1樓：小傑
所謂生醃，是指將姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等調料，按比例兌成醃汁，泡入各種新鮮海產品醃製，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，常見的種類有蟹類、活蝦、蝦姑（即爬蝦）、血蚶、牡蠣、薄殼等。
在潮汕本地人眼中，只有生醃才能最大程度保留海產品最原始的風味，其柔嫩鮮滑的口感也是制熟後的海鮮所無法比擬的。
初加工。全生、半熟與全熟。
生醃製品在海鮮原料初處理環節，有全生、半熟和全熟之分，這裡的全熟，也僅僅是指「燙到剛剛開口」。
所謂全生，就是將食材洗淨後，入白醋、酒類或飽和鹽水中泡一段時間以消毒殺菌，再用醃汁來浸漬，常用於蟹類等體積較大的海鮮。
半生，以血蚶等貝類為代表，澆入開水微燙殺菌，撬開殼後淋入醃汁食用。
全熟，多見於小型貝類，下入開水汆燙至剛開殼後立即過涼，然後掰掉一半貝殼，澆入醃汁即可上桌。
醃製時間。慢浸法與快醃法。
早期的潮汕生醃，都需要經過長時間醃浸，屬於「慢浸法」。隨著生活水平的提高，老饕們的嘴越來越刁，對於食材的原汁原味也更為看重，所以生醃的時間便隨之大大縮短。
像生蠔、花甲等容易入味的貝類小海鮮，醃製時間在三五分鐘到十幾分鐘不等；需連殼浸泡的蝦姑和海蝦，則應醃3個小時以上；至於身厚殼硬的膏蟹，醃製時間則長達24小時。
近兩年還出現了一種「秒醃法」，為了最大限度地保持貝類肉質的鮮甜，大廚們將醃汁淋入食材後直接走菜上桌，所以也稱為快速醃。
2樓：新東方小吳
常見的生醃海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等按照比例做成醃料，既要滲入肉中，又不能太濃。將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時——兩三個小時，就可以吃了。
生醃蝦姑(瀨尿蝦、皮皮蝦)
主料：瀨尿蝦15只。
配料：蒜末25克，薑末15克，高湯15毫公升，辣椒醬5克，醬油15毫公升，醋20毫公升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙。
做法：1，瀨尿蝦切成三段，洗淨後放進盆裡，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其餘配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進冰箱。
2， 30分鐘後全部取出，把瀨尿蝦的鹽水擠出，淋汁放進去重新攪拌均勻，再次放進冰箱醃製，根據個人飲食習慣而定時間，不習慣吃太生的最好放時間長點。取出時撒上芫荽即可。
3樓：新東方何先生
姜蔥蒜鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、醬油、香油等調料等。
我做海鮮需要什麼調料
4樓：田園山徑馨
我們湛江人食物追求原味，所以一般的海鮮都是用煮湯、清蒸、白灼的做法，最常見的佐料是——生薑。其他東西基本不用。
需要用什麼還是根據個人口味、
海鮮有哪些是可以醃製的？
燒烤海鮮怎麼醃製入味
5樓：在水一方
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
主料牛肉。500g
五花肉500g
雞心200g
魷魚1條輔料油。
適量鹽適量花生。
2把孜然。適量芝麻。
適量咖哩粉。
適量五香粉。
適量肉醬。1袋生菜。
適量金針菇。
適量香菜。適量大頭菜。
適量步驟。1.準備好部分調料。包括海鮮醬油、香辣醬、烤肉醬、咖哩粉和五香粉2.將熟花生、孜然、芝麻放在研磨機中淹沒成粉狀，備用。特別香3.蘸料。
香辣醬、花生碎、麻醬、咖哩粉。
番茄醬、蒜片、洋蔥碎。
4.醃製雞心：雞心處理好後用研磨的花生孜然芝麻粉抓勻，可適當加一些鹽5.
醃製牛肉：咖哩粉和少許海鮮醬油、少許料酒抓勻醃製6.醃製五花肉：
咖哩粉和少許海鮮醬油抓勻醃製7.另一種醃製牛肉：只需要大喜大烤肉醬抓勻醃製即可8.
另一種五花肉醃製：只需要大喜大烤肉醬抓勻醃製即可9.醃製魷魚：
五香粉加少許海鮮醬油抓勻醃製10.蔬菜和菌類洗淨瀝乾水分。
11.開始烤啦，電餅鐺烤肉的速度很快，適時翻面。
烤的時候撒一些蒜片和洋蔥提味。
潮汕人很喜歡吃生醃海鮮，這個生醃到底是怎麼醃製的？
6樓：半分清甜
這種海鮮就是可以用一些紅油來煮，這樣就可以煮出很好的味道，也是特別的不錯的，味道超級好吃的。
7樓：八點客棧
生醃就是將洗乾淨的活海鮮放入盆中，再加上生抽、小公尺辣、蒜泥、香菜等調味料，醃製兩小時之後就可以食用了。
怎麼做海鮮才會讓做出的海鮮美味可口，讓腥味一去不返？
8樓：彩虹豬豬1號窩
因為海鮮種類繁多，所以處理腥氣的方法也不能一概而論，找出幾種我們日常生活中常食用的幾款海鮮，介紹一下它們各自處理腥氣的小妙招。
1、 魚類腥氣最怕白酒。有的人說烹飪魚的時候加入料酒就可去腥，但實則不然。如果想去除魚的腥氣，白酒可比料酒的效果好太多。
只需要在烹飪前把魚的周身擦滿白酒，3分鐘左右洗掉即可。這樣處理的魚你再聞聞，腥氣去無蹤啦。
2、 貝類海鮮要吐泥沙。貝類海鮮的腥氣主要來自於其內部的泥沙垃圾和排洩物，所在烹飪前要把這些處理乾淨才是去腥的關鍵。很多人都知道要用水浸泡吐沙，但是最好的辦法是在水中加入香油和食鹽，然後再開始浸泡貝類海鮮，這樣才能讓它們吐的更乾淨，腥味也去除的更徹底。
3、 蝦類海鮮去除蝦線。蝦線是蝦類有腥氣的關鍵所在，所以為了讓蝦肉更加鮮甜無腥味，在烹飪前一定要去除蝦線以及清洗乾淨。
另外，還有一些通用的去腥小竅門。比如蔥薑蒜作為去腥調料，要選擇正確的時間放，最好選擇在海鮮剛熟的時候也就是蛋白質剛剛凝固的時候放蔥薑蒜，去腥的效果更好。為了讓海鮮更加凸顯鮮味，不管是何種烹飪方法最好都不要選擇太厚重的味道，比如醬油，他們會掩蓋海鮮的鮮甜，不利於品嚐鮮味。
9樓：心情攝影
我最是不喜歡海鮮的腥味可是我又喜歡吃海鮮，後來我哥每次做海鮮都會先放姜醃製一下去去腥味，然後炒的時候會放入紫蘇去味，還別說這樣做出來的海鮮不僅美味還一點腥味都沒有了，再次我得給我哥筆個心。
10樓：匿名使用者
我們在做海鮮的時候可以用薑末把海鮮給醃一下，裡面放上一點料酒，胡椒粉，這樣經過調味海參就不會腥了。
11樓：土豆地瓜豆角
做海鮮的時候最好用料酒醃製一下，去除腥味，然後在做海鮮的同時可以放些花椒，大料，蔥薑蒜，這樣做出來的海鮮特別的鮮美。
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