1樓：信必鑫服務平台
炒菜有技巧。
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧。
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程式，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
2樓：加大可愛
早上好，朋友。
首先要掌握好火候是乙個重要因素，火候要根據菜的份量大小、性質而定。
份量少時，火候要小，反之要大。
在炒葷菜時，不宜火太大。
在炒蔬菜時，火要調到最大，這樣能很快炒熟，並且保持綠色。
在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。
有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。
在將葷菜與蔬菜一塊兒炒時，一般先要將葷菜入鍋炒會兒，待炒至。
七、八成熟時，再放入蔬菜。
這樣幾種食物能同時成熟，否則一種食物還沒熟，另一種食物已經變黃、變爛了，就非常不好吃。
炒菜時要放油、鹽、醬、
醋、味精等調料，這些調料放置也有順序，油在鍋燒熱後放，鹽一般在最後出鍋時放，鹽放和過早容易使菜內水分過早熔出，影響口味。
炒菜的時候要注意炒均勻，如果鹹一塊，淡一塊，味道就不會好吃。
為了讓炒出來的菜保持碧綠的顏色，一些蔬菜可先放於開水中燙一下，擠乾水分再炒。
這樣炒出來的菜味道都是非常好的，也是非常有食慾的，謝，謝。
3樓：來自四頂山巾幗鬚眉 的木蘭花
以我個人的經驗，我覺得應該是嗯，集火大火炒菜可能炒出的來的菜，口感會更好。
4樓：庹映菱
如果想要炒菜最好吃的話盡量還是去選擇新鮮的蔬菜，佐料的話一定要齊全，還有就是在炒菜的過程中一定要掌握一定的火候，這樣的話就好了。
5樓：止戈為武卍
炒菜這種事情吧，真的吵吵的多了，自然就覺得吵，掌握火候，炒出來菜就好吃，真的沒有什麼太好的訣竅，就是乙個字多做就可以。
6樓：匿名使用者
炒菜火候很重要，放的油也很重要。
炒菜中應該如何炒菜更好吃
如何炒菜好吃又簡單
7樓：白頭黑白白髮人
雞肉炒菜花。
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法： 1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，薑切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
8樓：匿名使用者
炒菜好吃又簡單，簡單，主要就是掌握基本要點，比如說土豆絲要炒到半生的時候放醋，然後再放點兒芹菜。
這樣能夠在出鍋的時候既好看又好吃，中間放鹽和調味料一定要適量，不要放多了，放多了鹹，放少了淡，所以炒菜的基本要點掌握好火候，掌握好要點就能炒出好吃的菜，另外如果從口感上來說？還是要放味精的，這一點必須強調，沒有味精的菜味道不是太好。
怎麼炒菜好吃
怎樣炒菜才好吃又香呢竅門
9樓：傅憶桖
炒菜小技巧】
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。
2、學會，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、牛羊肉纖維粗，要逆著紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，豬肉順著紋理切，雞肉比較嫩，略微斜著切即可。
5、炒雞蛋時，往雞蛋裡面加入幾滴香醋，不僅去腥還能讓雞蛋蓬鬆，另外要略微多放油，油溫要高一些，雞蛋會瞬間蓬鬆起來。
6、炒肉之前先上漿，第一次加入鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，第二次加入雞蛋抓拌均勻，第三次加入少量澱粉抓均勻，最後淋入食用油即可。
7、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。
8、做糖醋菜時，先放糖後放鹽，先放鹽的話會造成食材蛋白質凝固，菜品呈現「外甜內淡」。
9、炒花生時，要熱鍋冷油下鍋，小火翻炒，噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
10、做魚湯時，先要把魚兩面煎至金黃，這樣做出的魚湯顏色才漂亮。
11、無論做什麼魚，魚肚子裡的黑膜和貼骨血必須清洗乾淨，這是去腥的關鍵。
12、做油炸食物時，鍋裡放入少許鹽，可以有效防止油往外濺。
13、炒菜時最難熟的下下鍋，可以生吃的最後下。
14、炒菜時加入少量白糖，可以增加蔬菜的鮮味。
15、蒸公尺飯時加入一點油，公尺粒香味更濃郁，而且顆粒分明。
16、炒菜關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。
17、分清老抽和生抽，生抽主要用來調味，老抽則通常用來上色。
18、做肉餡丸子最好是手剁，汆丸子放生薑末，炸丸子放蔥薑水。
19、西蘭花或者土豆絲這種要求比較脆爽的涼拌菜，先焯水，然後放入冰水中。
20、肉類遇酸會變嫩，在出鍋前，沿著鍋邊淋入少許醋，可以讓肉更加嫩滑。
21、豆腐會有豆腥味，所以在烹飪前要焯水，或者在開水中浸泡片刻。
22、燉肉時，在鍋裡加入幾塊陳皮或者山楂，能起到解膩的作用。
23、燉骨頭湯時，要冷水下鍋，而且中途盡量少加水，如果非要加，一定要加開水。
24、蒸魚的時候先預熱盤子，然後在盤子底部放幾根筷子，把魚架起來，這樣魚肉每個部位都熟的快。
25、煎魚和雞翅時，油溫要高，鍋底加入鹽可以防止粘鍋，不要一下鍋就翻，要煎到定型後再翻面。
10樓：鐘四嫂
沒入味一般就是你調味不夠啦。你覺得你調味放得夠多了，其實放得真的很少。畢竟我就是這麼過來的。
自己加調料都是小心翼翼的，後來才發現和使用的菜量完全不匹配，味道巨難吃…… #￣)擔心放得多了可以試著邊加邊嘗。總之多熟悉菜和各種調味料的味道和性質，記住你喜歡的口味。嘗試著做出來就好。
做菜前用鹽處理一下根莖類菜品去水分；對肉先加入調味拌一下再下鍋炒。薄點的比厚的更容易入味。話說想做出館子的味道。
烹飪技巧：炒菜好吃的秘訣
怎麼炒菜好吃 炒菜好吃的技巧是什麼
炒菜好吃的秘訣
炒菜怎麼做好吃，如何炒菜 怎麼炒菜好吃
炒菜有技巧。不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是 1 要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。2 如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。3 最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。4 當菜炒至半熟時，可...
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