1樓：以心
食材：土鴨（300g） 生薑（5g） 蒜苗（20g） 大蔥（20g）
輔料：鹽（2g） 雞粉（2g） 白糖（5g） 生抽（5g） 食用油（20g） 啤酒（300g） 海鮮醬（15g） 水澱粉（10g）
切配料：1.將蒜苗洗淨，切成小段。
2.將大蔥洗淨，切成斜片。
加工階段：3.燒一鍋開水，加入生薑片煮沸。
4.將鴨肉洗淨，去除血水，放入沸水中煮10分鐘。
5.將煮好的鴨肉撈起，晾乾。
成熟階段：?
6.開大火熱鍋20秒，蒸發多餘水分，保證鍋內無水滴。7.向鍋內加入2鬥食用油（20g），加熱10秒。
8.將煮好的鴨肉加入鍋內翻炒約2分鐘。
9.待鴨肉出現微微焦黃，加入一罐啤酒（300g），然後改成小火。
10.向鍋內加入1鬥鹽（2g）、1鬥雞粉（2g）、1鬥白糖（5g）、2鬥生抽（5g）、2鬥海鮮醬（15g）。
11.蓋上鍋蓋，小火燜煮約20分鐘。
12.當鍋內的啤酒剩下僅覆蓋鍋底時。
13.向鍋內加入蒜苗節（20g）、大蔥片（20g），翻炒10秒。
14.將調好的1鬥水澱粉（10g），均勻淋在鍋內勾芡。
15.翻炒均勻後，即可出鍋。
2樓：日照趕海找鐵哥
啤酒醬鴨怎麼做？把鴨子冷水下鍋 加入薑片料酒，撈出 ，用溫水洗淨，加入香料，豆瓣醬紅油炒至香味，把鴨子倒進去翻炒然後加入生抽蠔油料酒，最後加入青椒紅椒燉30分鐘。
醬板鴨怎麼做？
3樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
4樓：遠親大表哥
醬板鴨材料。
麻鴨1只（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，乾辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅麴公尺50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml
做法麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及乾辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入乙個紗布袋中，做成香料包；再將紅麴公尺裝入另乙個紗布袋中，做成紅麴公尺包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅麴公尺包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
撈出滷汁中的薑蔥及香料包和紅麴公尺包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
小訣竅：最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
滷製麻鴨時，只能以小火燜滷，需加蓋至熟。
5樓：生活領域小王
2、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。
3、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽。
4、抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
5、準備好滷製用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香、沙仁。所有小粒香料裝入香料盒。
6、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
7、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。
請問怎麼做醬鴨？ 50
6樓：中國農業出版社
醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經醃製，醬制，晾曬脫水而成，系生製品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：
鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每只鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃醃3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝乾，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸製3～4天，翻動1～2次。醃浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋醃好的鴨體，約半分鐘至鴨體呈紅色後瀝乾，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。
7樓：網友
醬鴨 材 料：鴨(約公斤)1只；紅醬油2茶匙；玉公尺澱粉1.
5茶匙(用1湯匙清水調和)。 調味料：嫩姜(切片)20克；老薑(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘公尺； 濠油2.
5湯匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；鹽1茶匙；清水1杯。
操作： 1.將調料在微波爐中用中功率檔加熱發出香味。
2.在鴨的表皮塗上紅醬油，並讓它幹卻。然後翻身淋上調料，浸1小時， 中途翻轉幾次，使吃料。
3.將鴨及滷汗置入盤中，用耐高溫塑料膜或加蓋以中功率燜30分鐘。 4.
烹煮一半時間。
後，將鴨翻轉，再包裹後繼續燜煮其餘的時間。
8樓：匿名使用者
太湖醬鴨。
配料： 一年新草鴨1只，細鹽、蔥薑、桂皮、茴香、紅麴公尺、黃酒、白糖、冰糖各適量。
做法： 把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗淨吹乾，用細鹽把鴨身擦遍，放入盛器內醃漬數小時，使鴨皮收縮，肉質緊堅。再把鴨子入沸水鍋焯水，然後放入鍋中，加水淹沒，把紅麴公尺、桂皮、蔥薑、茴香用紗布袋包好，入鍋同煮。
待燒開後，轉小火燜燒2小時左右。鴨酥熟後，撈出香料紗布袋，加白糖、冰糖、細鹽調味，開大火收濃滷汁即可。
蘇州醬鴨，又名秘製醬鴨，已有200多年歷史，以陸稿薦熟肉店生產的最為著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中帶鹹，鮮嫩味美。在滬寧線一帶頗享盛名。
原料配方：一級鴨100只，醬油5公斤，鹽公斤，白糖5公斤，桂皮0.
3公斤，大茴香公斤，丁香公斤，砂仁0.
02公斤，紅麴公尺公斤，蔥3公斤，生薑公斤，紹酒5公斤，硝0.
06公斤(溶化制滷水2公斤)
製作方法：1.原料選擇。採用婁門大鴨或太湖鴨為宜，活鴨在公斤以上的一級品加工。
2.宰殺。將活鴨宰殺，放血要盡，去毛務淨（不留小毛），然後洗淨，在清水中浸泡半小時，再刮肚、亂肚開口最多不超過4厘公尺長度，把內臟挖去，揩淨內腔血跡。（鴨肺必須拿淨）。
3.醃製。將無內臟的光鴨放入圓桶中，灑些鹽水或鹽硝水（用硝按國家標準），每只鴨擦上少許鹽，肚內亦灑少許鹽，後即抖出。
根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可醃2～3天左右。
4.燒煮。在燒煮醬鴨前。
先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每只鴨肚內放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重乙個蔥結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒公斤，然後用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘後，淋上特製的滷汁，即為成品。
醬鴨滷煎製方法：用50公斤老汁（滷），先以小火開，然後改用中火。加入紅油公尺3公斤（紅麴要磨細成粉末越細越好）、白糖40公斤、紹酒1.
5公斤、生薑公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，滷的質量以涂滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。
（煮一鍋可作800只鴨之用。）
9樓：網友
其實我真不會做。
不過我知道做的時候放點茶葉會很好吃。
10樓：水木淼
先把鴨翅放入大鍋內放入水，水剛過鴨翅既可，燒開馬上拿開，用水洗乾淨，晾乾，接著開乙個油鍋(如果你不是乙個吝嗇鬼)放入一公升油燒到4到5成熟，基本上手放在上面感到有熱氣就行，放入鴨翅炸到金黃色，取出放入乙個乾淨的鍋內然後移到火上，先加入黃酒，然後放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要剛好淹過翅膀，味道看個人的愛好，南方的多放的糖，北方的多放的鹽，大約用中火燒五十分鐘，這時應該水整好燒到快乾，關火取出。
11樓：繽紛恬兒
1、菜市買只水鴨（白毛的那種),3斤重，可以再重點，因為鴨子越肥醬起來越好吃，膛洗乾淨，絨毛也要拔靜。
2、找乙隻帶蓋的大鍋，足夠裝下這只整鴨，我為了做醬鴨還專門買了一口大鍋呢。
3、將鴨子放入鍋裡，加入清水，水的量大約蓋住鴨子，也不用完全蓋住，露出一點鴨也無妨，主要是水一次添夠，中間不可以加水。
4、再用吃飯用的小碗倒入一碗醬油（海天醬油），一碗白酒（我用的二鍋頭）
5、開大火加熱，煮沸後關小火，蓋蓋慢慢燉，大概燉乙個半小時，中間不時的看看，把鴨子翻翻身，以免粘鍋胡了，燉的只剩下一碗水的樣子加入糖，糖的分量看你個人喜好，一勺至四五勺均可，但是一定要放糖的，糖可以分解醬油的鹹苦，增加鮮美的口感，再煮一會，把鴨子翻翻個，充分吸收了糖份，關火。
6、把鴨子撈出放入盤裡放涼，斬成塊，就可以吃了。注意：一定要放涼了才能切出塊的，熱的沒法切，我試過放在冰箱裡冷藏半日或第二天再斬塊吃，效果更加好，象店裡賣的。
不知道是否合適你的口味，做做看吧，我的家人是蠻喜歡吃的。
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