1樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓：村意
過年吃魚就得這樣吃，孔雀開屏魚，好看又美味。關鍵是做法還簡單。
3樓：小微的美食
疫情期間自己在家做烤魚吧！便宜又好吃
4樓：豁牙哥
家人們 喜歡的一定要給個雙擊哦
5樓：菲羽i凌曦
怎樣把魚做的更好吃呢？
6樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
7樓：匿名使用者
你好！吃魚有二個目的，一是為了營養，二是為了口感。
如果，偏重於攝取營養，而口感再其次的話，那麼，清蒸魚是首選。因為，清蒸的做法最能保全食品原料的營養而不至於流失。
如果，偏重於口感，營養再其次的話，那麼，就選擇香炸魚。
下面分別介紹下：
一：香炸魚：
主料：草魚150克
輔料：蝦仁50克,芝麻50克,
調料：花生油30克,味精2克,料酒1克,雞蛋清20克,澱粉(豌豆)3克,小麥麵粉20克,大蔥2克,姜2克
特色： 鮮香味美，酥脆適口，佐酒佳餚。
做法：1.魚肉批成薄片，蝦仁剁泥，加調料攪拌成餡；蔥、姜洗淨切末備用。
2.魚片抹上蝦餡，捲成魚卷，蛋清加幹澱粉調成蛋糊，將魚卷逐一拍上面粉，再拖上蛋糊，滾上芝麻。
3.炒鍋放花生油燒至六成熱，下入魚卷炸熟，撈出，瀝油裝盤。
二： 清蒸魚做法：（**解釋）
謝謝！~~~
8樓：匿名使用者
看什麼魚。一般來說只要新鮮，清蒸都好吃，一定要等水開了才放魚下去，再加點姜去腥，大火蒸，一般約十分鐘左右就行，魚小時間要相應短一點，息火前加點蔥，醬油，淋上加熱的油就行了。
像那些大條的魚如草魚，鰱魚等我覺得紅燒，酸菜魚、水煮魚都不錯。
9樓：匿名使用者
自己做的永遠都是最好吃的啊!呵呵
10樓：匿名使用者
www.meishichina.com
11樓：匿名使用者
有些魚清蒸好吃，有些紅燒好吃
12樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
13樓：左岸美食記
沒有豬肉吃，換著花樣吃魚
14樓：賈軍美食
魚這樣做，超好吃，而且有牌面，朋友家人一定會誇你是大廚
扎魚怎麼做才好吃？
15樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
16樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
17樓：匿名使用者
做魚的幾點技巧
1.燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣姜才能真正發揮其去腥增香的效能。
2.魚放在冰箱冷凍時，往往會變得很乾硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會發幹。
3.蒸魚時，應待水開後再把魚放入蒸窩，以最短時間蒸好，這樣則鮮味更濃。
4.在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛
5.在烹製脂肪較多的魚類時，加些白酒，能使菜餚味道鮮美而不油膩。
6.在殺活魚時，不要用力把魚摔死，摔斷的魚骨會使魚體內出血。最好的方法是用硬物將魚打暈，然後從魚腮處放血，這樣蒸出的魚色澤潔白，吃起來毫無魚腥味。
清蒸魚主料：草魚一條（1斤2兩左右最佳）
輔料：蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油
製作：將洗淨的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片；上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好後將所有的調料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉；
調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極、料酒放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳姜也儘量的長）小火燒滾後加入白糖少許、白胡椒粉少許；此料汁的口味可以自己稍加調整。將做好的調料汁倒入魚盤在魚的身上放些生蔥絲、香菜（長度2寸）這時用鍋將少量的油加熱，將燒滾的油用勺子均勻的撒在魚及蔥、香菜的上面即可食用。
這個是最便宜的魚的清蒸魚，其它地方的食友也可清蒸其它的魚，但是切記北方的食友不要清蒸鯉魚鰱魚因這些魚的脂肪含量比較高，清蒸後會比較的腥膩。
切記：調料汁的製作很重要，不要認為清蒸魚的調料就是醬油，在我說的調料汁裡沒有用到普通醬油的，細心的食友也許會發現我沒有在製作調料汁的時候用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了這是其一，二是調料汁用的主料是生抽，生抽的口味比較的重所以不放鹽味道就夠了；如果有的朋友嫌麻煩可以到超市買李錦記出的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）
紅燒魚主料：魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
做法：油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
松鼠桂魚
原料：鮮活桂魚1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，幹澱粉50克，溼澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。
製作方法：
1.將桂魚收拾乾淨，將魚頭切下剖開，並輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。
2.將紹酒、鹽放入碗內調勻，均勻地抹在魚身上，並將魚身抹上幹澱粉。
3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水澱粉、鹽一起放入盆內攪成調味汁。
4.將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。
5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。
6.在鍋內留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最後撒上熟蝦仁。
特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆裡嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
西湖醋魚
配料：活草魚１條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、溼澱粉50克、醬油75克。
製作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
18樓：匿名使用者
第一種： 1，在魚身上用刀劃幾道，最好是劃刀花，用鹽（多加），姜，蔥，料酒醃一天一晚，不用進冰箱。 2，洗去粘液，然後掛起來在陽臺讓它風吹日晒，到變成乾魚， 如果天氣涼且有風，再遇上一天大太陽晒上一天，大概五天就可以了。
3，再洗一次，再放到外面，吹乾水份。 4，切小塊，用度數高一點的酒，紅曲米，拌均，放入密封的容器裡，過幾天就可以吃了。 另外，酒最好是用高梁酒，紅曲米，沒有話，可磨少少八角粉代替，但魚就沒有紅紅的顏色了。
吃的時候，加剁辣椒，豆豉入鍋蒸十分鐘左右就可以了。 第二種：家裡有剩魚時，可把魚洗淨拌上糯米粉和紅辣子放到罈子裡醃10天半個月，便成酸扎魚。
吃時，把醃成的魚從罈子裡取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。同法醃製的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。
19樓：個個之木木
剖完洗淨，抹上鹽醃製兩天，再在清水中泡五分鐘去除多餘鹽分，風至半乾切塊酒適量白酒再放入紅曲粉和八角粉，入壇密封半個月後開壇就可以吃了，吃的時候放點辣椒粉，豆豉，水，植物油上鍋蒸上十二分鐘，出鍋灑點味精就是香噴噴的下飯菜啦！
魚怎麼做才能香，魚怎麼做才好吃？
凌亂美 好多說法 用料 魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉 清湯各適量。製作方法 1.將魚去骨去刺 一般說選用無刺的魚比較好 魚肉切成5釐米長 3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油 料酒碼味，用水豆...
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雙龍美食教做菜 十八斤半大胖頭魚燉一鍋仨人沒夠吃 我東北的，胖頭魚?清燉好吃。 安徽新東方烹飪學校 1 將魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成井字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥 姜 蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲 2 坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油 3...