1樓：匿名使用者
重點是必須小火，前30分鐘不沸，後20分鐘似沸不沸，50分鐘搞定。
火越大肉越老。
燉肉時肉如何軟爛
2樓：哆啦a夢是夢想家
燉肉要注意以下4點：
1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥薑適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥薑，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
3樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩。
4樓：閭銘
冷凍肉最好自然解凍，不要用涼水泡。另外熟了再放鹽，咕嘟幾分鐘。熟了特別軟爛，和不冷凍的幾乎沒區別。尤其冰凍鰈魚，用涼水泡化的，熟了是脆的，自然解凍的熟了是爛的。
涼水焯水，焯水後用很熱的水沖洗；再用很熱的水燉；另外，五花肉煎油時別煎糊；燉肉火要小；燉熟後不吃不要開蓋放水汽。
注意的事情很多啊。
豬肉怎麼煮才會軟軟的
5樓：羽翼紀年
肉要煮得軟離不開：刀法，澱分，水溫，醋。
1.一定不能順著肉紋切，那樣即使軟，咬起來也梗牙2.可以用澱粉加一點水醃一下，肉就很嫩(小時候還拿個小錘子幫老媽敲沾了澱粉的肉，滑滑軟軟很好吃的。)
3.一定要在水還涼的時候就下鍋，如果等水熱再下肉，肉很容易一下子變硬，因為外層被燙熟了。
4.加醋確實能軟化肉，而且使味道鮮美，更重要的是肉類加醋不僅去腥，還使營養更容易吸收。如果吃得來木瓜，放點木瓜一起煮效果很不錯哦。
6樓：匿名使用者
用高壓鍋啊，肉先過水，再放生薑黃酒，沸了開小火壓個半小時就鐵定爛了！之後再放鹽和味精。
7樓：匿名使用者
想快就用高壓鍋；慢點就大火燒開，小火慢慢燉。
前提是在煮熟之前不要放鹽！
怎麼燉豬肉，才能入味軟爛
8樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸控新鮮的豬肉表面，感覺微乾或稍溼，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法。
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時發布越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料。燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，乾辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒。開始燉肉。
將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛；而且肉的香味也會減少。
加水技巧。燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
豬肉要怎麼煮才會軟而不硬
9樓：油條
超過80都，蛋白質變性，肌肉纖維失去彈性，肉都會變硬的。要想不變硬，就學分子料理，用真空袋包裝好後放入恆溫水裡50-70度煮24小時。炒的活可以先加嫩肉粉。
10樓：網友
把肉裡的膠原蛋白留住，豬肉會很軟的！嫩化肉質法(1)很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩，因為醋的用量很少，所以不會影響肉味。(2)將鮮生薑切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質柔嫩，這是因為鮮生薑中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用。
燉瘦肉時怎樣才能軟爛
11樓：匿名使用者
燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
燉羊肉：在水中放一些食鹼。 燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。 有些美味是不能求快的，慢火吃功夫，慢火吃美味。
12樓：匿名使用者
先裹一層生粉，再放進去小火慢燉。
13樓：葉老漢
反反覆覆反反覆覆反對黨。
怎樣可以快速的把豬肉燉爛
14樓：格調
用高壓鍋燉。
主料：豬肉1500g
輔料：油適量、鹽適量、糖適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、生抽適量。
1、準備豬肉。
2、豬肉切塊。
3、肉掉水。
4、掉水完待用。
5、蔥薑花椒八角紅辣椒備好。
6、鍋裡放油放糖炒糖色。
7、糖色炒好。
8、放入掉水的肉，再放料酒翻炒。
9、在放入生抽翻炒。
10、在放入蔥薑辣椒翻炒。
11、把炒好的肉放入高壓鍋裡。
12、放入適量水。
13、蓋上燜會。
14、到時間了好了。
15、盛碗裡可以享用了。
15樓：精靈寶貝
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
注：如買的羊肉羶味重，可加少量桔子皮。
16樓：社會觀察員小羊老師
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
提問如何入味？，煮肉的時候我就光表面有一層味道，裡面根本就沒有，如何讓肉裡，也有，鑿料的味道。
17樓：匿名使用者
加入三兩滴白醋去燉很快就會燉爛！
18樓：胡說大本營
湯裡邊不要加鹽，加幾個山楂，小火慢燉，很容易燉爛了。
19樓：匿名使用者
用高壓鍋啊 很快的哦。
20樓：匿名使用者
高壓鍋，或者加個西紅市燉。
豬肉要怎麼煮才會軟而不硬呢？
21樓：那個閃電
醃製豬肉的時候放入澱粉多抓幾下，以下是鮮肉菠菜湯的做法：
主料：菠菜100g 輔料：澱粉適量、水適量、鹽適量、雞精食量、蔥食量、豬肉適量。
步驟：1、豬肉切片。
2、菠菜洗乾淨。
3、豬肉加點鹽，澱粉抓勻。
4、蔥花爆鍋，加水煮開。
5、放入菠菜。
6、一片一片的放肉劃開。
7、加鹽雞精調味，就可以了。
22樓：匿名使用者
很簡單，開小點火慢慢燉就是了，大約乙個小時左右就可以了。
煮豬肉怎麼煮才好吃，怎樣燉豬肉才好吃
那要看看你買的豬肉是那部分了,不同的部位有不同的煮法哦 1 豬頭。包括眼 耳 鼻 舌 頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌 滷 醃 薰 醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉 燒豬頭肉。2 豬肩頸肉。也稱上腦 託宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩...
豬肉煮豆腐怎麼做好吃，家常豬肉燉豆腐的做法怎麼做好吃又簡單
愛國者搗個蛋 主料豬肉 適量豆腐 適量輔料 蒜子少許鹽少許 生抽少許 耗油少許 步驟1.豬肉切片待用 2.豆腐切塊 3.鍋入油，放入切出來的少許肥肉爆出油來，加入蒜子爆香4.放入豬肉炒香，加入鹽 5.再放入豆腐炒，加生抽，耗油炒香，淋入水澱粉，炒均，出鍋6.裝盤 桓元容 豬肉切塊，過開水焯血水，然後...
怎麼把豬肉裡面的水弄出來，豬肉怎麼打水？
有幾種方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因為任何東西都有他的 本質 哈。1.如果是燉紅燒肉之類的吃法，切成小塊放在開水中焯一下，但是時間不能長，然後上面會有細沫，看上去很噁心，然後在拿熱火再洗一次，把沫子洗去千萬別用冷水，不然再弄肉不愛爛也不好吃了。2.如果別的炒之類的，可以提前用料酒多放淹一下，...