1樓：匿名使用者
水煮鯰魚 用料： 鯰魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽、味精適量。作法：
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同乙個碗裡；乾辣椒切段後與花椒放同乙個碗裡；蔥切段。2、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下乾辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
2樓：匿名使用者
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失 。
希望可以幫到你~
3樓：匿名使用者
開始處理誰都知道~！我就不多說了~！去腥最重要的是用姜、蔥、料酒、加胡椒和少量鹽醃製一會、在鍋裡燒的時候也要加胡椒粉和料酒~！這樣就能去掉腥味~！
4樓：匿名使用者
姜、蔥、少量胡椒粉就可以去腥味了~~
5樓：匿名使用者
去腮，刮鱗，剖腹，料酒蔥薑蒜。
怎麼去除鯰魚的土腥味
6樓：僕祖延蓉蓉
1）圈養或河溝底部的腐植質偏多，鯰魚的土腥味根本原因在此；
2）如果買來的是活魚，在暫養的水裡點上兩勺鹽；
3）宰殺時，用溫熱的水或濃茶水浸泡清洗黏液，能夠有效的清除乾淨；
4）宰殺成塊後，用鹽水抓洗不易去除腥味，蔥薑水或醋+胡椒水比較容易清洗；
5）鯰魚的喉嚨處有2塊齒骨，就如同鯉魚後背上的白筋一樣，是最容易散發土腥味的東西，6）燉煮時料酒的作用更明顯，配合蔥薑除味；
7）如有定型過程，可用蔥薑花椒等爆香油底，再行煎炸。
8）如有焯水定型的過程，涼水下鍋，提前燉煮至冒泡將水棄掉，重新燉燒，也可有效除味。
7樓：小高老師哦
回答1、準備好材料及工具：玻璃碗或其他盆、小勺、食用白醋、姜、鹽。把宰好的鰱魚沖洗乾淨後，切成小塊狀放到碗裡或其他用具裡；
2、切幾片洗乾淨的薑片，放到盛鰱魚的碗裡，薑片可以起到去腥味的效果；
3、倒入幾滴食用白醋，不宜太多，適量就行；
4、用乾淨的手或者筷子把碗裡的鰱魚、薑片還有醋，進行攪拌；
5、停留2到5分鐘，用清水反覆沖洗幾遍，把薑片倒掉，最後往鰱魚裡加一勺鹽進行醃製即可。
8樓：匿名使用者
我看到多數的鯰魚菜餚都用了大量的蒜作為佐料。是不是大蒜有這樣的功效。
9樓：網友
用蔥葉擦魚身，我在電視上看到的，不曉得有用不。
鯰魚怎麼做好吃又不腥
10樓：網友
鯰魚怎麼做才好吃？偷學飯店大廚的絕技，鮮嫩不腥比海鮮都好吃。
請問做鯰魚吃如何去掉土腥味呢？
11樓：匿名使用者
紫蘇葉。 知道嗎？ 應該知道吧。 去腥味 煮吃最好的。 口感也好。
12樓：只為世界和平
用胡蘿蔔也可以去腥的。
13樓：匿名使用者
放點蒜~~~還可以適當放醋~~~
鯰魚怎麼去腥味
14樓：巧婦萍姐
鯰魚腥味太重是你沒掌握去腥竅門，做好這兩步，鮮嫩細膩又好吃。
15樓：屋簷的淚草
可以放一些橘子皮。
鯰魚要怎麼樣洗才能洗乾淨？
16樓：匿名使用者
加點澱粉會洗的很乾淨能把髒東西全部粘走。
17樓：職場導師小周
鯰魚如何清洗：
鯰魚肉質細嫩，營養豐富，蒸煮燉等烹飪方式皆宜，是很多人喜食的魚類。鯰魚雖美味，但烹飪前的清理洗刷要處理得當，否則做出來的菜餚土腥味濃重，影響食慾。
有的鯰魚養在汙水塘裡，喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鯰魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜著腐腥味，光是近距離聞著都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。因此，如果不急著食用的話，買回來的活體鯰魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次。
一來可以大大減輕腥臭味。
二來可以讓鯰魚消耗掉一部分自身的脂肪(這一類鯰魚往往滿肚肥油，連皮下都是一層脂肪)，食用時不會那麼油膩。
對於上文所述汙水環境下養殖的鯰魚，如果可以撇開人道主義不考慮，到在清水養了一段時間後，準備宰殺錢可以採用放血的方法進一步減輕腥味。
同時，那種環境下的鯰魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物，這些汙染物有一大部分存在於血液裡，因此，可以通過放血去掉一部分汙染物。
具體做法是：在活體鯰魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕(不要切斷脊柱，不要傷及內臟，防止鯰魚過快死亡)，然後把鯰魚放到鹽水裡游動，讓鯰魚不斷掙扎流血。
對於從魚攤或是超市等已經宰殺好的鯰魚，買回來後不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好。
最好還是自己再清洗一次，用料酒或是白酒兌水清洗一下，可以有效去腥，也可以去除沒清乾淨的泥汙。
鯰魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鯰魚放在濃鹽水(少量)裡掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。
食鹽並不一定能徹底去除鯰魚身上的粘質，只要鯰魚還活著，體表就會不斷產生粘質。因此，鯰魚在殺死後，再用麵粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。
鯰魚的腮一定要完全去掉，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要剔除，這些物質都是有腥味的，如果去除徹底，影響口味和食慾。
鯰魚怎樣處理乾淨
18樓：農家樂美食記
買回來的鯰魚，放入70度的水中燙一下，這樣鯰魚身上的黏液才乾淨。把魚放入調料醃製15分鐘，再炒一些辣椒油淋在魚上放入蒸鍋蒸12分鐘即可。
鯰魚怎樣收拾乾淨
19樓：生活小學問
1、用開水燙除：將鯰魚的內臟去除，將魚身放入溫度為80-90°c的熱水中，經過一段時間後鯰魚身上的粘液會出現凝固的現象，此時再將鯰魚清洗乾淨即可。
2、用食鹽搓洗：在鯰魚身上撒上適量的食鹽，不斷地搓洗其身上的粘液，直至所有的粘液被去除為止。
3、用小蘇打搓洗：在鯰魚身上倒適量的小蘇打粉，然後在不斷地搓洗其身上的粘液，當粘液全部被去除後用清水將魚身徹底洗淨即可。
鯰魚的食用禁忌。
鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。
清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。
鯰魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。
20樓：網友
把剪刀從鯰魚的口中放入一直剪到腹部尾鰭處，將鯰魚剖開，去除所有內臟以及鰓內物質。多變清洗即可。注意清洗時放入少許食鹽，更加容易清洗鯰魚身上的油！ 望採納 謝謝。
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