1樓：凌亂美
好多說法： 用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。 4.
鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 水煮魚做法: 製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤---3.
5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“魚泉”牌的就可); 4.
兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7.
色拉油一小碗; 開始動手了: 1.將魚頭剁下,並從中分兩半; 2.
將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.
將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了: 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸; 2.
在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗; 5.
等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了: 1.
一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 材料：
豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗 做法： 1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時，姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條 2、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中 香辣嫩滑的魚片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可樂~~~啊~簡直是人間美味~！
* 最簡單的製做方法是： [原料]： 1:
草魚《其它魚也可：如鯉、鱅(即花鰱)等》2斤—3斤一條。開膛去內臟、去鱗，用刀將魚頭剁下,並從中間將魚頭分為兩半。
將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚骨分開。把魚骨分為三四段與魚頭一起用鹽、味精、料酒醃15分鐘入味（口味可適當重一些 ）。將兩大片魚肉片成適當寬厚的魚片，用鹽、味精、料酒醃魚片2－3分鐘（口重可多醃一會兒），再用一個雞蛋、加適量鹽和澱粉將魚片調好，過3分鐘再用手抓勻、上勁，備用； 2，半斤至一斤黃豆芽（喜吃素的，豆芽可適當多一點），洗淨，抄水後備用； 3，一小袋鮮榨菜片，抄熟，備用； 4，兩頭大蒜剝皮、去根，並用菜刀拍碎，備用； 5，幹辣椒（剪成小段）一小碗（應根據個人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用溫水泡下，一，是為了清除掉表面的灰塵，二，是為了讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鮮姜少許（拍碎）、郫縣豆瓣醬一勺、白胡椒粉少許備用； 6，色拉油一小碗； [加工方法}：
1，鍋上火，將色拉油入鍋燒熱,再將所有花椒、辣椒倒入鍋內,用小火炸香， 待辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒,備用； 2，準備大碗一個.一般的湯碗也可；把黃豆芽平鋪碗底； 3，開大火,將鍋中餘油繼續燒熱，放入蒜瓣、碎薑片、郫縣豆瓣，炒出香味後,將魚頭魚骨入鍋再翻炒兩下,倒入料酒約半小碗、適量鹽,加沸水三四碗，愛吃辣椒者可將剛才撈出的辣椒、花椒一併加入同煮。 4，等魚頭魚骨湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到煮沸的湯中，魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出平鋪在大碗的黃豆芽上面（燙魚的速度要快,不然魚肉就老了）。
出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉。 5，將鍋裡的湯倒在裝魚的大碗裡，湯要魚保持平行。將魚頭魚骨挑到魚肉下，最好是魚肉能夠稍微高出湯麵。
吃之前,用漏勺將漂浮在湯麵上少量的花椒和辣椒撈出放在小碟中，供愛吃辣椒者食用。 此時水煮魚即可上桌。 用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。 製作方法：1.
將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。 2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.
5釐米長的段和塊。 3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。 6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。
如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。 [原料]：
1:草魚《其它魚也可：如鯉、鱅(即花鰱)等》2斤—3斤一條。
開膛去內臟、去鱗，用刀將魚頭剁下,並從中間將魚頭分為兩半。將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚骨分開。把魚骨分為三四段與魚頭一起用鹽、味精、料酒醃15分鐘入味（口味可適當重一些 ）。
將兩大片魚肉片成適當寬厚的魚片，用鹽、味精、料酒醃魚片2－3分鐘（口重可多醃一會兒），再用一個雞蛋、加適量鹽和澱粉將魚片調好，過3分鐘再用手抓勻、上勁，備用； 2，半斤至一斤黃豆芽（喜吃素的，豆芽可適當多一點），洗淨，抄水後備用； 3，一小袋鮮榨菜片，抄熟，備用； 4，兩頭大蒜剝皮、去根，並用菜刀拍碎，備用； 5，幹辣椒（剪成小段）一小碗（應根據個人口味取量）、花椒小半碗（辣椒、花椒事先用溫水泡下，一，是為了清除掉表面的灰塵，二，是為了讓它們吸點水份增加“抗火”性，不容易炸糊）、鮮姜少許（拍碎）、郫縣豆瓣醬一勺、白胡椒粉少許備用； 6，色拉油一小碗； [加工方法}： 1，鍋上火，將色拉油入鍋燒熱,再將所有花椒、辣椒倒入鍋內,用小火炸香， 待辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒,備用； 2，準備大碗一個.一般的湯碗也可；把黃豆芽平鋪碗底； 3，開大火,將鍋中餘油繼續燒熱，放入蒜瓣、碎薑片、郫縣豆瓣，炒出香味後,將魚頭魚骨入鍋再翻炒兩下,倒入料酒約半小碗、適量鹽,加沸水三四碗，愛吃辣椒者可將剛才撈出的辣椒、花椒一併加入同煮。
4，等魚頭魚骨湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到煮沸的湯中，魚肉只要一變白馬上將魚肉用漏勺撈出平鋪在大碗的黃豆芽上面（燙魚的速度要快,不然魚肉就老了）。出鍋前放入適量雞精、白胡椒粉。 5，將鍋裡的湯倒在裝魚的大碗裡，湯要魚保持平行。
將魚頭魚骨挑到魚肉下，最好是魚肉能夠稍微高出湯麵。吃之前,用漏勺將漂浮在湯麵上少量的花椒和辣椒撈出放在小碟中，供愛吃辣椒者食用。 此時水煮魚即可上桌。
2樓：黃昏的夕陽
紅燒魚材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；用廚房紙將魚身上的水吸乾
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
魚怎麼做才好吃？
3樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
4樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
5樓：小微的美食
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧
6樓：友哥好物
我這麼做很好吃，煎烤黃花魚
7樓：匿名使用者
看你是什麼口味咯，如果喜歡吃清淡的話，推薦做清蒸的魚，一般採用海魚，具體做法你隨便baidu下都有的；如果喜歡吃鮮辣的話，推薦水煮魚，或者豆腐魚，用鉗魚或者花鰱都不錯，鉗魚刺少我更喜歡，反正去買一包水煮魚或者麻辣魚的調料包，按照上面的做法做就ok，很不錯的~~個人比較喜歡~~最後在鄙視下一樓這種查百科的，自己沒做過吧~~做菜還是自己做過才明白其中滋味~祝樓主能吃到美味的魚~
8樓：杭州六溜
清蒸最鮮美，蔥油很入味，紅燒很下飯！！！
9樓：某某
湯 紅 白 3種看你自己口味,喜歡清淡的就清蒸 反之就紅燒
魚怎麼做才能更好吃，扎魚怎麼做才好吃？
東方小廚神美食 鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。 村意 過年吃魚就得這樣吃，孔雀開屏魚，好看又美味。關鍵是做法還簡單。 小微的美食 疫情期間自己在家做...
風乾魚該怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。做風乾魚的步驟 首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在...
魚怎麼做好吃，晒乾魚怎麼做才好吃
太陽貓 魚肉劃刀加調料醃製 起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。 我認為鯽魚是魚中肉質最好吃的了，做川菜的蔥蔥鯽魚最好吃，簡單說，就是先炸一下到微黃，然後用少許泡海椒 酸菜炒香，加豆瓣炒香，加湯，放魚，最後起鍋時放小蔥。味道別提多美了 簡單 做魚湯啊。白色的。還...