1樓：公子思無邪
主料： 牛肉(腑肋) 800克。
配料： 竹筍 200克。
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量。
製作方法。1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加薑、蔥，摻入鮮湯熬製出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示。燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
2樓：葉青萱
主料。鮮竹筍750克。
牛腩500克。
輔料。菜籽油2大湯匙。
桂皮1小塊。
香葉3片。幹山楂2-3片。
冰糖15克。
生抽30毫公升。
老抽10毫公升。
鹽根據情況新增。
香菜2棵。豆瓣醬50克。
料酒40毫公升。
姜1塊約15克。
乾辣椒5個。
大蔥40克。
大蒜8瓣。八角2個。
草果2個。步驟1鮮筍燒牛肉的做法大全。
準備主要食材：牛腩切塊、鮮筍切成滾刀，薑切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用。
步驟2鮮筍燒牛肉的做法**。
鮮筍放鍋中，加入適量清水。
步驟3鮮筍燒牛肉的家常做法。
大火燒開後煮10分鐘左右。
步驟4鮮筍燒牛肉的簡單做法。
撈出投入涼水中。
步驟5鮮筍燒牛肉怎麼吃。
牛腩冷水下鍋，加入適量料酒大火燒開後焯水2-3分鐘。
步驟6鮮筍燒牛肉怎麼做。
牛腩撈出用溫水洗去浮末，鮮筍撈出瀝乾水份備用。
步驟7鮮筍燒牛肉怎麼炒。
菜籽油煉熟，關火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油。
步驟8鮮筍燒牛肉怎麼煮。
放入牛腩翻炒均勻後倒入料酒。
步驟9鮮筍燒牛肉怎麼燉。
放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味。
步驟10鮮筍燒牛肉怎麼煸。
放入乾辣椒、香葉、八角、幹山楂、草果、桂皮炒香。
步驟11鮮筍燒牛肉怎樣煸。
放入鮮筍炒均勻。
步驟12鮮筍燒牛肉怎樣做。
加入足量的清水大火燒開，加入生抽。
步驟13鮮筍燒牛肉怎樣炒。
加入老抽（此時開幾滾可以試一下湯的鹽味，偏鹹則差不多，太淡則需要加少許鹽）
步驟14鮮筍燒牛肉怎樣煮。
蓋蓋轉中小火燒60-90分鐘（趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鐘即可）
步驟15鮮筍燒牛肉怎樣燉。
撈出香料扔掉，轉大火收汁。
步驟16鮮筍燒牛肉的製作。
盛出，灑上香菜即可。
成品圖。烹飪技巧。
因為豆瓣醬和生抽老抽均有鹽，要謹慎新增鹽份，本菜譜未額外新增食鹽，供參考。
3樓：匿名使用者
原料：牛腩肉500克，生薑50克，豆瓣30克，八角1顆，山奈2顆，草果1個、花椒、當歸、桂皮、香葉、小茴香適量，料酒30克，老抽10克，生抽10克，雞精、白糖、胡椒粉適量。
做法：1:準備好調料。
2：新鮮牛腩肉切成小塊，用水清洗幾次，洗淨血水，然後下鍋焯水，去除羶味。
3：筍子切成菱形塊焯水後備用。
4：鍋裡燒油至5成熱，下入生薑、香料、豆瓣炒出香味至出紅油。
4：倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分幹，聞到牛肉香味。
5：下入筍子，高湯或者清水，大火燒開轉小火慢慢煮。
6：大概煮小時，喜歡爛一點可以多煮一會，湯汁差不多剩一半，加入雞精、白糖、胡椒粉即可，不喜歡湯的朋友，可以開大火收乾湯汁。
筍子燒牛肉的做法最正宗的做法
4樓：秋日的私語
在我國地域遼闊，在不一樣的地區就會有不一樣的飲食搭配特點，而且還產生了不一樣的特色菜，在其中四川菜便是較為知名的一種特色菜，許多 人到說到四川菜的情況下都是想起香辣這兩字，覺得僅有夠麻夠辣的菜才算是四川菜，例如四川的筍子燒牛肉，便是十分有特點的一道菜，歷經溫火烹製出去後，牛羊肉濃醇軟糯，口味鮮美。
四川筍子燒牛肉的作法。
食物：鮮竹筍：兩根 牛羊肉：1000g
牛羊肉料包：1袋 郫縣豆瓣醬：1湯勺。
八角：1個 良薑：2片。
小蔥：1段 雞精：少量。
糖：1湯勺 油：5湯勺。
製做流程：1、最先準備好全部食物，挑選的鮮竹筍是四川宜賓的特點石春筍，這類春筍沒有苦味的味兒，很合適立即燒造，家人多就立即買來2斤牛羊肉，牛羊肉能夠挑選牛肋條或是牛腱都很合適燒造。
2、最先將牛羊肉清洗切割成2cm寬3公分長的小塊。
3、以後自來水清洗幾回後放進炒菜鍋中新增未過牛羊肉的水，姜清洗後削掉的皮放進鍋中，新增2湯勺的公尺酒。
4、大火燒開後持續個2-3分鐘，夾起一塊看一下，肉粒每乙個邊上都色調製淡就可以撈出來了。
5、將牛羊肉用溫開水清理乾淨控乾後放進電飯煲中預留。
6、炒菜鍋中放進5湯勺的食用油，燒至3成熱，放進敲碎的生薑，倒進半包裝修牛羊肉調味品，新增1湯勺的郫縣豆瓣醬、1小把麻椒煸香爆鍋出辣椒油。
7、倒進2海碗水，(要充分考慮牛羊肉的量哈，水流量以後一定要能夠未過牛羊肉的哦)，放進切割成2段的大蔥白段，1顆八角，2片良姜，1湯勺白砂糖，大火燒至燒開。
8、將燒燒開的湯底汁倒進電飯煲中，牛羊肉被料汁遮蓋。調至熬湯鍵起動剛開始鍵等候程式流程進行。
6、藉著煮牛肉的情況下來將春筍削皮，摘除根處較為老的地區，清理乾淨後切割成滾刀塊，放進開水中稍微焯燙2-3分鐘，撈起來預留。
7、程式流程是應當2鐘頭，在過乙個半小時開啟電飯煲查詢牛羊肉，發覺牛羊肉早已爛熟了，因此推遲時間了程式流程，假如喜愛更軟爛的覺得立即等候程式流程完畢就行。
8、如今將電飯煲中的牛羊肉連湯帶肉的倒進炒菜鍋中，放進春筍一起開槍燒煮，待春筍進味後加入少量雞精就可以盛出了，此流程中嚐一下料汁，依據自身習慣性提公升適當的鹽，實際上本人覺得可以不放鹽的，牛羊肉料包和成都郫縣都含鹹味很重，鹽已充足。盛出就可以。
5樓：娛樂先鋒小妹
一、筍子燒牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是竹筍等，調料為食鹽、豆瓣、辣椒等，通過紅燒的做法而成。
二、所需食材：
主料： 牛肉(腑肋) 800克。
配料： 竹筍 200克。
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量。
三、製作方法。
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗淨去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加薑、蔥，摻入鮮湯熬製出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
四、食用須知。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經 ，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
牛肉竹筍做法
6樓：你看看這個啊明
大廚教你，「竹筍炒牛肉」的家常做法，簡單易學。
竹筍具有清熱化痰、益氣和胃的功效，中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒，食用竹筍不僅能促進腸道的蠕動，幫助消化，防便秘，有預防大腸癌的重要功效，牛肉性溫，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。
兩者沒有相剋的地方，所以可以一起吃的！那我們就來分享一道竹筍炒牛肉的做法！
第一步，竹筍切成片，洗乾淨備用，牛肉切片，放在清水中浸泡半小時。
第二步，牛肉撈出來擠乾水分，放入盆中，加入黑胡椒粉，十三香，生抽，抓拌均勻，再加入乙個雞蛋清，抓拌均勻，再加入適量玉公尺澱，抓拌均勻。
第三步，起鍋燒油，油熱將油倒出，再加入兩勺涼油，油溫公升至四成熱，把牛肉倒進去滑散，滑至斷生倒出！
第四步，鍋中留底油，下入薑絲，蔥花煸炒出香味，再放入竹筍略炒，加入料酒，放入牛肉，青尖椒，小公尺辣，木耳，翻炒幾下，加入雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
筍子燒牛肉的做法
竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法
7樓：在希臘神廟看羅生門的抹香鯨
牛肉泡掉血水，然後切成紅燒的小塊，焯水待用，竹筍切成自己想要的形狀焯水加點鹽去澀，鍋洗淨燒乾放油，蔥薑煸香，牛肉下鍋，醬油料酒，小火煸炒（時間不能長，牛肉會老），加水，可以加點五香八角，大火燒開，放入筍子，小火慢燉2小時左右，八成熟時放糖收汁，熟了就起鍋。
牛肉燒筍子怎麼做好吃竅門
怎麼做筍子燒牛肉最好吃 川菜筍子燒牛肉的正宗做法
8樓：匿名使用者
食材主料。
牛肉500克。
筍子500克輔料油。
適量鹽適量各種香料。
適量步驟。1.準備好所有材料。
2.牛肉焯水備用。
3.鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，加薑、蔥炒至油紅出香味；
4.下牛肉炒香。
5.摻入鮮湯熬製出味後調料，6.待牛肉七成軟時加入煙筍。
7.燒入味後即可裝盤即成。
9樓：半夏半暖
1.牛肉切大塊，泡去血水備用，筍子也用水泡漲，洗乾淨後，切成1厘公尺長的小段備用。
2.放油，比平時炒菜略多一些，放入牛肉和各種香料翻炒，不停的炒，直到把牛肉本身的油炒出來。
3.接著放入白糖、料酒、老抽，豆瓣醬量的多少都隨自己的口味。
4.翻炒均勻後，加水，一定要一次加夠，之後要燉3個小時。燉了乙個半小時後可以放入筍子了，然後接著燉一直燉到牛肉軟爛、水量合適為止，就可以裝盤了。
5.最後裝盤上桌了。
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