案板上刷一層植物油
14.將二次發酵好的麵糰
提問配方咋配
回答配方發給你了
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11樓：俁笹勳就耐
火候沒控制好吧，想不出其他的了
12樓：匿名使用者
沒有炸好就是這樣的，麵粉沒有調好的。
我炸的油條就是不脆怎麼回事
13樓：張清竹卜儀
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆
油條炸出來不脆什麼原因
14樓：江南一豔花
油條炸出來不脆是和面、醒麵時間不過，油溫掌握不正確，教你學會正確做油條
油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。
2麵粉放盆中。
3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。
4揉好後發酵乙個小時。
5麵糰發至兩倍大。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。
9刀上也抹油，將大麵片切成小條。
10兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。
12炸好的油條，好吃軟柔
油條炸出來不起，為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢？
油條 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，...
為什麼我炸出來的油條炸硬的
手牽手的幸福 油條炸出來很硬的原因是 和酵母有關，多放點酵母粉就不硬了。油條 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手...
我想學炸油條為什麼老是炸的不蓬鬆
油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。1，將麵粉倒入碗中，加入一顆雞蛋一勺鹽和5g白糖。加入白砂糖的作用是使炸出來的油條變得金黃有色澤度，增加人的食慾。2，現在天氣回暖，大約發酵乙個半小時左右就發酵好了。發酵好的麵糰呈現蜂窩狀，並且體積明顯膨脹至兩倍大。...